城市记忆③ | 钱塘春之味【杭帮菜】

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合集 · 城市记忆 非遗系列 (5)

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Description 
2007年，杭帮菜入选浙江省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。味庄的行政总厨盛钟飞，将曾经只是记载在古书上的杭州名菜“傍林鲜”，搬到了现代人的餐桌上。餐中窥史事，食之辨古味。杭帮菜素来清淡，注重食材原料的口感，这也与“南料北烹”有着密不可分的关系。南宋时期建都临安，众多大厨从汴州南下，将其烹饪技艺与当地的食材相结合，成为了如今杭帮菜的雏形。