为什么我做的西湖醋鱼眼睛里闪着诡异的光？？

上次见到这样头尾翘起的鱼，是大厨专门为了定型提着头尾在油锅里炸，没想到汐宝随便一煮就是大师水平[doge]

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这怎么感觉这鱼噶的有怨气啊[笑哭]

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正宗的西湖醋鱼，吃一口连盘子带鱼丢西湖，汐汐这个连盘子带鱼丢海河，汐汐创造了一道新菜！海河醋鱼[大笑]

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看得出来这鱼很新鲜生猛

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哎哟，up手艺高啊，这鱼型可不是一般人能整的出来的，这不老东北名菜浇汁儿鱼的造型嘛。[doge]

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[笑哭]鱼:你把我做成这样，我不是白活了[笑哭]

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鱼内卷起来了

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西湖醋鱼吃起来发腥，可能有以下原因： 食材方面： 鱼的种类：西湖醋鱼常用草鱼，草鱼本身腥味相对较重，如果处理不好，就容易残留腥味。比如，没有彻底去除鱼鳃、鱼鳞、内脏等部位，这些部位都可能残留腥味物质。 鱼的新鲜度：不新鲜的鱼，其肉质会发生变化，产生更多腥味物质。活鱼现杀能最大程度保证新鲜度，但如果鱼在宰杀前就已经不新鲜，或者宰杀后放置时间过长，都会导致做出来的西湖醋鱼有腥味。 处理过程： 去腥步骤不到位：例如没有用料酒、葱姜等调料对鱼进行充分腌制，或者腌制时间不够，无法有效去除腥味。在鱼身表面划刀后，没有将血水冲洗干净，也会残留腥味。 没有进行“饿养”：正宗做法中，会将草鱼先饿养几天，让其排出体内杂质，减少土腥味。但有些商家可能为了节省时间和成本，省略了这一步骤，导致鱼的腥味较重。 烹饪手法： 火候掌握不当：如果火候太小，鱼没有完全熟透，腥味就无法去除；如果火候过大，鱼肉容易变老，也会影响口感和腥味的散发。 调味比例不合适：西湖醋鱼的酱汁通常由醋、糖、酱油等调制而成，如果醋的用量过少，无法掩盖鱼的腥味；如果糖的用量过多，可能会使味道过于甜腻，反而突出了腥味。 小爱同学告诉我的[doge]个人认为原因可能是酱汁醋有点少或者糖多了？ 鱼没有饿养好，火候有点少了？

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这鱼从头到尾，熟了之后还在盯着你[笑哭] 鱼：你做什么不好，非要把我做成西湖醋鱼（怨念）

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鱼：听说你要做西湖醋鱼，我死不瞑目 （开玩笑的我估摸着是因为鱼在高温烹煮的时候导致肌肉收缩，外加你在煮的时候锅太小，把鱼弯住了 外加肌肉收缩就搞成这样了）

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有種死不瞑目的感覺? 吃下去會有咒怨嗎? [可甜可洛_无语][可甜可洛_无语]

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就是刀没切到底，没把肌肉完全切断，加上只有半边，所以翘的更厉害了

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西湖醋鱼味的狐狐？高低得咬一口尝尝[doge]

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只要不好吃就应该是成功了吧[doge]

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醋鱼我记得是鳜鱼做的。。。

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鱼：我这辈子就只配当西湖醋鱼？！[翻白眼]我就这样直勾勾的看着你[无语]

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鱼听说自己要被做成西湖醋鱼，展现了最后的倔强

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食材VUP（指正）

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我世博会那年去杭州楼外楼吃过一次西湖醋鱼，非常惊艳，当时记得东坡肉也很好吃。后来就在老饭骨跟隋哥学的做法，我记得教的时候说要想鱼没有腥味前期处理很关键，不仅堂内要收拾干净，鱼皮都要用水烫一下刮掉外面的黑膜再腌制，可能现在很多商家都图省事也要出餐快所以前期处理的没那么仔细。反正我跟着隋哥的做法做过几次，不仅鱼肉细嫩而且糖醋汁酸甜度刚好也不会抢鱼的鲜味儿再搭配上姜末真的有一种吃湖蟹的感觉。 up的做法目前看有两个问题，一个是鱼打花刀不够深，带尾的这片中间要断开，不然家里一般的锅是煮不下的，另外就是煮鱼的时候水太少了。

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猫头鹰葱蒜

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