大茶叶叔叔诶 6d ago 经典菜葱爆羊肉， 牛羊肉多筋膜纤维粗贵在口感嫩。 在新疆讲究“羊娃子”在宁夏讲究爆炒“羊羔”肉，主要也是追求嫩。 从食材上求嫩，从烹饪手法上求嫩，保护水分，补充水分，润油护水。 花椒、小茴香、孜然、皮牙子、大葱、香菜、薄荷……都是跟羊肉十分匹配的料。 今天这个法子与传统略有不同，抓喂花浇水浆拌一下，两次加入大葱起到不同作用。 ♥ 5
pia--ji 6d ago 我试过另一种做法， 羊肉切厚片，先烤再炒， 用生抽、耗油、盐、姜片、洋葱丝、花椒、白胡椒、鸡蛋清、淀粉抓匀，加入食用油少许，腌制20-30分钟， 捡出腌料，烤箱200°C，8-10分钟， 烤完再炒，味道美极了！[星星眼] 这样做用家庭小灶一次炒1.5斤，都不出汤 ♥ 12 ↩ 2
你妹已经属于我啦 1d ago 我吃牛羊肉但是没啥，但是你让我做羊肉，我就感觉自己那刀阿，菜板阿，盆阿什么的就洗不干净，洗干净了也一股味儿去不了， 所以我在家一般只做牛肉猪肉鸡肉，连鸭肉都不怎么做[藏狐][藏狐][藏狐] ♥ 1
二次元酱2 6d ago 一直不确定人们说的膻味是啥味[笑哭]把猪牛羊肉放一块吃，羊肉的风味是最明显的，有一股独特的“羊肉味”，但我不知道这个“羊肉味”是不是就是“膻味”，因为一讨论羊肉人们好像都喜欢强调“没有膻味”来凸显羊肉的高质量，如果羊肉味就是膻味，那没有羊肉味不就变猪肉了吗[笑哭]除了新疆以外吃了很多地方的羊，感觉都有羊肉味，不知道什么时候能吃到网上听到的真正的好羊[喜极而泣] ♥ 41 ↩ 45
Comments
[脱单doge]
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经典菜葱爆羊肉， 牛羊肉多筋膜纤维粗贵在口感嫩。 在新疆讲究“羊娃子”在宁夏讲究爆炒“羊羔”肉，主要也是追求嫩。 从食材上求嫩，从烹饪手法上求嫩，保护水分，补充水分，润油护水。 花椒、小茴香、孜然、皮牙子、大葱、香菜、薄荷……都是跟羊肉十分匹配的料。 今天这个法子与传统略有不同，抓喂花浇水浆拌一下，两次加入大葱起到不同作用。
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跟着大舅学的
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我试过另一种做法， 羊肉切厚片，先烤再炒， 用生抽、耗油、盐、姜片、洋葱丝、花椒、白胡椒、鸡蛋清、淀粉抓匀，加入食用油少许，腌制20-30分钟， 捡出腌料，烤箱200°C，8-10分钟， 烤完再炒，味道美极了！[星星眼] 这样做用家庭小灶一次炒1.5斤，都不出汤
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葱爆鸡丁盖浇饭香迷糊了[吃瓜] 东北人的饭桌上不能没有大葱[吃瓜]
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超喜欢吃羊肉[喜欢]
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我吃牛羊肉但是没啥，但是你让我做羊肉，我就感觉自己那刀阿，菜板阿，盆阿什么的就洗不干净，洗干净了也一股味儿去不了， 所以我在家一般只做牛肉猪肉鸡肉，连鸭肉都不怎么做[藏狐][藏狐][藏狐]
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一直不确定人们说的膻味是啥味[笑哭]把猪牛羊肉放一块吃，羊肉的风味是最明显的，有一股独特的“羊肉味”，但我不知道这个“羊肉味”是不是就是“膻味”，因为一讨论羊肉人们好像都喜欢强调“没有膻味”来凸显羊肉的高质量，如果羊肉味就是膻味，那没有羊肉味不就变猪肉了吗[笑哭]除了新疆以外吃了很多地方的羊，感觉都有羊肉味，不知道什么时候能吃到网上听到的真正的好羊[喜极而泣]
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没有羊肉，用牛肉代替
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[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
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是大学生，同时也是大舅教的一名小学生[微笑]
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交作业啦 京酱肉丝 爆炒花蛤 葱爆羊肉 酸汤鱼片
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不知道为什么 感觉羊肉有膻味才有灵魂
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[呲牙]整个牛肋酱着吃， 今天也是八一建军节了
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🥑
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是我的话会再加一大把孜然
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味精，耗油，不用放吗？
八月的第一天了。 诶嘿，今日又来晚了，天热了，手艺还在线，今日份茉莉奶绿，打卡签到，祝大家和大舅越来越好！另附送八月壁纸一张[呲牙][呲牙]。
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羊肉可以试试宁夏的滩羊或者内蒙的羊，基本没什么膻味，我是觉得比在广州本地市场卖的质量好，还便宜
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踏马的有的饭店做这道菜竟然用涮羊肉的肉片
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