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Description
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Comments
看谁才是正宗菜[doge]
♥ 5
开国第一宴的厨师团队是京城著名的淮扬菜馆“玉华台”的9位名厨来掌勺。而这家饭庄的创始人就是来自扬州的名厨马家兄弟。当年,玉华台选派了以朱殿荣(或王杜昆)为首的9位名厨负责掌勺。尽管这些大厨的籍贯常被笼统地称为“淮扬”地区,但因玉华台的正宗“扬帮”血统,扬州与这场国宴的关联更为紧密。
♥ 3
谁输了就是谁的菜
♥ 1
开国第一宴和淮安唯一的联系是总理亲点,抽调了淮安的张文显和孙宝仁两位大厨。注意,前面为何我详细介绍淮安名称的变更。重点来了1949年10月1日,淮安依然是淮河以南深受扬州菜影响的老淮安县,而非当时还叫清江市的现淮安市主城。总理和两位大厨的籍贯和故居也是老淮安县。
♥ 1
开国第一宴”本身就是一个大荟萃。根据当年的一份复刻菜单显示,除了蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝等经典淮扬菜,菜单上还包括: · 冷盘:芥末鸭掌(京鲁菜风格)、镇江肴肉等。 · 热菜:东坡肉方(杭帮菜)、鲍鱼浓汁四宝(粤菜)、口蘑罐焖鸡等。 国家级烹饪大师徐鹤峰先生也曾明确指出:“开国宴里非清一色的淮扬菜,东坡肉、口蘑罐焖鸡、鲍鱼浓汁四宝、芥末鸭掌、艾窝窝等,你能说是淮扬菜吗?” · 历史记录差异:由于年代久远且并非所有菜单都完整保存,不同当事人的回忆也存在差异。例如,一些亲历者回忆的菜单还包括红烧鱼翅、干焖大虾等菜肴,进一步印证了宴席的多元融合。 所以开国第一宴并不是只有淮扬菜,而是以扬州菜为主,其他菜为辅的混血菜单。
♥ 1
你这么剪 那我就要关注你了[doge]
杨叔加油[打call]
第一个
再谈谈,淮安人津津乐道的开国第一宴真相。1949年10月1日的“开国第一宴”确实是淮扬菜登上国宴舞台的起点。
高端淮扬菜饭店,北京淮扬府,老板是扬州四望亭北边福满楼的老板北上创业建立。和淮安没有半毛钱关系。
淮扬菜的三大件,不时不食,刀功,清淡咸鲜,淮安人只学了半个刀功。淮扬菜的大煮干丝,全部都百叶取代。口感差了十万八千里。为何淮安不用扬泰地区的做法呢?因为干丝专用的豆腐干只有扬泰地区生产。25年的历史太短,还没学到。
从现代淮扬菜的发展大家也能明显看出真正淮扬菜的起源地。扬州淮扬菜博物馆,世界美食之都均在淮安之前。从淮扬菜的宴席发展和继承,扬州有三头宴,红楼宴。淮安完全没有。米其林,黑珍珠餐厅扬州收获满满,淮安颗粒无收。
2001年的事件为后来的淮扬菜之争埋下了雷,在互联网的初期,大量资料已经很难搜寻,淮安人又借江苏想做大淮扬菜的想法不断造假佐证材料。昧着良心将师傅的菜品占为己有
那么这么一个明朝时期的乡镇发际的北方城市是如何理所当然的把李鬼变成李逵的呢?源自2001年发生了两件事,淮阴抢了淮安的名,扬州丁解民调任淮安市。丁为了发展淮安文旅大度把淮扬菜带到了淮安市,大量淮安厨师去扬州进修,回来之后融合淮安习惯复制了大量扬州菜的菜品。
淮安市也就谈不上什么淮扬菜发源地,事实上解放后淮阴市一直宣传本地菜清江菜而非淮扬菜,淮阴地区属于淮河以北深受徐海地区影响,又叠加河工文化,菜系,口味更接近北方,偏咸偏辣,除了钦工肉圆,软兜长鱼几乎就没有拿的出手的菜品。而长鱼也非淮阴独有,整个江淮区域都有做长鱼的,长江以南也是如此,只是手法不同,苏南更多是鳝糊
那么逻辑就很清晰了,明清时期繁荣的漕运总督衙门直到1860年才迁到清江浦,一直在老淮安府城也就是解放后的老淮安县。明清威名赫赫的淮安府在绝大多数时期并不等于现代淮安市。
梳理清楚了“淮安市”的源头,明朝永乐十三年因为疏浚河道催生的清江浦镇因为交通优势咸鱼翻身,取代了原来的清河县,进一步又抢走了淮河以南的老淮安县的名字,成了淮安市。
淮安的“淮扬菜”历史变迁,现淮安主体淮河以北部分原名淮阴市,淮阴市的前身是清河县,南宋黄河夺淮入海后衰败,乾隆时期清江浦取代了原来的清河县,该名称一直延续到解放初,一直叫清江市,清江市和淮阴市名称反复交替,直到1983年才正式定名淮阴市。绝大多数江苏人在学生时期只知道淮阴市。直到2001年,淮阴市才正式更名为淮安市,也就是说淮安市作为地级市名称正式确定也只有25年历史。
淮扬菜冷知识,淮扬菜名称源于明朝朱元璋在辛丑年改扬州府为淮扬府。明太祖实录,大清一统志,四库全书均为官方修的国家志。而非淮安人从字面上强行绑定淮扬菜。
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