玫铕凌乾 17d ago 太好了又看到老师教做菜了，给老师交我之前做的荷花粉丝作业[tv_微笑] 成菜很好看啊✿ヽ(°▽°)ノ✿ 然后是一点个人的回顾和总结： 我做葱椒泥的花椒似乎放多了点，清汤吊出来微微麻嘴，但还是非常鲜。（除了做菜，用来下清汤面🍜也很好吃[tv_斜眼笑]）然后鸡胸肉是买的是冻货，不过葱姜水去腥那一套下来也基本没有异味了。但我用的是电蒸箱，从加热开始时放的鸡肉泥，所以蒸制时间有点长了，吃起来口感老了点，各位想做还是用火把蒸锅烧开做比较好。“莲蓬”的“莲子”部分大伙可能看着怪怪的，那是因为我忘记买豌豆了[tv_委屈]，但是我看着茶几上的蒜香青豆灵机一动(｡>∀<｡)，所以“莲子”就长这样了。原版的鱼翅我用的是更便宜的粉丝替代，埋的时候最好若隐若现，这样视觉效果最优。做“花瓣”的勺子我觉得选用勺底是球面而不是平的，这样在脱模后会更好看一点。染色部分也是按照教学来的，用绿叶菜过水后揉搓得到的汁水给“莲蓬”染色，特地买的红心火龙果榨汁后来给“花瓣”上色，不过高温蒸制后会掉色，所以出锅后补了一次色。底下垫花的蛋饼只要润好锅或直接用不粘锅就行，这个很简单。然后是“荷叶”和“莲藕”部分因为没有准备相关材料且它们的观赏作用占比大，所以我就摸了[tv_腼腆]（ [tv_微笑]最后是品鉴环节。我个人认为除了口感，味道方面主要是靠给鸡胸肉去腥保下限，靠清汤的鲜提上限。我父母以他们的川渝口味进行评价，也觉得“还不错，挺好吃的” (*≧▽≦)丿 。这道菜本身就是寓意和外观顶级的菜，再配上一个不错的味道，那只能说绝了[tv_点赞]。属于是重要家庭聚会或者年夜饭餐桌上最吸睛的，最有面儿的菜肴之一了。大伙有兴趣可以试试看੭ ᐕ)੭*⁾⁾ ♥ 89 ↩ 9
大东子小饭骨 17d ago 感谢师父的传授，24年第一次跟您学四喜丸子，（第一张）真的太好吃，太惊艳了，去年又跟您学了蛋黄版四喜丸子（后三张），又是不一样的风味，开始做的时候丸子有点大，在170克左右，后来我都控制在150克，至少炖到50分钟，肉里都吸满味道了，也尝试过用料理机搅肉，手切肉，手切肉口感最好，有一次马蹄让我剁的细了，导致马蹄口感缺失，颗粒感大一点才好吃，没有马蹄时候我就用藕也不错，现在已经成为我的拿手菜，一般人来我还真不做，只做给我愿意做的人吃[呲牙] ♥ 202 ↩ 11
eliel1 17d ago 这期剪辑的不好，一个是裹淀粉的时候没剪清楚，什么手干净什么的看不懂。一个是炸丸子炸了多久，多大火，没剪出来。三是炖丸子，先大火烧开锅再转小火还是直接小火全程没剪出来。 ♥ 15 ↩ 3
Comments
从王晋那回来气的一晚上睡不着觉，连夜爬起来亲自上手做了一遍[滑稽]
♥ 17 ↩ 1
师傅好，运营小哥好，能让师傅教授一下沤底菜的技法吗？能不能出个视频？希望能置顶，点赞过了100就出个视频吧
♥ 17 ↩ 1
