古代酒楼的 “活菜单”：为什么堂倌才是旧时餐饮的灵魂？
合集 · 古代生活 (4)
Description
刷遍古装剧的未解之谜：为什么古人下馆子从不看菜单，坐下就喊「小二上菜」？ 答案真不是编剧偷懒 —— 古代酒楼里，压根就没有纸质菜单这东西。 宋朝酒业官营，酒楼分正店、脚店；普通脚店烧不起热菜，《水浒传》好汉张口就要熟牛肉，藏着时代的细节。高端酒楼全靠堂倌撑起全场：熟记百款菜品价目，一眼辨明客人身份，还用行内黑话秒传后厨，一张嘴就是一套人脑点单系统。 从《东京梦华录》的汴京烟火，到如今桌角的二维码，那个能读懂你口味的「活人菜单」，终究成了过去的风景。
Comments
古代：看你一眼，知道你什么职业，想吃什么 当代：大数据杀熟[doge]
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省流：温暖的小二变成了冰冷的二维码
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因为生产水平太低了，根本做不到固定商品供应，基本就是附近有什么就上什么，凑合凑合
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认字不多，菜不多，肉也不多。 海海的迷子，就蒙汗药多。
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我要一壶酒， 一盘牛肉一碗面，一大碗面[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
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很多人对古代生活有不切实际的美好幻想，基本是电视剧看多了
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哪怕后来到了美国西部大开发时期 牛仔们进入一般酒馆也是当天有啥吃啥 只有镇上比较豪华的餐厅 才会提供点餐服务
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来一免费火锅，免费牛肉，免费面条，别上来就缺斤少两的
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我稍微翻了下《东京梦华录》就发现你说的不对，古代点菜也是要纸记的：“客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整……人人索唤不同。行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。”而且传菜的有专门的人不叫堂倌叫行菜 “行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。”而且也可以看出算错帐的也不少，否则不会出这么多的规定了
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依旧营销号[近月少女的礼仪动态表情包_我踩]
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没事少喝酒，前几天我差点被一个喝多的打屎
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这么算同福客栈这么个鼻嘎大的小店居然是正店
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小二，温一碟酒，来一盘茴香豆，顺便再给我九个铜钱，我付账用[脱单doge]
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宋朝吃牛肉成风，官府屡禁不止，最后没辙，干脆收起了牛肉税。 据说，宋朝羊肉为上品。
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我要一些煎饼和鸡蛋，一大块上好的熟牛肉。加上所有的配菜再放进浓浓的汤。 对了，还要一大碗黄酒。
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按古代的文盲率，也就中心城区的正店才当件正事挂牌子，其它的店还真是不如问小二。另外，挂牌子还真不一定是给客人看的，感觉主要是给店内人员看的，算库存的，牌子翻面就卖断货了，防止下了单半天说没了重叫，来个两三回客人打你两拳算你活该。 另外，UP对小二的算账能力有误解，小店菜品少，人忙疯了算数兜得住；大店菜品十几二十以上走，跑堂的好几个，有专门的掌柜扒算盘，忙时还要调整菜品的出餐顺序，这事小二和厨子兜不住，容易漏和慢。中式餐饮传统是后付款的，小二前厅后厨的疏漏大，掌柜站的位置卡着门口防逃单。
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听了一会儿你这是知乎抄的答案改文案是吧
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古代主要不是没有菜单，古代识字率能有多高？10个人里头有1个识字都算好了。。。你都不识字怎么看菜单？你让店家做一本带图的菜单？说笑了不是？我们这边很多饭店有什么菜都放在选材的区域，古代也有大差不差的。。再不然就看堂倌的本事了。。
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老宋头你可给我听好了，爷爷我要吃牛肉，要两碗烂肉面，你这没卤虾油啊，隔壁桌老外还以为我们吃不起呢。油炸冰溜子，延津做法，哪有放芫荽的，外行！欠勾的太厚了，影响脆口，行了，再来二十来个菜就够，这鸡头里面有个秦桧，七爷跑我们家吃窝头来了。这道炙羊肉鲜嫩可口，快给云长送去，记得拼一盘涮着吃的菜，两盘羊肉一盘毛肚大白菜冻豆腐粉丝糖蒜全上，别上来就缺斤少两的啊。猪头肉多少钱一斤，这拱嘴好，万岁爷可怜啊，这才是我们年大将军的一道小炒肉，给公公嘴里嚼上好茶叶，这才叫会吃啊，皇帝老子不及吾。[脱单doge]
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都是幸存者偏差啦，一字不差，差了的就辞退了，这次差这次辞退下次差下次辞退，自然客人看到的都是一字不差，就比如说我天天在街上走，没见到一个死人是不是说这世界上永远不死人？ 大家都是人，工作而已，熟能生巧，up怎么不说梦华录里就明确写了算错说错就辞退呢？很平常嘛
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