天天背锅崩坏娘 2022-11-11 说实话吃生的动物肉类我老是感觉心理抗拒，不管是海鲜还是其他蛋类，都要煮熟了我才敢吃，例如前几天吃火锅海参，别人说海参只需要烫几秒就能吃了，但我必须要煮五六分钟，这样才感觉心里得到了安全。。。 ♥ 900 ↩ 73
Albertsheldon 2022-11-11 虾肉变熟，其实是蛋白质变性，失去多肽原有的结构，白酒是高度乙醇，有羟基，白醋主要成分是乙酸。两者都能使蛋白质变性。如果将白醋与蛋清混合，蛋清就会出现浑浊，并发出恶臭，那是硫化氢气体。所以小文哥视频里出现的失去光泽是白醋和白酒共同的作用 ♥ 242 ↩ 3
按e劍魔 2022-11-16 蛋白质变性（protein denaturation）天然蛋白质受物理或化学因素的影响 分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用 蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程，水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂，重新生成-COOH和-NH2的过程，如果你吃的虾是生的，由于食用醋的酸性并不大，况且醋酸是一种弱酸，虾中的蛋白质基本不会变性，蘸醋只是为了杀菌或者开胃；如果你吃的虾是熟的，那么虾肉中的蛋白质在高温烹煮的过程中早已变性，此时醋对于虾肉变性与否已无作用，蘸醋的目的依然是杀菌或者开胃 ♥ 239 ↩ 13
又鸟支羽女子口乞 2022-11-11 本来生腌就不能那样切开用白酒白醋 还有放太多柠檬之类的酸的也会烫熟食材 蛋白质变性 从来没有人这样做。就算一些地方做法加一点点醋也是为了提鲜 好吃 而不是杀菌。醉蟹也是为了有醇厚的酒香 好吃 而不是杀菌。各位大up主也是为了迎合大部分不熟悉这种吃法的观众 希望自己的视频里弹幕氛围别那么乱套 抬杠 才非要提前加一步白酒白醋的 象征性地所谓杀菌了 真正爱吃生的人都知道 纯属画蛇添足。吃了就窜的体质干脆就别吃 反正醋啊酒啊那么杀过了也还是窜 爱好者就完全没必要 追求极致的美味就行 大不了进医院躺两天也要吃。祥哥出个这样辟谣的视频很好 ♥ 108 ↩ 5
小黄人kk123 2022-11-12 白醋或白酒真的能把龙虾腌熟吗？ 课代表来了～UP重点内容都给你总结好了～ 1.买了三只小青龙，还买了高度的白酒和白醋准备腌制 01:15 2.拿两个... ♥ 65
Comments
非常正确
♥ 8639 ↩ 53
[tv_流鼻血] 祥哥说的对！！！
♥ 4349 ↩ 26
生腌的我只吃过萝卜🥲🥲🥲
♥ 2656 ↩ 59
是因为酸和醇能使蛋白质变性失活吧，某种意义上确实和高温使蛋白质变性失活异曲同工[思考][思考][思考]
♥ 2613 ↩ 55
大翔哥突然想起来自己是海鲜区up不是探店up了
♥ 1519 ↩ 19
踢一楼屁股
♥ 1169 ↩ 28
说实话吃生的动物肉类我老是感觉心理抗拒，不管是海鲜还是其他蛋类，都要煮熟了我才敢吃，例如前几天吃火锅海参，别人说海参只需要烫几秒就能吃了，但我必须要煮五六分钟，这样才感觉心里得到了安全。。。
♥ 900 ↩ 73
虾线别扔 留着多了当面条吃[星星眼]
♥ 746 ↩ 23
我不信，一定是剪辑的，除非你寄几只虾给我试试[doge]
♥ 373 ↩ 15
为什么三只龙虾祥哥只吃了两只呢？因为有一只拍的时候嘎了，我就给切走黄油香煎了[滑稽]
♥ 280 ↩ 4
高情商:验证酒与醋那个的作用 低情商:看小文哥吃龙虾馋了[脱单doge]
♥ 273 ↩ 9
虾肉变熟，其实是蛋白质变性，失去多肽原有的结构，白酒是高度乙醇，有羟基，白醋主要成分是乙酸。两者都能使蛋白质变性。如果将白醋与蛋清混合，蛋清就会出现浑浊，并发出恶臭，那是硫化氢气体。所以小文哥视频里出现的失去光泽是白醋和白酒共同的作用
♥ 242 ↩ 3
蛋白质变性（protein denaturation）天然蛋白质受物理或化学因素的影响 分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用 蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程，水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂，重新生成-COOH和-NH2的过程，如果你吃的虾是生的，由于食用醋的酸性并不大，况且醋酸是一种弱酸，虾中的蛋白质基本不会变性，蘸醋只是为了杀菌或者开胃；如果你吃的虾是熟的，那么虾肉中的蛋白质在高温烹煮的过程中早已变性，此时醋对于虾肉变性与否已无作用，蘸醋的目的依然是杀菌或者开胃
♥ 239 ↩ 13
听说柿子加螃蟹会中毒，我没试过，现在我人有了，麻烦为了科研给我寄几箱阳澄湖毒性最强的大闸蟹，柿子我自己买[doge][脱单doge]
♥ 141 ↩ 5
本来生腌就不能那样切开用白酒白醋 还有放太多柠檬之类的酸的也会烫熟食材 蛋白质变性 从来没有人这样做。就算一些地方做法加一点点醋也是为了提鲜 好吃 而不是杀菌。醉蟹也是为了有醇厚的酒香 好吃 而不是杀菌。各位大up主也是为了迎合大部分不熟悉这种吃法的观众 希望自己的视频里弹幕氛围别那么乱套 抬杠 才非要提前加一步白酒白醋的 象征性地所谓杀菌了 真正爱吃生的人都知道 纯属画蛇添足。吃了就窜的体质干脆就别吃 反正醋啊酒啊那么杀过了也还是窜 爱好者就完全没必要 追求极致的美味就行 大不了进医院躺两天也要吃。祥哥出个这样辟谣的视频很好
♥ 108 ↩ 5
白醋或白酒真的能把龙虾腌熟吗？ 课代表来了～UP重点内容都给你总结好了～ 1.买了三只小青龙，还买了高度的白酒和白醋准备腌制 01:15 2.拿两个...
♥ 65
我对饮食一向都是饱含欢迎姿态，除了生腌类海鲜，一是因为活物的感觉一想到就发麻，二是吃海鲜很容易犯湿疹，更别说是生的了，怕挂了[生病]
♥ 61 ↩ 5
所以说，网友一句话，让三个小青龙献出生命[doge]
♥ 57
祥哥你这实验不科学呀，没有控制住，得加一组用等量蒸馏水泡的[脱单doge]
♥ 57 ↩ 6
高温，强酸，强碱，乙醇，重金属盐都会让蛋白质变性失活，就是所谓看起来"烫熟了"
♥ 54