LuckyClover-J 2023-10-16 我们学校那个茄子不知道是什么茄子、反正巨好吃，我超级喜欢吃，以前不喜欢吃原来是家里人做来不好吃，就上面那个，有没有懂的给我说说这个是什么茄子 ♥ 116 ↩ 25
阙务生 2023-10-16 挺好奇一件事，自从阿伟改风格做这种用一种食材做多样菜的视频以后，做完每一期视频，员工岂不是得摁着一种食材做的菜吃吗?比如一餐全是土豆或者全是茄子，不会腻吗[笑哭] ♥ 55 ↩ 8
雨碎江南梦怀春 2023-10-16 家庭厨男提问一下啊（从初中开始就学做饭），肉沫下锅之前要不要腌制一下，我之前肉不腌下锅有时候如果火不够大或者肉不是很新鲜就会有点肉腥味。提前腌好和锅里再调味有什么区别。以及肉什么时候需要腌制，什么时候不需要腌制，一直以来希望得到解答。 ♥ 27 ↩ 9
导演的私人剧本 2023-10-21 鱼香茄子 鱼香汁：盐糖醋比例：1:5:5（勺）、胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽（上色）、水淀粉 茄子去皮，切条，撒上土豆淀粉翻拌均匀； 五层油温炸茄子，炸制表面金黄声音发脆，捞出挤出多余油备用； 锅倒出炸茄子的油，留适量底油，倒入肉末遍香，加入少许花雕酒去腥，加入姜米和蒜米（蒜比姜多1/3）炒香； 加入泡椒和葱头部位炒香；加入少许清水后，倒入茄子； 待泡椒的味道烧入茄子后，倒入鱼香汁，汤汁浓稠后撒入葱花出锅。 椒盐茄盒 五花肉沫加入姜米、花雕酒、胡椒粉、生抽、盐、糖、葱花、鸡蛋，搅拌摔打上劲； 茄子切夹，夹内粘上生粉加入调好的肉馅捏紧； 500g低筋粉、150g生粉、30g无铝泡打粉，加水搅拌至可以拉丝状态，加适量油； 油温3-4层下入挂好糊的茄盒，炸制变色捞出； 5层油温下入捞出的茄盒，复炸至表面酥脆，装盘撒上椒盐即可；红烧茄子 茄子切滚刀，撒上少许淀粉，起锅坐油至4层热，下入茄子（或煎制）； 不想太多油炸好焯一下水 锅留底油，下入五花肉粒，煸炒至吐油，加入花雕酒去腥，下老抽调色； 加入姜片、蒜瓣、小米辣、葱段、小洋葱炒香； 加入少许清水，一小勺甜面酱、黄豆酱搅拌均匀； 加入茄子，调入少许盐、耗油、生抽搅拌均匀； 加入青红椒搅拌均匀，中小火焖2分钟； 撒上葱段、香油出锅装盘。 蒲烧茄子 茄子去皮切大段，上蒸锅整15分钟后，中间破开 少许盐、一勺半糖、两勺半生抽、一勺蚝油、一勺花雕、少许老抽、两勺清水、少许水淀粉调出蒲烧汁； 破好的茄子煎制两面微黄，加入蒲烧汁，烧制浓稠； 撒上芝麻、葱花出锅。 ♥ 8
123654xxx 2023-10-16 茄子想不油还软烂入味的办法建议隔水蒸，蒸的过程中可以给茄子上面再盖个东西防止水汽滴落。 不想蒸的话可以直接微波炉高火3-4分钟，出来的效果我觉得和蒸的没什么差别，但方便很多[doge] 用蒸熟的茄子做鱼香茄子这种菜，最后出来的效果我感觉和油炸一样好吃，但油腻程度大幅降低了[脱单doge] ♥ 6 ↩ 6
Comments
小时候我不喜欢吃茄子，长大后我喜欢吃了，后来我才发现不是我不喜欢吃，原来是我妈做的太难吃了
♥ 1082 ↩ 68
喜欢茄子 但炸茄子太麻烦了……
♥ 363 ↩ 47
菊花……一言难尽，但味道绝对不错，外酥里嫩，有松鼠鱼的感觉，蒸茄子也不错，嘎嘎下饭，正在减肥的我狂炫两碗大米饭
♥ 245 ↩ 8
茄子是我做饭的痛，不舍得炸的情况下，永远做不好，只能蒸了蘸料汁吃
♥ 194 ↩ 65
我们学校那个茄子不知道是什么茄子、反正巨好吃，我超级喜欢吃，以前不喜欢吃原来是家里人做来不好吃，就上面那个，有没有懂的给我说说这个是什么茄子
