泄露但不说

合集 · SBkarmatic time trio系列 (6)

Description

豆腐脑（外文名：Uncongealed tofu），又称豆腐花，是以大豆、石膏或葡萄糖酸内酯为原料制成的中国传统小吃，具有细嫩柔软、口感润滑的特点。相传起源于汉代淮南王刘安炼丹时的偶然发现，清代《随息居饮食谱》记载其制作需“清泉细磨，生榨取浆”。制作时将熟豆浆加入凝固剂点卤成型，凝固剂包含石膏、胆水或葡萄糖酸内酯，成品需搭配卤汁或糖水调味。北方常配木耳、黄花菜等咸味卤汁，南方多浇糖浆或水果，四川乐山等地则加入酥肉、辣椒油形成酸辣风味，河南地区流行胡辣汤与豆腐脑混合的“两掺”吃法。根据地域差异，形成卤汁、甜味、撒调料、酥肉等不同流派。豆腐脑富含蛋白质及钙、铁等微量元素，膳食纤维可促进消化，大豆异黄酮有助于预防心血管疾病，但过量食用可能引起腹胀。传统制作使用特制瓦缸保温，成品需达到“翻而不散，搅而不断”的品质标准