fgfgvb423 2026-05-02 我是做燃气工程的，我知道餐馆火大的原因。 餐馆的燃气都是专门给他们建一跳燃气管道，餐馆天然气调压一般3500-4200帕。而且由于餐馆是用气点少，管道短，从调压箱到灶具终端的压损比较小。 民用的天然气，调压一般保证在2200-2600帕之间。但这是理论值，实际上因为民用燃气用户多，管道长，一旦到勇气高峰，压损就会比较大，到终端灶具的燃气压力大概只有2000出头，如果是高层的话，压力可能稍微高一点。但是也绝对不会超过2600帕。 ♥ 250 ↩ 9
Fragment浮岛 2026-05-02 分享一下我的一点个人经验： -勾芡确实是土豆粉更好。我试过三种：玉米，土豆，红薯——土豆的最能包裹食材，效果最好，玉米粉和红薯粉我只用来某些食材上浆。 -热锅凉油的话，如果家里没有像饭店那种专门盛油的大碗，其实挺不方便的。我有个小技巧，先把锅烧冒烟，然后倒一点油，锅身都润一遍，然后把火关了，等一会锅凉一点了再加油，一样能达到不粘的效果。 -炒肉发柴纯粹是没肉没腌或者没腌好，炒的时候水都跑出来了吧。 -炒菜一般不加水，但是我有时候感觉锅温太高，菜品又没有成熟，就会少加点水或者花雕酒降降锅温，反正我觉得挺好用。 -炒菜上浆我基本没加过蛋清，太麻烦了，剩下的蛋黄也没法处理（炸肉的话比如干炸里脊蛋黄就能加，能更酥）我一般都是加点小苏打，或者葱姜水，也能起到嫩化作用。 ♥ 32 ↩ 2
不惊的不惊 2026-05-02 热锅热油还是热锅凉油，取决于你要的状态，只是想润锅达到不粘锅效果的话就热锅凉油； 如果是一些要猛火爆炒快炒的菜要热锅热油，甚至说可以菜和热水同时下锅达到油爆的效果，瞬间温度更高输的更快。 只是作为一个干计算机的个人瞎猜哈哈哈哈 ♥ 8
天阳关雨 2026-05-05 我对浮沫的观点是：这玩意确实不影响味道，但也确实会影响汤的口感。所以如果这汤是要喝的，或者这汤后面要收汁的，那最好还是去一下沫子，必然一看汤浑不拉几的也难下口，反之那就无所谓了。甚至有些人焯水的原汤压根不用，那撇掉浮沫图个啥呢 ♥ 6 ↩ 1
— —天然呆~控 2026-05-02 炒菜要想香的话得全程大火爆炒吗，一开始下锅还行，炒到后面肉或者其他配菜、姜蒜这些的开始有点粘锅了怎么办，是因为本不需要炒这么长时间吗，有时候没办法就往里边加一点点水[笑哭] ♥ 5 ↩ 16
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我是做燃气工程的，我知道餐馆火大的原因。 餐馆的燃气都是专门给他们建一跳燃气管道，餐馆天然气调压一般3500-4200帕。而且由于餐馆是用气点少，管道短，从调压箱到灶具终端的压损比较小。 民用的天然气，调压一般保证在2200-2600帕之间。但这是理论值，实际上因为民用燃气用户多，管道长，一旦到勇气高峰，压损就会比较大，到终端灶具的燃气压力大概只有2000出头，如果是高层的话，压力可能稍微高一点。但是也绝对不会超过2600帕。
♥ 250 ↩ 9
给大家推荐一本《烹饪解疑》，作者毛羽扬，里面几百个这样的专问专答，堪称烹饪界的十万个为什么
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01:02 哈哈哈，二伯给了就吃，也不看看[喜极而泣][喜极而泣]
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隋大师还能来吗[呲牙]
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分享一下我的一点个人经验： -勾芡确实是土豆粉更好。我试过三种：玉米，土豆，红薯——土豆的最能包裹食材，效果最好，玉米粉和红薯粉我只用来某些食材上浆。 -热锅凉油的话，如果家里没有像饭店那种专门盛油的大碗，其实挺不方便的。我有个小技巧，先把锅烧冒烟，然后倒一点油，锅身都润一遍，然后把火关了，等一会锅凉一点了再加油，一样能达到不粘的效果。 -炒肉发柴纯粹是没肉没腌或者没腌好，炒的时候水都跑出来了吧。 -炒菜一般不加水，但是我有时候感觉锅温太高，菜品又没有成熟，就会少加点水或者花雕酒降降锅温，反正我觉得挺好用。 -炒菜上浆我基本没加过蛋清，太麻烦了，剩下的蛋黄也没法处理（炸肉的话比如干炸里脊蛋黄就能加，能更酥）我一般都是加点小苏打，或者葱姜水，也能起到嫩化作用。
♥ 32 ↩ 2
霍，这风格，一下子让我想起了老饭骨叨叨叨，好怀念[给心心]不知道还有人记得不
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小饭骨想学习一下制作饺子馅料的方法！这是我奶奶调的馅，包的饺子！
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这是在干嘛，把二伯当动物园的小动物了，一直不停的投喂[笑哭]
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二伯这两年可显老了 脸也肿的厉害 可得保重身体啊
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也就是二伯，下次要是请侯师傅，这时长至少半小时起步[呲牙]
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当人打电话的时候你塞给他啥他就拿啥，当二伯回答问题的时候你塞给他啥他吃啥[喜极而泣]
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饭点准时收看[doge]
♥ 11 ↩ 1
有的人熬猪油，特别香，有什么技巧吗[喜极而泣]
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热锅热油还是热锅凉油，取决于你要的状态，只是想润锅达到不粘锅效果的话就热锅凉油； 如果是一些要猛火爆炒快炒的菜要热锅热油，甚至说可以菜和热水同时下锅达到油爆的效果，瞬间温度更高输的更快。 只是作为一个干计算机的个人瞎猜哈哈哈哈
♥ 8
我对浮沫的观点是：这玩意确实不影响味道，但也确实会影响汤的口感。所以如果这汤是要喝的，或者这汤后面要收汁的，那最好还是去一下沫子，必然一看汤浑不拉几的也难下口，反之那就无所谓了。甚至有些人焯水的原汤压根不用，那撇掉浮沫图个啥呢
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生粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉这五种东西有啥区别？用法有什么不一样？[doge_金箍]
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01:10 ，哈哈哈哈，二伯就像坐炕头上一样和我们边吃边唠，可太亲切了。就是亮子你咋啥都不看直接塞过去了[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
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老饭骨好久没有这么接地气的视频了。[翻白眼]
♥ 5
炒菜要想香的话得全程大火爆炒吗，一开始下锅还行，炒到后面肉或者其他配菜、姜蒜这些的开始有点粘锅了怎么办，是因为本不需要炒这么长时间吗，有时候没办法就往里边加一点点水[笑哭]
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因常亮问题问的太多，导致师爷被撑死了
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