木耳泡时间长了，到底有没有毒？【餐桌保命指南】

那麻辣烫店的木耳，粉条什么的一般一泡就是一天，小店里面还不能确定第二天食材会不会更换，那风险岂不是很大？

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好家伙，就在几天前我泡了木耳准备做菜，突然计划有变我要出门，于是把木耳挤干净放冰箱里就开心出发拍星星去了。三天后我回家重新泡好洗净做了菜，吃完无事发生。 真是庆幸当时挤干水的操作，不过这样还有风险，各位还是遵博物君的建议[大会员粉豆人_礼貌微笑]

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麻辣烫店东西一直都在泡水 ，，，其中也有木耳[笑哭]

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省流：干木耳用开水泡就能杀死酵米菌，保鲜情况不明的湿米面湿木耳就少碰

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想问一下这种菌产生的毒素是在木耳内部还是木耳表面？用大量清水淘洗是否有用？能不能能减轻毒素或者彻底洗掉。如果怀疑泡发木耳已经产生了毒素，那么泡发使用过的工具应该怎样清洗呢？

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木耳，耳如其名~~~~~~

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我妈就是头天晚上泡的第二天做，有时是第二天忘做了，我们第三天才吃上，这么多年一直没事真是命大啊，自从我转发给她好几个这种出事了的新闻，她总算改了，这种事多絮叨几遍还是有效果的

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我买的东北的什么木耳，人家食用方法里面写的就是提前冷水泡发八小时以上最佳

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已转发至相亲相爱一家人[doge]

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家里头有过一次，泡发木耳，是现泡现吃的，但是是炖鸡汤，炖到木耳都软烂了[笑哭]吃了后，全家只有我发作了眩晕症，翻个身都难[笑哭]不知道和这个有关没[笑哭]整整持续了一周多，被单位领导说，这种病的病因肯定是你们年轻人爱打游戏，低头低的[笑哭]

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提个建议。视频标题：长时间浸泡的木耳有没有毒？建议先直接把结论放在开头（有毒，且由某种病菌引起）然后再由结论延伸，阐述病菌的发现历史，食物是如何产生该病菌的，如何科学防范。

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所以银耳泡久了也和木耳一样危险吗

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之前的酸汤子毒倒一家人的新闻我还有印象，主要都是长辈吃的，年轻人因为不喜欢吃反而躲过一劫[笑哭]

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一般隔夜泡，第二天中午吃，吃之前焯水没啥大问题，但天热隔夜泡，换水的时候要闻味道，如果酸味刺鼻有股子馊味，直接扔别心疼！

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省流：有致病菌，最好现泡现吃，或者泡好了煮熟再保存

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煮沸能灭菌嘛？！之前新闻说的都是“警惕酵米面食物中毒!耐热性极强!100℃也不能破坏其毒性”。。。

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【内容总结】 这个视频主要探讨了泡时间长的木耳是否有毒，并介绍了一种致命的黄曲霉毒素。视频提醒人们避免食用发霉的或者过期变质的食物，并且提供了一些存储和食用干燥木耳的建议。 【时间线】 - 00:17 - 1961年，辽宁省卫生防疫站的金家翔同志获得了一份食物样本，其中分离出一种黄曲霉菌，但由于那个时代的限制，这个发现被封存了。 - 01:23 - 这种菌会产生两种毒素，稻胚菌素和黄毒素，会导致细胞死亡和器官退化，毒性高。 - 01:54 - 根据广西中毒案的研究，平均摄入62克受污染的米粉会导致中毒，175克致死，超过200克没有生存。 - 02:13 - 木耳长期泡水会产生黄曲霉菌，最好不要食用过期变质的木耳和发酵食品。 - 03:01 - 食用新鲜且水分充分的干燥木耳是安全的，不建议购买超市里的“新鲜”木耳。 - 03:44 - 过期变质的发酵食品应立即食用和冷藏，不要在烹饪前泡水太久。内容由AI根据视频语音自动总结, 总结内容仅供参考~ @Eveningblue 触发了视频总结,触发方式是 @有趣的程序员 总结一下

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细菌在表面，产生的毒素不一定只在表面。19年深圳一个中毒案例（22年8月论文）湿木耳中米酵菌酸浓度1.25mg/g，参考薄荷健康平台清炒黑木耳的钠含量312mg/100g，该案例米酵菌酸浓度是该份食物钠含量的4倍了，靠清洗并不一定能完全去除到安全水平，因为可能已经污染到木耳内部，所以还是扔了最安全。容器清洗应该是有效的。

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省流：干的时候这细菌没法繁殖，如果泡了直接煮细菌也活不了。但是泡水如果没有立刻煮，而是给了细菌繁殖时间那么就会产生毒素，再煮的话，细菌是死了但是毒素还在

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所以用开水或凉开水泡发最好是吗

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