重庆Vlog｜怕辣广东人挑战重庆火锅｜解放碑洪崖洞李子坝九街川美钟书阁

他是光芒 2021-10-22

太辣了，斯～

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小面火锅豆花 2021-10-23

吃正宗重庆火锅完全不用挑战，因为重庆火锅吃起辣不辣，完全由食客自己决定。如果点微微辣的锅底、点菜荤多素少、只用重庆传统的蒜茸香油碟、烫好的菜多在香碟里泡泡、泡过后充分沥油和冷却。。。经过这样的程序技巧后，辣味至少降低70%，而且重庆火锅的特别味道没变！所有怕辣者都不会怕了！另:一是吃正宗重庆火锅只能用香油蒜茸碟，可以减辣降燥消毒。二是当锅里水位降了三分之一甚至一半时，必须立即请服务员加汤，不然越吃越辣。

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喵猫猫猫颜 2021-10-22

好耶！是新vlog

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鲲鹏展翅-昇腾万里 2021-10-22

嘿大一个，蹦迪的[滑稽]

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通航小飞机 2021-10-22

救命我看着已经顶不住惹

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单推盐盐喵的头号迷弟 2021-10-22

来啦来啦，是久违的vlog[打call][打call]

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wait等我 2021-12-29

哈哈哈哈，我3年前也去过[支持][脸红]

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小面火锅豆花 2021-11-18

品正宗重庆火锅基础知识之五重庆火锅各种食材的烫涮时间非常讲究，各有不同，想真正体验到重庆火锅的美妙，除了食材品质和底料味道以外，就是靠食客的烫煮技巧了。如果食客没把握好各种食材的烫煮时间，不但品尝体验降档，甚至可称暴殄天物。而正宗重庆火锅荤菜最简明的烫食技巧是： 1，烫煮20秒左右口感最佳的菜品有鲜牛毛肚、鲜鸭（鹅）肠、鲜牛肝、腰片等。 2，烫煮10分钟左右口感最佳的菜品有郡花、带皮牛肉、梅林午餐肉等。 3，烫煮半小时左右口感最佳的菜品有肥肠、老肉片等。 4，既可烫煮20秒、又可烫煮10分钟以上，皆能呈现最佳口感的菜品有鲜猪黄喉和鳝鱼片。 ——所以，看似狂放、随意的重庆火锅，其实最为讲究！

小面火锅豆花 2021-11-18

品正宗重庆火锅基础知识之四正宗重庆火锅主点的荤菜主要有——鲜牛毛肚、鲜猪黄喉、鲜鸭（鹅）肠、鲜牛肝、肥肠、腰片、郡花、鳝鱼片、老肉片、带皮牛肉、梅林午餐肉等。切忌点——肥牛、羊肉等涮羊肉餐饮的主打菜，因为这类菜口感没有特别之处（既不脆又不嫰），关键是不擅于汲取重庆火锅底料的香味。

小面火锅豆花 2021-11-18

品正宗重庆火锅基础知识之三重庆火锅调料碟的调料必须仅用香油加蒜泥。因为只有这种油碟才不会破坏和改变重庆火锅本味，也才能吃出该店家的火锅底料制作水平。而且香油减辣降燥、蒜茸提香杀菌（因为烫食中有时会因为技巧不足而食用到还未煮熟的菜品），有非常重要的实际作用。

小面火锅豆花 2021-11-18

品正宗重庆火锅基础知识之二重庆火锅吃起辣不辣，完全由食客自己决定。如果点微微辣的锅底、点菜荤多素少、只用重庆传统的蒜茸香油碟、烫好的菜多在香碟里泡泡、泡过后充分沥油和冷却。。。经过这样的程序技巧后，辣味至少降低70%，而且重庆火锅的特别味道没变！所有怕辣者都不会怕了！另:一是吃正宗重庆火锅只能用香油蒜茸碟，香油可以减辣降燥，蒜茸可以消毒提香，关键是仅用此两种调料才能吃出重庆火锅的底料原味。二是当锅里水位降了三分之一甚至一半时，必须立即请服务员加汤，不然越吃越辣。

小面火锅豆花 2021-11-18

品正宗重庆火锅基础知识之一正宗地道重庆火锅的灵魂，不是麻和辣，而是纯纯的牛油带来的醇、厚、香。。。突出的是高难度手艺熬制出的复合味、永远沸水消毒的卫生、随时加人也感觉不是吃剩菜的方便、包罗万象的菜品、平等团聚的氛围和可以吃一通宵而不凉的美味。。。可是传到成都后，现在很少用牛油了，这种错误的改变，让重庆发明和传到成都的麻辣火锅，失去了灵魂的味道。