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Description
【狗蛋急救室】 中西餐大战,锋味江湖
Comments
有快乐家族在,还能4.6的评分,已经是非常优秀的剧了
♥ 2199 ↩ 21
事实上,中西餐都有保守的地方,也都有进取的地方,三百年前的麻婆豆腐,一定不会比现在的好,也一定不会是现在这个样子。 但真要做厨师,就一定不能小看西厨,就比如这个低温慢煮,就是很好用,这个不得不承认,而且中餐中也有类似的操作,比如冰炖羊, 就是延长了羊肉炖煮的时间,让温度在一定范围内保持的时间长一些,口感是会提升。这就是低温慢煮在处理肉类的一个非常大的优势。 所以既不能妄自尊大,也不能妄自菲薄。包容是中餐能发展到现在的一个最大的原因。
♥ 1147 ↩ 67
因为作为美食电影,里面出现的菜看起来都不好吃
♥ 688 ↩ 8
这电影逻辑有问题吧,既然那个大厨都失去味觉了,为啥会吃了家常菜的牛肉就高看男主一眼?感觉结尾编剧换人了,逻辑都没了
♥ 588 ↩ 31
厨师,是这个世界上最艰苦、也最孤独的职业 [喜极而泣]蚌埠住了
♥ 487 ↩ 30
来点原话
♥ 426 ↩ 9
不论西餐中餐,能做出让人民满意的饭菜就是好餐
♥ 591 ↩ 27
做菜就三个电影能看,饮食男女,金玉满堂,食神
♥ 327 ↩ 25
同样是武侠故事写做菜,全片中二味道满满,但是《满汉全席》《食神》不管片尾把立意拔高到啥地步,至少开头主角们都是被名和利驱动,发生各种剧情的动机是不会让人出戏。而这电影,开口给顾客家的味道,闭口要做让老百姓吃的起的菜,不知道的还以为要去竞选点啥了[笑哭]
♥ 352 ↩ 6
别说当年学分子料理还真做过那个芒果煎蛋,蛋黄是芒果果茸蛋白是椰浆,芒果做一下球化就是蛋黄了
♥ 237 ↩ 9
谢贤:父亲一定要有苦衷吗?就不能单纯的是初生吗?[星星眼]
♥ 216 ↩ 2
当初看这个的时候,我都麻了,我是一个厨子,有执照的那种……我就问一件事……哪个厨子没切到过手指,后厨干活,烫伤、烧伤或刀伤根本就是家常便饭好吧,我就问,后厨干活的,谁没受过伤,天天和刀具,火打交道的人毫发无损,这个世界几乎是没有的。
♥ 303 ↩ 27
但凡了解点的中餐不是没有贵的 只是贵的真吃不起
♥ 206 ↩ 12
还有辅助系
♥ 180 ↩ 2
一开始米其林其实就是个搞轮胎生产的,因为他的介绍指南有个地图会把好吃的店标出来,随着发展,后来就越来越多的人认为米其林是个评判好不好吃的标准,实际上就是个轮胎公司懂啥美食啊[笑哭]越到后面这东西就越乱,只要给钱,不管好不好吃都能上榜[笑哭]这也是为啥国内米其林餐厅少的原因,说白就是国内不稀罕这一套[笑哭]
♥ 442 ↩ 85
之前只看过葱爆牛肉的切片。这急救完,我感觉4.6不冤。
♥ 143 ↩ 1
葱爆牛肉那一段,其实用和牛不是什么问题。和牛本身的高油脂确实能带出来更香的味道,就是价钱贵。重点是葱,把葱先炸了再捞出来,葱味儿就全被油锅带走了,那葱爆牛肉的葱香味就全没了。不如直接说是炒牛肉了
♥ 162 ↩ 13
美食贺岁片,那还得是金玉满堂[妙啊]
♥ 125 ↩ 6
不论中餐还是西餐,达到精深的境界,烹饪的技巧和理念都是相通的。法餐的牛肉高汤技巧和鲁菜的高汤技巧异曲同工,意餐对于面食技巧的钻研丝毫不亚于山西,西班牙及地中海地区的烹饪理念也值得中餐借鉴与完善。 另外值得一提的是,土豆炖牛肉雏形源自西餐,天津知名的“奶爆”系列菜品更是对西餐白酱的一种本土化演绎。 国内外顶尖的厨师,在自身技巧炉火纯青的同时也都致力于融合创新,更会研究其他菜系的特点乃至外国烹饪的技术特点。老饭骨的大爷、二伯都有西餐烹饪的经验,在以往的作品中也能看到对西餐烹饪的调料、食材的中式化用。老隐记的老隐也曾在那个年代学习过西餐。国外大厨戈登·拉姆齐更是制作过周游世界学习烹饪技术的节目。 说到底,融合创新、互相借鉴学习、互相尊重理解,这才是技术迈向更高层次的必经之路。这个道理,上世纪香港喜剧大师许冠文的经典作品《鸡同鸭讲》都讲得明明白白了,怎么现在反倒有人不知道了呢?
♥ 135 ↩ 2
[脱单doge]大家觉得这部需要急救嘛
♥ 105 ↩ 22