给南方人做老北京最地道的炸酱面！这一顿吃了5斤面！

太感动了 两个人的第一次都给对方了！[委屈]

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白老师他超爱诶~我是北京人我知道~我们带朋友回家吃炸酱面是有特殊意义的[doge]代表这是我下半辈子的家人[doge]

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葱爆羊肉➕西红柿鸡蛋，再泼个辣椒油，那不就是三合一油泼面嘛，小白就又能多解锁一道拿手菜了 [doge]

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还得是白老师上得厅堂下得厨房[脱单doge]

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炸酱面这东西吧，最好吃的肯定是自家做的。因为，每个家庭的做法真不一样。 比如我家，我家爱吃甜口。酱里要放不少的白砂糖。 而且我家得不吃肉丁，要大大的肉块，块头和宫保鸡丁一样。 最后就是菜码，全家人不爱吃豆芽，所以没有。 我爱人家里的炸酱面是咸口，我们互相吃不惯[doge]

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波妞太可爱了，多多出镜[呲牙]

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这不是大头家？这厨房这饭桌看着和前几期大头做饭的背景一样啊…不过有理由相信白师傅即使在自己家厨房也不熟，找不着调味料[笑哭]

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哈哈哈哈哈哈哈 白师傅有点厨艺，但不多

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上次在方砖厂吃难吃的快吐了 看了你俩又想去吃炸酱面[笑哭]

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哥几个来对白师傅手艺投个票，今日花费，啊不，最佳： 1.炸酱 2.萝卜丝 3.西红柿鸡蛋汆 4.葱爆羊肉 5.黄瓜 我先来，我选手擀面[doge]

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提到甲状腺那个，当代年轻人内耗的体现标志啊[无语]关注健康很重要，不内耗，莫生气，上班族为那仨瓜俩枣不值当（咳~当每日提醒自己） 健康的情况下，向up一样多锻炼，有条件的买个重疾险，百万医疗啥的，养老险也不错。买自己喜欢的需要的，自己做主还是很巴适的[OK]

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以后可以多来一些自制饭菜[星星眼]

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我一个人也就一斤半面条不错了[笑哭] 2个人5斤，厉害了[笑哭]

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看的我好着急啊-羊肉快放凉了，凉了不好吃了

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白师傅手艺相当不错！也可以试一试换成牛肉丁，做成清真版，或者换成菌菇丁或豆腐丁，做成素食版的炸酱面，又会是不一样的风味。

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北京人在北京自己家里现场做炸酱的老北京炸酱面！ 那叫一个地地道道道地到道地地道滴滴到！[脱单doge][脱单doge]

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真好啊！有个志同道合的朋友！一起健身一起吃吃吃！

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关于北京人都是带着耳机的大鲨鱼，需要@抵抗Resistance [脱单doge]

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炸酱面专业评论[doge] 1. 原料2袋儿黄酱，1袋儿甜面酱，比例大概4：1（比例不一样就是你对[doge]），大葱一根半，一斤肥瘦各半的肉丁（也可以用肉沫，看心情，用量和种类不一样也是你对），植物油、酱油、盐少许； 2. 把黄酱用开水泄开，大概分20次加入500ml水，并不停搅拌，直到非常稀老八狂喜那种就够了，加入甜面酱继续搅拌均匀； 3. 切葱，葱白和葱绿分开，葱白分出十分之一，之后再等分成三份； 4. 起锅烧油炝锅，热锅凉油加入十分之一葱白，微微加热到闻到葱香味儿； 5. 加入全部黄酱水甜面酱混合物，调至最小火，不断搅拌翻炒至少30分钟，注意注意注意要用铲子不停铲锅底防止糊锅，原则上不需要加水，但是如果火控制不住或者前面调酱水加的不够可以少量补充，水越多越不好吃，但是糊了就前功尽弃了，新手可以加一点点防止糊锅； 6. 搅拌翻炒均匀的第一分钟加入生抽适量，第5分钟加入肉丁，第10分钟、15分钟、20分钟各加入3/10葱白，25分钟加入葱绿分次加入葱白可以让酱的口感更有层次感，懒的话也可以一次； 7. （可选）第28分如果觉得不够咸放盐，我认为不用放，喜欢番茄味道可以放少量番茄酱，或你喜欢的其他味道凑一下复合味型，吃素的可以用鸡蛋代替肉丁，当然正宗的炸酱是没有这些的； 8. 炸酱出锅之后放在一个大盆中，成功的标志是不加水也不糊锅，这时用刚煮好过完水的面放入锅中把酱沾满是对厨师最大的犒赏； 9. 面码突出一个有什么放什么，个人最喜欢黄瓜丝、绿豆芽、青蒜，其他可以用来做面码的有芹菜、水萝卜、青豆、黄豆等，煮面时为了营养荤素搭配还可以在最后一开时用白菜芯、油菜心、菠菜等素菜代替点水； 10. 吃面时个人习惯加醋和蒜，面过水，面用细手擀面，这里要根据个人口味调整，祝看到这里的武运昌隆，炸酱不糊[doge]。

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小白让我认识到，自己的厨艺还是可以抢救一下的，之前看大头都决定告别厨坛了[doge]

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