和德云社阎鹤祥聊聊“地道老北京”，真的不要被网红打卡忽悠了！

50年后它就真是老北京了

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2008年到北京旅游在王府井第一次吃“爆肚”，路边一个贴满广告的车上卖的，好多人排队，40一小碗，还有点凉，难吃死了扔了一大半，留下阴影。后来2012年到北京工作，偶然路边一个看着破破旧旧的小饭店，15还是20一碗来着，热热乎乎，人间美味，天差地别。（人生第一次喝豆汁也是在这，第一次喝就觉得很好喝，爱上了）。

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为什么爆肚粉能活下来，因为爆肚贵啊，粉便宜啊，这放各大景点一卖，性价比拉满。

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但实话说这爆肚粉还真不难吃，至于正宗爆肚，去年经常来b站那位金生隆的冯老师算正宗吗？跟朋友去过几次，反而众口不一。 北京吃食最大的问题就是看重文化概念大于实际体验，其他地方做吃的以好吃为追求，但老北京讲的是地道、正宗，厨师脑子里是没有怎么才好吃的概念的。

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属于欺诈了，并没有老北京（的）爆肚粉这种东西，爆肚是老北京的，爆肚粉不是，而且爆肚也不是这么个爆法。同理，没有百年卤煮店，卤煮是个上百年历史的美食，但哪个卤煮火烧店也没有一百年

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爆肚粉打败爆肚了？ 那证明爆肚粉是对的啊！ 就跟郭德纲当年打主流相声一样[doge]

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抛开“老北京”的前缀，爆肚粉这个吃食从口感和价格都是不合格的。 首先爆肚主要吃的是一个“爆”字，吃的就是刚爆出来的口感，在正经爆肚店里会吃的食客也不会一下点好几盘，因为放凉了口感和味道就会大打折扣了。而爆肚粉都是提前把爆肚做熟放一边晾着，有人点单了再放热水锅里涮一下，所以从味道和口感上就不能叫“爆”肚粉，改叫“涮”肚粉还差不多。 其次现在这种景区的爆肚粉起码也要三四十一碗，关键就只块所谓的爆肚，底下都是粉丝，这个价钱再稍微加一点都能吃上一盘正宗的爆肚了

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挂着老北京仨字，说正宗的就一个，老北京鸡肉卷，其他所有招牌上写老北京的基本上都既不老，也不怎么北京[笑哭]

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“水爆肚”是当年的穷吃食 “爆肚粉”是现在的穷吃食 [藏狐]所以，这人真的有“满腹经纶”？

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你别说 大部分小吃它就是这么产生的 纯原创很少

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我对爆肚粉的理解是，相同份量的一份爆肚太贵用粉丝垫底充量。不然路边好几十一份几口吃完了，那可能就没几个人会买了

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爆肚粉很好吃啊

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北方，起码东三省京津冀，吃食名字里带了粉的，什么什么粉，全是近几年的网红产物。现在的什么什么粉其实都是人家南方的食物，北方以前哪有米粉啊，这是这些年经济好了，大家吃到人家南方美食了，又是米线又是各种各样的什么什么粉，但你往上倒二十年三十年，北方孩子也就听说过凉粉，你说什么粉我们第一反应真的就是粉状物，奶粉啊之类的，我到现在也没明白明明是米做的条状物为什么叫粉[笑哭]

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前门大街和南锣鼓巷最该有的一家店铺，一五大三粗的伙计，无冬历厦露着俩铜锤铁打的肉胳膊，一声吆喝四下幌子乱颤喊着“正宗的您嘞，老北京的您嘞，大耳贴子噢"这才叫地道，一吃一个不吱声，翻过头来琢磨过味儿来，指定跳着脚的喊好，这辈子他都忘不了。

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比爆肚粉更该死的还有真空包装的烤鸭，满景区的”真“稻香村，满条街的老北京，哪都敢炸的灌肠，卖十万剩九碗半的豆汁，过了冬的焦圈，米老其林的餐馆，诸如此类，都可并称为新时代新北京新风貌的美食集合。

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雍和宫门口有个招牌，老北京热狗

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一盘五六十块的爆肚，确实我也吃不起，（北京有房市平均收入，只是给大家一个参考，没有炫耀之类的意思），而且爆肚还没有主食，吃完了还饿，但是爆肚粉就不一样了，爆肚粉起码有点粉丝，还有几根肚，一碗20块，再买个火烧就点咸菜丝，一顿饭就解决了。俩东西就不是一个赛道上的，爆肚卖不出去，是因为老百姓吃不起，50块钱够半顿下馆子了，在这就吃一盘下水，端上来盘子都不烫，麻酱都是稀的，我去你家馆子吃饭，吃饱的目的达不到，情绪价值还没有，我犯贱上赶着去？还有TM炸灌肠一盘20多，卤煮火烧一碗30多，炒肝一小小小小碗20多，就TM离谱，一说就是穷人的吃食闹到现在还指着这个店说改善伙食，那TM还是群众的错了？

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德云社就喜欢这种北京假“规矩”。现在卖爆肚的有几个北京人，爆肚本来就没什么技术含量还做的贼难吃。不允许别人创新把这帮骗人的挤兑死吗[笑哭]德云社也就那么10对人会说相声，其他几百号人都是混子，他们也喜欢说自己继承传统，污蔑别的团体乱创新。阎鹤祥相声虽然说得很好，但是立场太歪了。

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卖爆肚粉没什么，叫正宗老北京爆肚粉就是虚假宣传了，甚至是欺诈了。

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