伊拉克老王回中国：面真香！话真好听！

每一个兰州牛肉面的视频下面，都有关于“兰州牛肉面”和“兰州拉面”的讨论。还有人问为什么“兰州牛肉面”不能像“兰州拉面”一样走向全国。 主要是面和水的问题。 这个真不是玄学，是有科学依据的。 不同产地的面粉筋度（面筋含量）不同，做出的面条口感差异很大。在我的印象中，就算是兰州本地的牛肉面馆，用的面粉也不是普通面粉，外包装上大多都有“牛肉面专用面粉”的标志。 更关键的是水，不同地区的水，硬度（钙、镁离子浓度）和ph值都有差异。水质对和面、熬汤都有很大影响，兰州牛肉面最核心的恰好就是和面、熬汤这两项。 当然，面粉的问题不是很难解决，长途运输的成本不会太高，也可以调整面筋含量来复制。但是水的话，异地开店长途运输就不现实了，离开了兰州本地的水，想复制正宗的兰州牛肉面，就真的很难了。 另外还有牛肉品质，油泼辣子的用料和做法，水受海拔高度影响导致煮面的沸点不同，拉面师傅的手艺等等，导致差异的因素挺多的…… 我是土生土长的甘肃人，甘肃各地市的牛肉面都吃过，其他地市跟兰州还是有差异的。也在外省吃过青海人开的“兰州拉面”，区别真的很大！

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我东北人，家里那边到处是兰州拉面馆也老吃，感觉挺好吃不过就那样吧，直到我路过兰州炫了一碗面才发现这么多年面条白吃了，此面只因天上有！简直惊为天人汤还能做这个味出来？就是那种你不知道他香在哪好吃在哪就很混沌但是就是香，下次去兰州我肯定还得狠狠炫

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[doge][doge]省流

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我平常搁西安 有时候油泼阿干拌阿吃腻了 想换换口味就吃兰州拉面 但是感觉汤面也就那样吧 吃的各种拌面居多直 到！我出差去了一次兰州！额贼 兰州牛肉面和兰州拉面真的是两个东西 太 太 太 太 太好吃辣！！！！但是我觉得最好吃的是凉面 有个大锅里面是凉面卤子 面放盘子里各种调料加完 两勺卤子 香惨了😭😭😭 我好想再去一次兰州

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兰州拉面和牛肉面的区别真的很大吗？[doge]那兰州拉面是哪个地方的人开的，怎么感觉辣椒不一样。兰州本地的辣椒，看起来就很香[doge]

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兰州大部分的牛肉面店的辣椒都是香而不辣的，如果晚上来兰州还想吃稍微好吃一点的牛肉面店，也有推荐（松鼠 舌尖尖 大马记 金强 思泊湖）如果您白天来吃那可以尝试（白老七 陈记 磨沟沿 吾穆勒 马子禄 安泊尔 东方宫 白建强 德元纯汤 ）最后说一句兰州人为什么比较忌讳外地人说兰州拉面，外地的兰州拉面店基本都是青海人宁夏人开的，味道和兰州的牛肉面大相径庭。可以说不是一个东西。但是也算是在外面打响了兰州的名气😄就是欢迎各位想吃正宗兰州牛肉面的朋友一定要亲自来一趟兰州。哦对了火车站，飞机场，医院附近的牛肉面店尽量不要去吃，很难吃。

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兰州人，来解释一下为什么兰州人不喜欢听到兰州拉面的说法。 第一：在西北五省拉面这个东西是很正常的一个做面条的方法，没有什么稀奇的，就比如说北京人说今儿晚吃烤鸭，他不会特意的去强调北京烤鸭，因为在当地说烤鸭就是北京烤鸭，在兰州说到牛肉面就是兰州牛肉面。 第二：一部分青海人当时在外地做面条，首先在取名上是有讲究的，外地人尤其是南方人其实不怎么接触手工拉面这种东西，所以加个拉可以博眼球，然后甘肃省兰州市和周边可以说是西北地区面条子比较出名的地方，所以就把博眼球和出名的地方套了进去。例如一说烧鹅你就想到广州 香港。 第三：当时牛肉面协会没有正规化之前，有兰州人在外地想要做正宗的兰州牛肉面，但是因为兰州拉面已经在外地有所规模，很多人认为兰州拉面就是兰州牛肉面，并且当时一部分做兰州拉面的人对兰州牛肉面馆有打压的历史。

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青海政府近期统一把兰州拉面改名青海拉面了

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老王来陕西吃面[doge][doge][doge]

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[喜欢][喜欢][星星眼]学老王吃面就蒜

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一碗面+一份大片牛肉+一份凉菜+一把串+一个鸡蛋+一杯饮料=56 这是什么神仙物价，我tm直接羡慕哭了。我这附近最便宜的一家面馆，一碗面15，一碟切成碎丁丁的牛肉12（就那种吃饺子沾醋的碟子），肉串3块一个。[大哭]

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兰州拉面是我永远吃不腻的东西，想不起吃啥了就去吃碗拉面。

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兰州拉面，沙县小吃，中国的秘密组织[doge]

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这个兰州拉面不正宗，肉切得太厚了。[吃瓜]

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兰州拉面不是兰州人开的是青海华隆开的，本地人不叫拉面，叫兰州牛肉面，基本上出了兰州或者甘肃就吃不到正宗的了，光面条就有好几种可以自定义，肉单独买的，面才6-9块一碗，肉7-10一份，一份一两，为了这口面飞去过四五次兰州，6点起来排队就为了头汤 [脱单doge]

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这是我在成都吃到的最最最正宗的没有之一，虽然价格18元，但是它有兰州当地牛肉面八成的水准，哪怕卖58元一碗我也要吃，好吃到感动想哭[委屈][委屈]

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（￣▽￣）真的此面只应天上有

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兰州拉面真的好好吃，但是我们这里的店肉肉好少好薄，最后一次吃我看着碗里可怜的肉，生气了，以后就没去吃过了。[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭] 但是内心还是很想念的。[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]

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一个假期吃的面，我只能说懂的都懂

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