太好了又看到老师教做菜了，给老师交我之前做的荷花粉丝作业[tv_微笑] 成菜很好看啊✿ヽ(°▽°)ノ✿ 然后是一点个人的回顾和总结： 我做葱椒泥的花椒似乎放多了点，清汤吊出来微微麻嘴，但还是非常鲜。（除了做菜，用来下清汤面🍜也很好吃[tv_斜眼笑]）然后鸡胸肉是买的是冻货，不过葱姜水去腥那一套下来也基本没有异味了。但我用的是电蒸箱，从加热开始时放的鸡肉泥，所以蒸制时间有点长了，吃起来口感老了点，各位想做还是用火把蒸锅烧开做比较好。“莲蓬”的“莲子”部分大伙可能看着怪怪的，那是因为我忘记买豌豆了[tv_委屈]，但是我看着茶几上的蒜香青豆灵机一动(｡>∀<｡)，所以“莲子”就长这样了。原版的鱼翅我用的是更便宜的粉丝替代，埋的时候最好若隐若现，这样视觉效果最优。做“花瓣”的勺子我觉得选用勺底是球面而不是平的，这样在脱模后会更好看一点。染色部分也是按照教学来的，用绿叶菜过水后揉搓得到的汁水给“莲蓬”染色，特地买的红心火龙果榨汁后来给“花瓣”上色，不过高温蒸制后会掉色，所以出锅后补了一次色。底下垫花的蛋饼只要润好锅或直接用不粘锅就行，这个很简单。然后是“荷叶”和“莲藕”部分因为没有准备相关材料且它们的观赏作用占比大，所以我就摸了[tv_腼腆]（ [tv_微笑]最后是品鉴环节。我个人认为除了口感，味道方面主要是靠给鸡胸肉去腥保下限，靠清汤的鲜提上限。我父母以他们的川渝口味进行评价，也觉得“还不错，挺好吃的” (*≧▽≦)丿 。这道菜本身就是寓意和外观顶级的菜，再配上一个不错的味道，那只能说绝了[tv_点赞]。属于是重要家庭聚会或者年夜饭餐桌上最吸睛的，最有面儿的菜肴之一了。大伙有兴趣可以试试看੭ ᐕ)੭*⁾⁾
♥ 89 ↩ 9
我给师父交作业[给心心]
♥ 358 ↩ 33
感谢师父的传授，24年第一次跟您学四喜丸子，（第一张）真的太好吃，太惊艳了，去年又跟您学了蛋黄版四喜丸子（后三张），又是不一样的风味，开始做的时候丸子有点大，在170克左右，后来我都控制在150克，至少炖到50分钟，肉里都吸满味道了，也尝试过用料理机搅肉，手切肉，手切肉口感最好，有一次马蹄让我剁的细了，导致马蹄口感缺失，颗粒感大一点才好吃，没有马蹄时候我就用藕也不错，现在已经成为我的拿手菜，一般人来我还真不做，只做给我愿意做的人吃[呲牙]
♥ 202 ↩ 11
给我炖，给我炖，给我炖[doge]
♥ 20
这期剪辑的不好，一个是裹淀粉的时候没剪清楚，什么手干净什么的看不懂。一个是炸丸子炸了多久，多大火，没剪出来。三是炖丸子，先大火烧开锅再转小火还是直接小火全程没剪出来。
♥ 15 ↩ 3
好久前做的了
♥ 8 ↩ 3
之前跟着做过这个丸子，特别好吃，馒头那步也可以找个笊篱凸面朝上，把馒头按在笊篱上搓，搓到最后只剩下馒头皮，我家做丸子一直是这样搓馒头渣，也挺方便的
♥ 18 ↩ 1
@鲁菜王晋-陈宗明师门 嚴肅學習[doge]
♥ 3
上周在济南,芙蓉街那个店,发现四喜丸子没在菜单上,有点可惜,去了一趟,没吃到.下次去济南不知道什么时候了
♥ 2
去济南泉城路陈氏鲁菜点了四喜丸子，中间汤汁都没浸透，还没我自己做的好吃，陈师傅能不能去整改一下🙏🏻
♥ 50 ↩ 9
拜见师父[打call]
♥ 13 ↩ 1
还不再去一次德玺？几年了，你徒弟店里还要狮子头，还不改四喜丸子
♥ 1
友情提醒一下，丸子不可以蒸，老爷子到徒弟的店里考察，徒弟为了省事蒸了丸子然后就被骂了[妙啊]
♥ 3
@鲁菜王晋-陈宗明师门 给我炖给我炖给我炖
♥ 6
👌
♥ 40 ↩ 2
老师傅年纪大了 注意身体吧 处理食材嗯时候手已经在抖了
♥ 4 ↩ 1
已经做过很多次了，几年前跟师傅学的，交一下作业
♥ 44
饭店里的卖相确实好一些，但是陈老调的这个家庭版口感应该更棒
♥ 4