厨师长学来的一道菜，被店里做成了桌桌必点招牌菜，每天净赚几千

48还挺合适 不便宜也不贵 只是原材料便宜点而已 人工成本技术成本都不算很低的 而且这种菜在家里一般没法做

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阿姨你这豆腐怎么发绿啊[doge]

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看着跟风油精一样，没啥食欲

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48不如抢劫

♥ 1

讲道理，纯素菜，我感觉标48不好卖啊

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省流：豆腐适量，配菜若干，油盐酱醋盐鸡精味精胡椒适量。出锅，尽情享受吧。[抠鼻]

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四川餐馆叫法[哦呼] 1. 翡翠椒麻太极豆腐（最通用菜单名） 2. 藤椒太极豆花（小吃店简化叫法，豆花=嫩豆腐） 3. 阴阳椒麻羹（宴席菜单文雅名） 和普通太极羹核心区别 - 淮扬原版：绿色=菠菜，清淡咸鲜，无麻味 - 川味改良版：绿色基底加入大量青藤椒、鲜青椒，突出椒麻清香，麻而不燥，是川菜经典清爽羹品，解辣解腻 简单做法逻辑 1. 白羹：嫩豆腐+高汤勾芡，纯白顺滑 2. 绿羹：新鲜青花椒、青小米辣、小葱叶打碎滤汁，混合豆腐羹调成翠绿色椒麻汤底 3. 两种羹同时沿盘边倒入，自然形成太极纹路，黑豆/枸杞点出鱼眼即可。

♥ 10

错了女的也爱

看你拿出绿色调料汁，说是最近最火的一道菜还以为是鸭腿…也可能有些地方叫做鹅腿吧[捂眼]

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外面厨房果然不洗菜

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鸡汁用上了，就不用吃了

黑店啊

一口一个48太明显了，懂你意思。

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怎么都愣着？这鸭屎豆腐已经给大家准备好了，吃啊，吃啊，他奶奶的。。。。

扯什么几把蛋，2000多

这么复杂卖48能理解，汤里加点肉片不会有人觉得贵

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看着就没啥食欲[笑哭]

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这些油和豆腐都是提前准备好的 到底占多少人工费啊 这跟开店之前要把菜都准备好是同个道理啊

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我们厨师长和店长都是两个流派的人，我和一个同事根本不想卷进他们的斗争中，但在店长看来我和我的另一个同事都是厨师长的人，自然而然被穿了无数的小鞋，一丁点错误能放大几十倍。相反店长那边的人出差错只说一句就过去了。无语[笑哭]

♥ 45 ↩ 3

我有个问题，这做法不适合家常呀。我为什么要一次准备25份？我又不开店，今天做了，明天又不做。这锅这灶这勺这料都跟家里不一样呀。

♥ 10 ↩ 1