Description
菜谱一电饭煲卤鸽子
食材
主料：
冰鲜鸽子 1只
卤水酱汁：
清水 1000克
生抽 200克
老抽 3勺
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3颗
姜 一小块
白豆蔻 2颗
冰糖 50克
花雕酒 50毫升
准备步骤
去腥：冰鲜鸽子用淡盐水浸泡去腥（高度要没过鸽子的，去腥用）
修整：在膝盖关节下方一点的位置剪掉爪子（防止烹饪时收缩）
清洗：把鸽子肚子里面彻底洗干净
烹饪步骤
第一阶段：
按上方配比调个酱油汁
鸽子放入电饭煲卤水中，用小碟子压住（防止浮起来）
电饭煲调到保温档
等卤水温度到达60度（基本恒温）
开始计时，焖60分钟
第二阶段：高温收尾
焖够时间后，先把鸽子夹出来
电饭煲按煮饭键
等卤水煮开（约90多度）
把鸽子放回去煮5分钟
注意：不要盖盖子！
开吃
鸽肉颜色基本就是老抽给的，这个完全看个人口味
肉质粉红色是正常现象（60度低温烹饪的特征）
菜谱二烤羊排
食材
主料：
新鲜羊排 2公斤
腌料（糊）：
鸡蛋 2颗
蚝油 没称目测10勺
面粉 适量
调味：
孜然粉
辣椒粉
莳萝粉、小茴香粉（有就放，推荐放）
准备步骤
预处理：羊排骨头那面切开（防止烤制时卷起来）
调糊：鸡蛋+蚝油+面粉调成一个糊（不要太稠就行）
腌制：把糊均匀抹到羊排上，稍微封一下
静置：腌制 2小时
烹饪步骤
第一阶段：
腌好后用锡纸封起来
烤箱60度
2公斤的羊排烤4小时
公式：每多1斤肉，多烤30分钟
第二阶段：
取出羊排，去掉锡纸
撒上孜然粉和辣椒粉
烤箱升温至170度
再烤20分钟，把肉烤熟
开吃
外层香脆有焦化层
60度低温烹饪后肉质粉红
菜谱三焖烤奇美拉
食材
主料：
鸽子 1只
羊肋排 6-8根（整块）
鸽子腌料：
香料碎（和菜谱一焖鸽子用的香料一样）
粗盐
羊排腌料：
盐
夹心配料：
黑蒜
干香菇碎末
蚝油（刷在羊排上）
烤制辅料：
玉米叶/小烤架/烘焙纸（防粘）
焦化黄油（最后浇淋用）
准备步骤
第一步：
鸽子从正面刨开，去骨
保留：两对鸡翅、鸡腿、颈和头的完整
胸脯肉皮肉相连且完整不破
第二步：
按法餐方式处理羊排，修出肋骨
小诀窍：在骨头上打个绳结，一扯骨头就基本干净了
第三步：
鸽子腌制（冰冻鸽肉）：
把之前卤鸽子的香料打碎
混和粗盐干腌2小时
羊排腌制：
只用盐干腌2小时
腌好后刷一层蚝油（沾住黑蒜+提鲜）
第四步：
黑蒜 + 干香菇碎末 混合
第五步：
把鸽肉外衣完全罩住羊排，同时压住黑蒜夹心
穿钢针，引烤绳
从鸽子皮肉的边缘开始
穿过羊肋骨的中间
把鸽面与羊身缝合在一起
烹饪步骤
第一阶段：
把缝合好的奇美拉装入容器，或用锡纸包好
底部铺玉米叶/小烤架/烘焙纸（防止粘底）
烤箱60度
2公斤的肉烤4小时
注意：每多1斤肉，多烤30分钟
第二阶段：
肉烤到70多度时端出来
用焦化黄油浇淋外皮
同时让肉温再升温10来度，达到80度（肯定全熟了）
开吃
内部全熟（放置10分钟后再切开）
黑蒜夹心融合鸽肉羊肉
鸽羊汤（或鸡汤）+、红酒醋、百里香；收汁；降温到70度加入冰冻黄油块“勾芡” = 微酸酱汁（解腻）
配些辣椒粉还可以吃酸辣口味的