我也想忘记过去 2021-04-02 米其林其实没那么贵，只不过拍视频的时候up会点很多特色菜，正常的配餐不会这样点的。 像我，偶尔也会去吃一下。 问我推荐什么的话…… 这里推荐用褪黑素，做梦的时候特别真实，不容易醒。 ♥ 5171 ↩ 28
网友小钩 2021-04-02 本靠海辽宁人说一句，这几个菜我就听过葱烧螺片，其他的从来没听过，而且蚬子有沙子明显是质量不行，我天天在家按盆吃白蚬子基本都没有沙子。要是东北菜还是得熘肉段锅包肉干煸里脊干煸豆角红烧肉豆角炖排骨炖酸菜炒酸菜炖鱼啥的，这些东西给我们我们都瞧不上[笑哭]。再就是这菜量，真的，就算是米其林也是一言难尽。总之，这绝不是东北菜，这就是挂了个东北菜的噱头。 ♥ 1762 ↩ 58
机灵姐姐控 2021-04-04 弹幕很多东北人觉得份量少、不正宗，但问题是这是米其林，就不是家常菜馆。高端餐厅的菜需要有设计感，份量要小，摆盘才会好看；菜品也要在原有基础上改良。其实这也正是高端东北餐厅少的原因：东北菜量大管饱，制作简易，但这样就缺少了门槛和神秘感。 ♥ 703 ↩ 28
TSTE_JL 2021-04-02 发表一下个人看法：首先据介绍这家店是辽河口的渔家菜，和全国人民熟知的所谓传统东北菜不一样我觉得还蛮正常的 02:31 然后看不少人在说分量的事，首先我个人觉得从某种程度上说“东北菜分量大”属于一种偏见，而且这种偏见对东北菜系的发展是没好处的，因为其他菜系，比如川菜可以是“一菜一格，百菜百味”也可以是“重油重辣”，粤菜可以是“注重本味，尊重食材”，淮扬菜可以是“注重刀工，刀法细腻，口味清淡”。可见这些所谓特色特点都和做法或者调味或者食材有关系，那为啥东北菜在许多人心目中就变成“分量大”了呢？那一大盆毛血旺或者水煮肉片可不可以是东北菜，因为分量大？所以在我看来东北菜也许可以有很多特点很多代表，但最不该深入人心的特色就是“分量大”。 第三就是我看一些评论在说“没有xxx也叫东北菜”之类的，虽然和我说的第一点有点像，但我想从另一个角度切入。和粤菜淮扬菜不同，许多传统东北菜如锅包肉、地三鲜之类的菜很偏家常，这其实和传统川菜很像。这类偏家常的菜可以很好吃，但是很难说比别家好吃多少，比较难有差异化。所以如果餐厅想要做出差异化，给人别的店没有的独特的体验的话，这类偏家常的菜就会变少，而且随着追求和定位越高，这类菜就会越来越少。不然的话如果“xxx米其林餐厅的锅包肉还蛮好吃的，但是我觉得xx大酒店/xx小饭店的也差不了多少，而且还很便宜”那这家米其林餐厅不就完全失去竞争力了吗？ 关于米其林和菜量，还可以展开说一下。大家都知道米其林和黑珍珠评级越高是越往fine dining这边走的，许多餐厅会提供的不会是单独的几个菜，而是一套体验，所以经常会有一套下来吃3个小时及以上。分量小首先是因为会有非常多的不同的菜给你吃，每道菜分量多了你可能吃到一半就歇菜了。其二是因为边际递减效应，比如炸鸡泡面的第一口永远是最香的。让每道菜的分量都变小不仅能让餐厅和主厨展现出更多更多元的食材、调味、和烹调技术，还能让食客吃了每道菜都觉得意犹未尽，不会吃到一半就觉得没意思了不想吃了。 个人简单见解，欢迎讨论 ♥ 363 ↩ 12
Comments
大祥哥吃吃吃
♥ 12767 ↩ 75
这些个菜咋没见过呢[辣眼睛]
♥ 10962 ↩ 132
这菜量，既不像东北菜，也不像米其林[doge]
♥ 5964 ↩ 48
米其林其实没那么贵，只不过拍视频的时候up会点很多特色菜，正常的配餐不会这样点的。 像我，偶尔也会去吃一下。 问我推荐什么的话…… 这里推荐用褪黑素，做梦的时候特别真实，不容易醒。
♥ 5171 ↩ 28
怎么俺们东北菜变成米其林之后量抽抽了呢[囧][囧][囧]
♥ 2938 ↩ 63
