川菜经典下饭菜，杨兵大厨教你做！——回锅肉

魏师傅又回到他最忠诚的厨房！[doge]

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视频里这个做法是我最喜欢的，肉爆干点，水汽收尽，蒜苗多点，不要生，放甜酱和糖露点甜味。我自己在家做，切肉时少一片，爆肉时又少一片，白味吃着都香。

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啥时候和隋老师比划比划[呲牙]

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看似简单，其实以杨老师的勺工和经验，炒这一道回锅肉，跟玩一样，我们自己在家炒就不知道把肉炒到什么状态合适，容易炒得油大/过熟，青蒜炒老，豆瓣酱没煸到位以及一系列问题，还是要自己多实践才能炒出最好的回锅肉，不过只要不炒糊，都能吃，猪肉的容错率很高，千万注意不要放盐，因为豆瓣酱已经够咸了

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回锅肉是不是川菜知名度最高的菜[doge]

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杨大厨这个版本也不烹锅边醋啊

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其实，肉买不到坐刀肉和红蒜苗，这个在大一点的城市几乎都买不到，肉不香，蒜苗不辣不香，这2种食材几乎断送了好吃的回锅肉，甚至四川本地都买不到好的肉和蒜苗

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主料：二刀肉 配料：青蒜苗 佐料：猪油、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、甜酱油、 没了，就这么几样东西

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这个菜就是有点甜的吧？我以为川菜肯定辣，但是照着差不多的教程做出来不辣，还以为我买错豆瓣酱，学错版本了。

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大学生自己在寝室做的嘿嘿，装盘把油撇了点[tv_微笑][tv_微笑][tv_微笑]

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做过好几次了 个人更喜欢五花肉来做 不过个人炒的时候会下蒜片 豆豉会稍微跺几刀 还多了锅边醋 [doge_金箍]

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小白有个问题。。。 就是师傅每次说，放点酱油，放的是老抽还是生抽啊？

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豆豉回锅肉

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一堆人弹幕上还指导上师傅做菜了，什么正不正宗的，这道菜就是家常菜，看个人口味，你想加青椒可以，你想最后淋一点锅边醋也可以，只要自己喜欢，怎么弄都可以。就这回锅肉，不下两碗米饭算我输。

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回锅肉到底是焦酥点的，还是软韧的。吃了几家店都不一样

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中午刚按照隋老师那个做完[吃瓜]

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关于回锅肉点不点锅边醋的问题…

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刚好今天下午自己炒的，和隋大厨学的，但是有个问题，五花肉现在很多都是一条一条细长的了，煮的时候包括切的时候其实都不是很好处理，不知道有没有啥好办法？

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想提一个小意见,网上大师做菜挺多的了,而且个个剪辑精良,拍摄手法,灯光都是非常高级,但是就缺了一个一般人做,然后大师在旁边校正的类型,因为网民还是一般人多,很多人厨艺看多了还是有很多不懂的地方,透过一个一般小白来做的话,然后大师即时的指正,这样大伙都能收获的更多

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小魏，来一份油炸潜水艇[doge_金箍]

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