澳洲肉眼牛排：品级低不是牛排的错 硬核餐厅实战技巧分享

风格简洁明快，教的方法也适合大部分人在家操作，而且特别容易记住。前几天看到一个up主在英国餐厅吃的草饲牛排说奶香味很足，但是不知道怎么做到的，我也挺感兴趣，现在知道了[大笑] 投币了

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出餐的顺序为：下锅煎制，休息，浇棕黄油，摆盘出菜 同学们，黄油刚下锅需炒出棕黄色，这样是浇出来的牛排才有味道。 因为担心会误导很多同学，所以有些知识点没有在视屏中提出，在这里再补充几点 1. 视频中的牛排是刚从冰箱拿出来煎的（商业厨房做法，让牛排表面风干），其内部温度为3度。所以可以很容易煎出焦化层，并且在休息过程中内部温度也不会快速升温，有很大的熟度空间进行浇黄油。 2. 为什么牛排是从冰箱拿出来煎的。因为澳洲对食品安全要求十分严格，特别是肉类，不能在室温放置2小时以上，加之厨房的高温，随时会让室温牛排出现问题。所以想在厨房煎内部是室温的牛排是不可能的。 3. 同学们如果在家煎制牛排，可以为室温煎制，浇完黄油再休息，再开吃。如果你跟我视频的做法做，需要一定的练习。但我保证味道是不一样的。 4. 商业厨房，不可能只为一位客人出餐，每位客人的上菜时间，熟度要求，前菜头盘完成的时间都不同。如果等客人叫主菜(Main)的时候开始做牛排会严重影响出餐质量。比如一块 1寸厚的Sirlion，需要12分钟才能到7成熟。休息时间需要12分钟。所有在休息完成后再浇棕黄油 这个方法可以有效提高你的工作效率 另外还有两种非常少见的吃法，分别是 Blue 和 Burn。Blue的标准为，牛排表面有焦化层，里面的肉为室温。Burn 的标准为牛排里面全熟，但是表面有褐黑色的焦化层。

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依然不懂捏手测几成熟是什么操作

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up什么时候能讲一讲牛排冷冻后的解冻方法？我是放到预热好的烤箱中解冻的，但有的时候会有微微的酸味，不知道为啥

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此up不火，天理难容

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很棒很棒~受教了谢谢~[惊喜]期待更多的分享~

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在新人阿婆主两万粉丝的时候关注。未来可能几十万甚至上百万

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提问一下，第一次煎的时候如果要煎多块，一锅煎不下（大概7-8块），那这个过程中要不要洗锅或者让锅降温？然后就是最后淋油的时候，换第二块需不需要再次给黄油加温？

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请教一下三个问题。 一 2.5牛排 完全室温3/5/7需要单面多久？ 二 如果煎完牛排再在锅里做黄油，牛排熟度不就增加了么。 三 做黄油的时候是不是需要小火？大火不就糊了。。

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在澳洲哪里能买到高级牛排啊，coles和woolworth里的牛排都品质一般。想买点高级牛排尝试一下。

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两个比较重要的技巧，一个是牛排在冰箱里放一晚再煎能提升口感，一个是煎完一定要放置十分钟再吃

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感谢up, 在家按照步骤做了块眼肉,非常好吃！！！忘了拍照就吃掉了...以后的视频再交作业吧[喜极而泣][喜极而泣]

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澳洲王刚[小电视_笑]

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没有花里胡哨，赞。

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看到一些评论，就觉得，都啥跟啥。有说不怕吃出病？我看你脑子有病。有说全熟不能吃，口感不好，好的雪花全熟口感也不错的好么。3.5.7全看个人喜好，说下不了口也只是看视频下不了口，然而实际吃真的没那么夸张。

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越看越饿，还是不看了。

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还挺专业，不错

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请教一下，肉眼中间那一块脂肪怎么处理的呢？煎到5分的话中间的脂肪还是半生的，熟一点的脂肪地方嚼不烂，生的吃着恶心，囧

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up主太厉害了

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