池安堂 2026-05-05 这期我是看明白了，主要不在魏厨这，这是全聚德在露活呢。就说这个菜，糟溜这个技法估计就没有多少人会自己在家做，很多人甚至都不知道鲁菜的糟溜，再说原材料，我在南京，鸭胸鸭掌我还能买点冻货糊弄一下，这鲜鸭肝我是真搞不到，要么就去菜市场现杀，这一条就屏蔽绝大多数人和小饭店了，大餐饮公司可能有供货商稳定供货，但为了这个菜去采购也大可不必，这个菜估计也就在北京本地吃的开，你看老魏后面说的就知道，这个菜就是一个烤鸭副产品鸭附件的菜，大馆子会做但不愿做。就算是换成糟溜鸡片鱼片腰片里脊，那个糟也不是什么好做的玩意，完全是全聚德大师傅给食客们露一手呢，告诉你我不是单因为烤鸭名气大于实力，我也是有厚底子真功夫的。 ♥ 346 ↩ 20
账号已注销 2026-05-05 这个是真的看个热闹就行了，人家烤鸭店里每天一批一批进鸭子，才有条件用大量的鲜鸭掌、鲜鸭肝做菜，家里基本没这个条件，再说人家糟卤的配比肯定是商业方子，不怕观众学就怕同行学，藏一手也情有可原 ♥ 140 ↩ 9
Comments
全聚德格局还是大啊，真就后厨不藏私地秀绝活，还给录啊[妙啊]
♥ 1062 ↩ 78
说刨活我还以为是泄密，结果镜头一转人在后厨了，什么叫江湖地位啊（战术后仰）
♥ 601 ↩ 5
全聚德的问题就是看人下菜碟[笑哭]
♥ 649 ↩ 24
这个教的真挺细致的，很多技巧都讲出来了，还是魏老师面子大[打call]
♥ 324 ↩ 9
这期我是看明白了，主要不在魏厨这，这是全聚德在露活呢。就说这个菜，糟溜这个技法估计就没有多少人会自己在家做，很多人甚至都不知道鲁菜的糟溜，再说原材料，我在南京，鸭胸鸭掌我还能买点冻货糊弄一下，这鲜鸭肝我是真搞不到，要么就去菜市场现杀，这一条就屏蔽绝大多数人和小饭店了，大餐饮公司可能有供货商稳定供货，但为了这个菜去采购也大可不必，这个菜估计也就在北京本地吃的开，你看老魏后面说的就知道，这个菜就是一个烤鸭副产品鸭附件的菜，大馆子会做但不愿做。就算是换成糟溜鸡片鱼片腰片里脊，那个糟也不是什么好做的玩意，完全是全聚德大师傅给食客们露一手呢，告诉你我不是单因为烤鸭名气大于实力，我也是有厚底子真功夫的。
♥ 346 ↩ 20
下次去全聚德，高低得吃次糟溜鸭三白，这多大功夫啊。
♥ 188 ↩ 17
[doge]便宜坊能去吗
♥ 173 ↩ 19
明天我就按方子去中医院开酸梅汤的[doge]
♥ 168 ↩ 10
我去，太横了，直接去人家后厨刨活啊
♥ 140 ↩ 1
仿膳去不去[doge_金箍]
♥ 163 ↩ 67
这个是真的看个热闹就行了，人家烤鸭店里每天一批一批进鸭子，才有条件用大量的鲜鸭掌、鲜鸭肝做菜，家里基本没这个条件，再说人家糟卤的配比肯定是商业方子，不怕观众学就怕同行学，藏一手也情有可原
♥ 140 ↩ 9
魏老师给刨来了糟溜汁，做不了鸭三白可以做鱼片[滑稽]
♥ 101 ↩ 4
不是，看到最后怎么真有配比啊，我还以为打个哈哈就算了，毕竟是人家大饭馆的私藏玩意儿，老魏面子这一块儿[惊讶]
♥ 103 ↩ 16
魏哥 我不白看 我投币[tv_doge][tv_doge]
♥ 93 ↩ 10
这么费功夫的菜，现在上菜这么快，厨师根本没这耐心和功夫给你弄[doge]
♥ 81 ↩ 6
当我以为这视频结束的时候，糟的配比居然真的贴出来了， 还不是什么少于若干适量，这时候有没有偷手已经不重要了，其他内行能做出个七八分像说良心话就够卖了
♥ 76
能不能刨活的同时，请弟子去复刻一遍，从买到制，然后现场请魏师傅和主厨师傅的评点一下？这样就有对比？
♥ 74 ↩ 17
我看着咋觉得全聚德的师伯真能藏着啊[笑哭]，魏老师还得提示大厨讲解下厨时不要漏任何细节
♥ 58 ↩ 25
这总厨真有两把刷子，这么复杂的菜，不慌不忙不急不躁，轻描淡写就做出来了
♥ 51 ↩ 2