本靠海辽宁人说一句，这几个菜我就听过葱烧螺片，其他的从来没听过，而且蚬子有沙子明显是质量不行，我天天在家按盆吃白蚬子基本都没有沙子。要是东北菜还是得熘肉段锅包肉干煸里脊干煸豆角红烧肉豆角炖排骨炖酸菜炒酸菜炖鱼啥的，这些东西给我们我们都瞧不上[笑哭]。再就是这菜量，真的，就算是米其林也是一言难尽。总之，这绝不是东北菜，这就是挂了个东北菜的噱头。
♥ 1762 ↩ 58
正片10:15
♥ 1450 ↩ 22
作为辽宁人，这些菜是一个都没听过。不过丹东黄蚬子是不需要吐沙子的，要是黄蚬子有沙，说明产地不对或者蚬子不新鲜了
♥ 1392 ↩ 37
止观，止观，翻译成东北话，就是「你瞅啥」[滑稽]
♥ 948 ↩ 14
作为东北人。一个菜不认识[笑哭]。抱歉我给东北人丢了。请顶我上去。
♥ 901 ↩ 32
弹幕很多东北人觉得份量少、不正宗，但问题是这是米其林，就不是家常菜馆。高端餐厅的菜需要有设计感，份量要小，摆盘才会好看；菜品也要在原有基础上改良。其实这也正是高端东北餐厅少的原因：东北菜量大管饱，制作简易，但这样就缺少了门槛和神秘感。
♥ 703 ↩ 28
摄像机一关：“这家真垃圾”
♥ 695 ↩ 10
第一口那个黄蚬是不是便秘了
♥ 511 ↩ 7
发表一下个人看法：首先据介绍这家店是辽河口的渔家菜，和全国人民熟知的所谓传统东北菜不一样我觉得还蛮正常的 02:31 然后看不少人在说分量的事，首先我个人觉得从某种程度上说“东北菜分量大”属于一种偏见，而且这种偏见对东北菜系的发展是没好处的，因为其他菜系，比如川菜可以是“一菜一格，百菜百味”也可以是“重油重辣”，粤菜可以是“注重本味，尊重食材”，淮扬菜可以是“注重刀工，刀法细腻，口味清淡”。可见这些所谓特色特点都和做法或者调味或者食材有关系，那为啥东北菜在许多人心目中就变成“分量大”了呢？那一大盆毛血旺或者水煮肉片可不可以是东北菜，因为分量大？所以在我看来东北菜也许可以有很多特点很多代表，但最不该深入人心的特色就是“分量大”。 第三就是我看一些评论在说“没有xxx也叫东北菜”之类的，虽然和我说的第一点有点像，但我想从另一个角度切入。和粤菜淮扬菜不同，许多传统东北菜如锅包肉、地三鲜之类的菜很偏家常，这其实和传统川菜很像。这类偏家常的菜可以很好吃，但是很难说比别家好吃多少，比较难有差异化。所以如果餐厅想要做出差异化，给人别的店没有的独特的体验的话，这类偏家常的菜就会变少，而且随着追求和定位越高，这类菜就会越来越少。不然的话如果“xxx米其林餐厅的锅包肉还蛮好吃的，但是我觉得xx大酒店/xx小饭店的也差不了多少，而且还很便宜”那这家米其林餐厅不就完全失去竞争力了吗？ 关于米其林和菜量，还可以展开说一下。大家都知道米其林和黑珍珠评级越高是越往fine dining这边走的，许多餐厅会提供的不会是单独的几个菜，而是一套体验，所以经常会有一套下来吃3个小时及以上。分量小首先是因为会有非常多的不同的菜给你吃，每道菜分量多了你可能吃到一半就歇菜了。其二是因为边际递减效应，比如炸鸡泡面的第一口永远是最香的。让每道菜的分量都变小不仅能让餐厅和主厨展现出更多更多元的食材、调味、和烹调技术，还能让食客吃了每道菜都觉得意犹未尽，不会吃到一半就觉得没意思了不想吃了。 个人简单见解，欢迎讨论
♥ 363 ↩ 12
偷偷在评论区击剑没人发现吧[doge]
♥ 336 ↩ 43
一天到晚高情商低情商的，以为自己理解得有多清楚，都不知道有多坏别人的观感？[吐]
♥ 252 ↩ 11
东北菜最好吃的还是锅包肉[妙啊]
♥ 233 ↩ 61
最后总结的良心，就是中餐西做，创新东北菜，高情商的说法
♥ 200 ↩ 6
解锁新线索，大强哥喜欢吃软饭[脱单doge]
♥ 136 ↩ 4
这家餐厅是辽宁盘锦的企业，福德汇 止观小馆的菜品基本上盘锦那家福德汇都有，还便宜了好多[笑哭]
♥ 112 ↩ 10