♥ 116 ↩ 25
省流:只有最后一个浦烧茄子不用油炸
♥ 97 ↩ 2
一直以为茄子无论怎么做都好吃，直到在食堂吃到了番茄酱拌茄子[大哭]
♥ 59 ↩ 11
我发布了一篇笔记，快来看看吧~
♥ 57 ↩ 2
挺好奇一件事，自从阿伟改风格做这种用一种食材做多样菜的视频以后，做完每一期视频，员工岂不是得摁着一种食材做的菜吃吗?比如一餐全是土豆或者全是茄子，不会腻吗[笑哭]
♥ 55 ↩ 8
还得广东的咸鱼茄子煲，灵魂马鲛[doge]
♥ 43 ↩ 10
厨房小白提问：每次炸完东西的油怎么处理呀？可以继续利用吗？
♥ 36 ↩ 30
家庭厨男提问一下啊（从初中开始就学做饭），肉沫下锅之前要不要腌制一下，我之前肉不腌下锅有时候如果火不够大或者肉不是很新鲜就会有点肉腥味。提前腌好和锅里再调味有什么区别。以及肉什么时候需要腌制，什么时候不需要腌制，一直以来希望得到解答。
♥ 27 ↩ 9
大数据是懂我的，刚做的肥肠红烧鱼香茄子，主打一个大杂烩[妙啊]
♥ 13
空气炸锅可以代替油炸吗？家庭小灶一次上一大锅油收拾起来真的好麻烦[笑哭]
♥ 11 ↩ 5
交作业
♥ 9
鱼香茄子 鱼香汁：盐糖醋比例：1:5:5（勺）、胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽（上色）、水淀粉 茄子去皮，切条，撒上土豆淀粉翻拌均匀； 五层油温炸茄子，炸制表面金黄声音发脆，捞出挤出多余油备用； 锅倒出炸茄子的油，留适量底油，倒入肉末遍香，加入少许花雕酒去腥，加入姜米和蒜米（蒜比姜多1/3）炒香； 加入泡椒和葱头部位炒香；加入少许清水后，倒入茄子； 待泡椒的味道烧入茄子后，倒入鱼香汁，汤汁浓稠后撒入葱花出锅。 椒盐茄盒 五花肉沫加入姜米、花雕酒、胡椒粉、生抽、盐、糖、葱花、鸡蛋，搅拌摔打上劲； 茄子切夹，夹内粘上生粉加入调好的肉馅捏紧； 500g低筋粉、150g生粉、30g无铝泡打粉，加水搅拌至可以拉丝状态，加适量油； 油温3-4层下入挂好糊的茄盒，炸制变色捞出； 5层油温下入捞出的茄盒，复炸至表面酥脆，装盘撒上椒盐即可；红烧茄子 茄子切滚刀，撒上少许淀粉，起锅坐油至4层热，下入茄子（或煎制）； 不想太多油炸好焯一下水 锅留底油，下入五花肉粒，煸炒至吐油，加入花雕酒去腥，下老抽调色； 加入姜片、蒜瓣、小米辣、葱段、小洋葱炒香； 加入少许清水，一小勺甜面酱、黄豆酱搅拌均匀； 加入茄子，调入少许盐、耗油、生抽搅拌均匀； 加入青红椒搅拌均匀，中小火焖2分钟； 撒上葱段、香油出锅装盘。 蒲烧茄子 茄子去皮切大段，上蒸锅整15分钟后，中间破开 少许盐、一勺半糖、两勺半生抽、一勺蚝油、一勺花雕、少许老抽、两勺清水、少许水淀粉调出蒲烧汁； 破好的茄子煎制两面微黄，加入蒲烧汁，烧制浓稠； 撒上芝麻、葱花出锅。
♥ 8
烤茄子也不是烧烤专属，家里不粘锅就能做，别问淡不淡没有味什么的，我慢性病不吃饭，同样的咸度配饭没问题但是空口吃会被齁死的
♥ 8 ↩ 2
本来也是喜欢茄子的，但是油炸就很劝退[笑哭]和室友就俩人，油炸之后油又不好放[笑哭]
♥ 8 ↩ 5
能不能出一期不是油炸的茄子？不喜欢油炸，太上火了。
♥ 8 ↩ 5
茄子想不油还软烂入味的办法建议隔水蒸，蒸的过程中可以给茄子上面再盖个东西防止水汽滴落。 不想蒸的话可以直接微波炉高火3-4分钟，出来的效果我觉得和蒸的没什么差别，但方便很多[doge] 用蒸熟的茄子做鱼香茄子这种菜，最后出来的效果我感觉和油炸一样好吃，但油腻程度大幅降低了[脱单doge]
♥ 6 ↩ 6