1000%还原一条鱼！冲击米其林三星的新料理东京大饭店料理复刻

Parts

Description

煮鱼:900毫升蔬菜高汤BV1PK411n7QN 300毫升白葡萄酒 2克蕃茄小丁 1克海带 2根葱 100毫升淡奶油 50毫升白葡萄酒 海盐 1克莳萝草 1克西柚皮

烤鱼:200毫升海鲜清汤BV1dt4y197oq 1克欧芹碎 2根唐芹 1克青花椒 5克新鲜榛子 8瓣大蒜 1把欧芹叶 1颗柠檬汁 黄油皮BV1RK4y1t7VH

低温:沙拉叶 酸葡萄油醋汁 青酱 青花椒 蒜酱：1头大蒜 5克鱼肉 3克油

煎鱼:绿菊苣 1鸡蛋 100克面粉 水 酸葡萄汁 10克榛子 2大勺蒜鱼酱 1克欧芹碎

Comments

蜜柑味的汉堡肉 2020-11-14

猫其实只是要你一个态度，吃不吃另说[妙啊][妙啊][妙啊]

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麟宣森 2020-11-14

[热词系列_好家伙]看完这视频感觉自己没吃过石斑鱼！！[笑哭]

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艾姆歪歪 2020-11-14

K大家好我来做个课代表 00:34喂猫 00:57第一种 01:42第二种 02:47第三种 03：40品鉴 04:19第四种差不多就这样懒得写了[妙啊]

♥ 473 ↩ 6

带笑支持闪电队 2020-11-14

阿彭名句（连载中）: 1、不要洗锅（盘） 2、不要被机器驾驭，绝对不会因没有机器的辅助而做不了甜品 3、万物皆有灵，不要去吃那些我们不该吃的东西 4、菜品的价值绝对不是去用食材和其他装饰的价格来衡量，没有厨艺和智慧来支撑，再贵的食物也只是一盘空壳 5、BV1jA41177t6 的点赞超过50w我就原地结婚（还差13w，兄弟们给点力啊）欢迎追番，关注up即可等到下次名句更新[doge]

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神の素颜 2020-11-14

所以以我的技术能力，把石斑整个丢去清蒸，浇上蒸鱼豉油，完成[呲牙]

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梧桐hz 2020-11-14

课代表来了：不要洗锅

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午夜兰酒 2020-11-14

想问一下，鱼类煎到这种半熟的状态，老人吃了也可以吗，还有就是煎大概多长时间能出现视频中的效果啊，而且自己做每次都会碎掉，有什么方式能避免一下

♥ 138 ↩ 7

下德如曦 2020-11-14

彭老师，能大致说说怎么洗锅吗？自己不洗锅再收汁锅容易很脏，还洗不干净，本来银色的锅都是黄色的点点。

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行将就木的36 2020-11-14

石斑鱼只要不是料理鬼才，随便烹饪一下味道都挺好

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Superドライ 2020-11-14

阿彭，向你请教两个问题： 1、西餐入门有没有什么书籍或者视频可推荐的？因为我总感觉西餐和中餐最大的差别其实是理念的差别，只是看西餐制作的内容，并不能理解西餐的内核或者说理念，这样即使努力学习，可能最终也是模仿了个四不像，而这样的结果是西餐爱好者并不满足的； 2、你作为西餐厨师是否尝试过将中餐技法融入到西餐菜品中？比如像这道鱼，我看的时候就想，是否可以将鱼肉打成糜，配合榛子碎、欧芹等调味然后塑性，再将鱼皮进行组合，这样的成品是否能够有更为整体的口味上的表现？而这样的做法是否又更接近中餐的表现手法？

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