【中英双语】哈佛大学科学与烹饪，精准控温+巧克力+凝胶球化+乳化泡沫,原片合计97万+ 2011

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Parts

  1. P1 · [中文] 01 食物与科学
  2. P2 · [中文] 02 精准控温
  3. P3 · [中文] 03 巧克力科学
  4. P4 · [中文] 04 增稠剂与口感
  5. P5 · [中文] 05 食物质地
  6. P6 · [中文] 06 凝胶化
  7. P7 · [中文] 07 乳液与泡沫
  8. P8 · [中文] 08 蛋白质与酶
  9. P9 · [中文] 09 褐变与味觉
  10. P10 · [中文] 10 生产方式差异
  11. P11 · [中文] 11 食品微生物
  12. P12 · [中文] 12 厨房里的科学
  13. P13 · [中文] 13 晶体乳化与泡沫
  14. P14 · [中文] 14 斗牛犬新思维
  15. P15 · [英文] 01 Food and Science
  16. P16 · [英文] 02 Precision Cooking
  17. P17 · [英文] 03 Faces of Chocolate
  18. P18 · [英文] 04 Thickeners
  19. P19 · [英文] 05 Food Texture
  20. P20 · [英文] 06 Gelation
  21. P21 · [英文] 07 Emulsions and Foams
  22. P22 · [英文] 08 Proteins and Enzymes
  23. P23 · [英文] 09 Browning and Taste
  24. P24 · [英文] 10 Production Methods
  25. P25 · [英文] 11 Food Microbiology
  26. P26 · [英文] 12 Science in the Kitchen
  27. P27 · [英文] 13 Crystals and Foams
  28. P28 · [英文] 14 elBulli Think Tank
Description 
哈佛大学《科学与烹饪》完整课，原片合计97万+。大厨和科学家一起讲清食物背后的软物质原理。

📌 本期看点
· 精准控温：低温慢煮如何做出新口感
· 巧克力、凝胶球化、增稠剂与乳液泡沫
· 焦糖化褐变、转谷氨酰胺酶与食品微生物

🧭 观看指南
共 14 讲。P1–P14 为中文配音版，P15–P28 为英文原声版，可按需切换。

🎯 适合人群
想看懂分子料理的美食爱好者，以及想把物理化学用回厨房的理科生。

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