黑猫厨房 2020-08-12 我也是第一次用哈哈哈 那个离心出来的固态残渣我挖掉了 但是我那个勺子把固态部分戳破了 就一些残渣流下去了 樱桃精华加热了味道会变偏酸 液氮使用我已经非常小心了 （看我还完好无损的在打字[doge] 这期没给配比也是不希望有人模仿 安全第一(ღ˘⌣˘ღ)） ♥ 1573 ↩ 15
虚无主义大黑狗 2020-08-12 液氮是精密设备和分子料理常用的超低温制冷剂，能提供稳定的超低温环境。但由于温度过低在室温下就会剧烈沸腾成为氮气，使用时应当始终保持通风，同时需要必要的防护设备防止冻伤（短暂接触即可引起不可逆的冻伤和组织坏死）和又贵又重的杜瓦瓶砸伤。 离心和过滤是没啥必要的重复操作……离心后固相会紧实在一起，再过滤会成倍增加过滤的阻力，一般离心都是直接用滴管取出（倒出）上清液（有部分液相随固相分出）。对于非悬浊的体系可以先过滤去除较大的固相再离心，较快地获取清液。视频里离心分离效果似乎……大概是时间和转速不够吧。 另外海藻酸钠需要较高的温度来加快溶解，但不能煮沸，大概92摄氏度是较理想的温度，即使考虑到海拔导致的沸点不同，这一温度在中国南北方大多数地区都不会煮沸。海藻酸钠溶解冷却后再用，如果成型的厚度和速度不理想，通过调整海藻酸钠和钙离子（氯化钙的效果比乳酸钙好，但乳酸钙听着比较不像试剂也更贵）的浓度即可优化。 ♥ 280 ↩ 14
Comments
[喜极而泣]上个恰饭视频还是5月，黑猫实在囊中羞涩啊哈哈，让我给🐒师傅攒点补习钱，感谢感谢大家[保佑][保佑][保佑]
♥ 30055 ↩ 167
还以为你又咕了呢
♥ 11988 ↩ 30
好家伙，咋不整个龙吟龙吟？？[笑哭]
♥ 8201 ↩ 32
每次看到猴师傅，就会感慨怎么有这么可爱的小孩哇
♥ 7795 ↩ 26
眼睛：又学会一道新菜 脑子：等等，马上学会，快了快了，再看两遍就好 手：阿巴阿巴……[傲娇]
♥ 4881 ↩ 45
[惊喜]！[热词系列_三连]给黑师傅排面！
♥ 4645 ↩ 15
👁 👁 💋龙吟赘婿
♥ 2834 ↩ 55
龙吟地球来一个[doge]
♥ 2773 ↩ 45
好家伙 学个菜竟然打开了橙色的东西
♥ 2344 ↩ 21
经费爆炸，所以这次黑猫恰饭到底是赔是赚[doge] PS.我本来以为龙吟的热度已经过去了，没想到黑猫又接过了龙吟的重任，冲压[打call]
♥ 2022 ↩ 4
我是检验科的，那个试管好像我们的尿管[喜极而泣]
♥ 1676 ↩ 19
我也是第一次用哈哈哈 那个离心出来的固态残渣我挖掉了 但是我那个勺子把固态部分戳破了 就一些残渣流下去了 樱桃精华加热了味道会变偏酸 液氮使用我已经非常小心了 （看我还完好无损的在打字[doge] 这期没给配比也是不希望有人模仿 安全第一(ღ˘⌣˘ღ)）
♥ 1573 ↩ 15
我寻思你这恰饭的费用足够你买这次设备的吗[笑哭][笑哭]
♥ 1039 ↩ 3
黑猫的物理化学课[吃瓜]
♥ 770 ↩ 13
离心机？？过滤？？？我在看化学？？？
♥ 729 ↩ 18
恰个饭要买这么多设备哈哈哈哈不会亏了吧
♥ 352 ↩ 2
混合在一起√ 恰饭√
♥ 293 ↩ 3
液氮是精密设备和分子料理常用的超低温制冷剂，能提供稳定的超低温环境。但由于温度过低在室温下就会剧烈沸腾成为氮气，使用时应当始终保持通风，同时需要必要的防护设备防止冻伤（短暂接触即可引起不可逆的冻伤和组织坏死）和又贵又重的杜瓦瓶砸伤。 离心和过滤是没啥必要的重复操作……离心后固相会紧实在一起，再过滤会成倍增加过滤的阻力，一般离心都是直接用滴管取出（倒出）上清液（有部分液相随固相分出）。对于非悬浊的体系可以先过滤去除较大的固相再离心，较快地获取清液。视频里离心分离效果似乎……大概是时间和转速不够吧。 另外海藻酸钠需要较高的温度来加快溶解，但不能煮沸，大概92摄氏度是较理想的温度，即使考虑到海拔导致的沸点不同，这一温度在中国南北方大多数地区都不会煮沸。海藻酸钠溶解冷却后再用，如果成型的厚度和速度不理想，通过调整海藻酸钠和钙离子（氯化钙的效果比乳酸钙好，但乳酸钙听着比较不像试剂也更贵）的浓度即可优化。
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龙吟的解构概念是将原食材分解为各个部分，然后各部分经不同处理后重组，没有扔掉的部分，参考烤喉黑鱼和那道草莓糖。
♥ 183
做龙吟草莓(❌) 把液氮用完(✅)
♥ 182 ↩ 3