剥掉纤维,蛋白吸收率反而升了:一个我讲反了的机制,和身体一直在讨的那笔账【代谢重启】
合集 · 100个代谢真相 之 解码篇:身体运行的“底层逻辑” (26)
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剥掉纤维,蛋白吸收率反而升了:一个我讲反了的机制,和身体一直在讨的那笔账【代谢重启】
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Description
这条从一个我自己讲反了的机制开始。我原本以为「没有纤维,蛋白就吸收不好」,五路核验之后发现方向完全相反:整颗绿豆的蛋白吸收率63.2%,把外面那层纤维最厚的壳剥掉,反而升到70.9%。 所以纤维真正管的那件事,是让身体知道「够了」。 片子把这本账一次摊开:蛋白被稀释之后,人会在毫不知情的情况下多吃多少(Gosby 2011, PLoS ONE, n=22 交叉喂养);包装上印的热量,有近四分之一压根没被吸收(Novotny 2012, AJCN, n=18 代谢病房实测);去壳反而升的那组人体双同位素数据(Devi 2019, AJCN);中国人现在一天吃多少纤维,推荐量又是多少(2015-2017 中国居民营养与健康状况监测)。最后落到一个不用戒任何东西的动作:每顿先吃那一口带渣的。 片内研究出处均已上屏。 章节 00:00 一边补蛋白,一边越来越管不住嘴 01:17 身体一直在跟你讨的那笔账 01:48 夜里站在冰箱前,说不清想吃什么 02:04 专名:蛋白债 03:11 证据一:把饭里的蛋白从15份降到10份 03:32 金句:嘴不老实,是身体在讨债 03:50 截图位①:蛋白债 · 越还越欠 04:04 证据二:剥掉纤维,吸收率反而升了 04:26 专名:空心饭 04:47 专名:吃够 05:51 证据三:杏仁的热量有近四分之一没被吸收 06:29 金句:胃填满了,身体还没吃够 06:49 数字:10克出头,对25到30克 07:36 到这里,两件事已经清楚了 07:53 把「管不住嘴」这四个字还给身体 09:09 更值得琢磨的地方 10:17 今晚就能做的那一个动作 10:48 截图位②:每顿,先吃那一口带渣的 11:13 金句:吃饱,不等于吃够 11:25 收束:配得上你身体的那一份信任 全网同名:亮曰代谢健康
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