紫腚没有你好果汁 2024-02-07 有些硬可能是因为罗老师的冻干过程中多孔结构没有保持很好，孔隙结构塌陷，使草莓结构变得致密，这也是罗老师的冻干草莓比商品冻干草莓小的原因。对于多孔材料来说水的存在对冻干是不友好的，因为水的表面张力较大，我们实验室的多孔气凝胶或海绵样品一般会将材料中的水替换成叔丁醇等表面张力更小的液体进行冻干，能够有效保持材料的多孔结构和较高的比表面积。当然对于草莓来说用叔丁醇处理显然是不行的，可以考虑通过其他工艺提高草莓细胞结构的强度，用来抵抗冻干过程中的空隙坍塌，所以我猜商业冻干草莓可能不是仅用冻干工资处理。上述发言来自于我的实验经验，有部分文献支持但不全面，勿喷[抱拳]也祝罗老师新年快乐嗷[福] ♥ 5273 ↩ 51
偶尔跑个步 2024-02-07 罗老师根据您视频里的情况来看， 草莓内部出现“褐色”部位应该是在冻结时出现了冻结烧(图2，俗称冻坏了)，但市售的成品缺十分完整(图1) 拿咱食品实验室的冻干机举例，冻干的第一步就是抽真空!这也和内部结构有很大关系。所以我觉得是因为前期没有在真空的环境操作，从而导致草莓内部空隙结构出现塌陷和草莓内部呈部分褐色。 ♥ 5743 ↩ 24
桃纸鹤 2024-02-07 UP也说了，正常冻干一般都是低温冻干，从固体水（冰）直接到到升华水（水蒸气），我们公司冻干机普遍都是低压低温的，当然我们也不是冻干草莓的，可能冻干草莓需要50度的高温环境？50度的环境草莓内部的水会随着温度的升高又回到液态，这可能就是发生暴沸的原因。如果我讲错了轻喷。 ♥ 1686 ↩ 15
夏目的喵馒头_sherry 2024-02-07 [笑哭]真的不如买冻干机 旋片真空泵，真空干燥箱，隔膜真空泵，液氮，液氮罐，电热板，好家伙，还要干冰，这一波下来，真的，也跟一台冻干机差的不多了。 加上时间，佩服up的毅力+脑子[抱拳][抱拳][抱拳] 不过电热板虽然面板可以设定40左右的温度，但是其实也是比较容易冲温的，一般至少都是50以上，在40-50这个温度不太稳定的.. ♥ 1910 ↩ 16
海疯子 2024-02-07 嘤老师的选题真的很妙，每次好奇这些食品工业技术的时候，查资料都没什么实感，又没有这么多耐心去啃专业知识外的东西。嘤老师土法炼钢的实验模式真的太猛了啊啊啊啊，原理和翻车一个都不漏，超有意思的。 ♥ 1343 ↩ 5
nn0nkey 2024-02-07 真的这种高质量视频现在好少，up主视频质量很高，而且大家可以发现up主语速非常快，完全没有拖时间，而且up主视频完全可以分期，失败的也可以发出来，因为过程很伟大，但是合成一期，完全没有掐流量的视频法，反正一直支持up主 ♥ 451 ↩ 3
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总结：不如买个冻干机
♥ 17138 ↩ 85
有些硬可能是因为罗老师的冻干过程中多孔结构没有保持很好，孔隙结构塌陷，使草莓结构变得致密，这也是罗老师的冻干草莓比商品冻干草莓小的原因。对于多孔材料来说水的存在对冻干是不友好的，因为水的表面张力较大，我们实验室的多孔气凝胶或海绵样品一般会将材料中的水替换成叔丁醇等表面张力更小的液体进行冻干，能够有效保持材料的多孔结构和较高的比表面积。当然对于草莓来说用叔丁醇处理显然是不行的，可以考虑通过其他工艺提高草莓细胞结构的强度，用来抵抗冻干过程中的空隙坍塌，所以我猜商业冻干草莓可能不是仅用冻干工资处理。上述发言来自于我的实验经验，有部分文献支持但不全面，勿喷[抱拳]也祝罗老师新年快乐嗷[福]
♥ 5273 ↩ 51
罗老师根据您视频里的情况来看， 草莓内部出现“褐色”部位应该是在冻结时出现了冻结烧(图2，俗称冻坏了)，但市售的成品缺十分完整(图1) 拿咱食品实验室的冻干机举例，冻干的第一步就是抽真空!这也和内部结构有很大关系。所以我觉得是因为前期没有在真空的环境操作，从而导致草莓内部空隙结构出现塌陷和草莓内部呈部分褐色。
♥ 5743 ↩ 24
那我把步骤反过来不就能吃到新鲜草莓了吗[OK]
♥ 4607 ↩ 47
我比较想知道总成本跟最初8999的设备还差多少
♥ 2076 ↩ 9
UP也说了，正常冻干一般都是低温冻干，从固体水（冰）直接到到升华水（水蒸气），我们公司冻干机普遍都是低压低温的，当然我们也不是冻干草莓的，可能冻干草莓需要50度的高温环境？50度的环境草莓内部的水会随着温度的升高又回到液态，这可能就是发生暴沸的原因。如果我讲错了轻喷。
♥ 1686 ↩ 15
[笑哭]真的不如买冻干机 旋片真空泵，真空干燥箱，隔膜真空泵，液氮，液氮罐，电热板，好家伙，还要干冰，这一波下来，真的，也跟一台冻干机差的不多了。 加上时间，佩服up的毅力+脑子[抱拳][抱拳][抱拳] 不过电热板虽然面板可以设定40左右的温度，但是其实也是比较容易冲温的，一般至少都是50以上，在40-50这个温度不太稳定的..
♥ 1910 ↩ 16
嘤老师的选题真的很妙，每次好奇这些食品工业技术的时候，查资料都没什么实感，又没有这么多耐心去啃专业知识外的东西。嘤老师土法炼钢的实验模式真的太猛了啊啊啊啊，原理和翻车一个都不漏，超有意思的。
♥ 1343 ↩ 5
冻干？太客气啦，我请了
♥ 1297 ↩ 28
我说一句话，这个视频会让罗老师百万粉丝[doge]
♥ 888 ↩ 19
很多人看up不是为了结果，真的只是为了看中间的折腾过程，甚至还有找论文的过程。
♥ 715 ↩ 3
一看标题，正好我有草莓我试试。再看发布人，算了，我还想活着
♥ 436 ↩ 1
真的这种高质量视频现在好少，up主视频质量很高，而且大家可以发现up主语速非常快，完全没有拖时间，而且up主视频完全可以分期，失败的也可以发出来，因为过程很伟大，但是合成一期，完全没有掐流量的视频法，反正一直支持up主
♥ 451 ↩ 3
放假前才在学校做过，不过冻干机坏了，只成功了一半儿。[笑哭]
♥ 285 ↩ 10
Up主提醒了我，我最近一个实验项目可能也出现了捕水的问题，感谢up，三连了[脱单doge]
♥ 202
那么问题来了[思考]
♥ 305 ↩ 22
试试我们实验室的冻干机 保证好用[doge]
♥ 235 ↩ 9
行了更新了更新了我最喜欢的博主更新了！！！！！！[打call][打call][打call][打call][打call][打call]
♥ 195 ↩ 5
如果把冻干草莓磨成粉再按照做压缩饼干一样用液压机进行压缩会不会变成压缩冻干草莓饼干？[脱单doge][脱单doge]
♥ 163 ↩ 6