艾辰あ 2025-12-28 在我看来，煎饼果子最好吃的吃法，无非就是饼皮酥夹料脆，重点还是落在了煎饼，和果子的部分。 煎饼常见的就是纯绿豆的，掺小米的两种。纯绿豆的碎，缺少点韧劲，适合摊火大了吃，绿豆的清香配上焦化的锅气香，更有甚者喜欢吃带点皮没全磨碎的饼皮，吃的是个绿豆的滋味。掺小米的更日常，小米补足了绿豆的质地，这样摊出来的饼皮更温润，主调就体现在了酥软上。 实际上，煎饼果子还分生葱熟葱的选择，但加鸡蛋的还是熟葱居多。 鸡蛋摊好翻过来，就该夹果子了。您说，这油条果子全国哪都炸，有什么特别的呢？在天津卫，吃上这一根果子还真有点讲究。在这块地界儿，人们喜闻乐见的就是枣红大棒槌果子。在天津炸的果子，比外地的更膨、更大，差不多能有小臂长，您给他掰开了，里面也是大气泡撑出来的蓬松结构，只要火再给它炸火大一点，在热油里的果子翻上两圈，就会呈现出接近枣红色的焦化了。这时候控控油风再一吹，您就吃吧，一口咬下去的就是整个早晨的外酥里嫩，就说把这夹成煎饼果子，一口下去，果子碎裂的口感顺着煎饼皮就进嘴了，嚼起来嘴里是葱香蛋香酥香面香，早晨来上这么一套，干一上午活再累又能怎地呢？ 至于馃箅儿是怎么回事呢？那还得顺着果子的事说。这棒槌果子炸红了是脆，但是他油大火大了，也怕皮。这一皮了，不光油腻，还可能有点油锭味儿，那可就折煞美味了，所以这果子最好的就是刚炸好就给他夹进煎饼。就现在这年头，哪还有那么多早点车连着呢？摊煎饼也是个辛苦活，再搭个炸果子的灶那可就忙不开了。所以现在煎饼摊上，果子是有，可就不会给您炸到枣红色那么脆，为的就是放久了不怕腻了。但是煎饼果子，外面是酥的里面是皮的，终归还是差点意思。所以近十几二十年，摊子上就也备上了馃箅儿。对，馃箅儿可就不怕放凉不怕皮了。这馃箅儿可不是简单的炸面片、炸云吞皮，那也是加了起泡粉的。馃箅儿一炸出来，就像是个薄皮扁版的棒槌果子，棕红里透着亮，薄而不油，脆而不硬，两根手指轻轻一捏，比薯片碎得还快。这等“薄脆”夹进煎饼里，一口下去满口的噼里啪啦，吃起来别有一番风味，不少年轻人也成为了馃箅儿的粉丝。 ♥ 112 ↩ 22
明未方东 2025-12-26 一老天津卫这么评论煎饼果子： 这就是一早餐，最早的煎饼就是山东人带来的山东煎饼，后来上早餐摊加了鸡蛋卷上果蓖，再后来为了咸口加了辣酱，大葱改了葱花，豆浆飞鸡蛋更是近几十年的产物，早年间平头哪吃得起，所以您爱加啥加啥，爱怎么搭怎么搭，我们守着老习惯是因为打小的味觉记忆，单纯好这口，您就是鸡蛋改巧克力，果蓖换水果，酱改奶油，谁要是敢骂您，您就拿果子怼丫嘴里。 ♥ 75 ↩ 9
无间凝气成神 2025-12-27 往回退50年~素煎饼正宗~ 往回退80年~三合面放鸡蛋的正宗~ 往回退10年~绿豆面的正宗 嘛是正宗？？？ 最符合当下主力消费群体口味的那个~就是正宗！！ ♥ 83 ↩ 10
锵锵锵锵嘁锵嘁 2025-12-27 你觉得好吃的就行，哪有那么多正宗不正宗的，不都是从山东煎饼传过来的么，真正宗就得奔着人家那样做了。 而且最后一家说的对，过去老百姓都穷，哪有那么多讲究，什么现磨啦，羊骨棒子吊汤啦，都是讲究了改良了，人家煎饼果子6分钱8分钱一套，你讲究完了卖80一套，谁买啊，那不活该饿死。便宜、好吃才是真谛，才是大众的美食，人民的美食。 ♥ 46 ↩ 4
T天禄L 2025-12-26 果子必须吃软的说的太好了，真是，新炸的果子刷面酱根本就不入味。就得吃凉果子，当天炸完放皮条的[doge]，有韧劲还进味儿。果篦这个东西不管是老果篦还是新薄脆，我都不爱吃。[doge] ♥ 59 ↩ 16
真·白河愁 2026-01-11 天津本地人，吃了几十年煎饼果子，来给说说视频里的几个点。首先第一个 06:02 这个女的纯胡扯，他这个就不叫果禀，最多叫薄脆，这个东西他和果禀不是一个概念，首先他是个“预制菜”，其次他的口感是硬脆或者干和脆。真正的果禀是酥脆，能用这个只能说明自己没有能力和果子摊儿定果禀，以及图省事，非要吃不是不行，但是有的选建议避免。第二个大爷说的全对，包括对于绿豆面的解释也全对。第三个的这家我看围裙写的盛扬，这个煎饼果子在宾西，他们家也是骨汤和面，整体口味可以。 11:15 这一帧可以清楚的看到夹的内容，他也不是真果禀，后边制作的时候也能看到方方正正，也属于某种意义的预制。另外这家还有排叉。（这家是好吃的，我曾经有一天早晨等陪朋友的时候买了一套，吃完没吃够，又买了一套）总结：UP找的这三家，除了第一家对于果禀的解释瞎胡说，整体都还可以。友情提醒，外地来的朋友远离西北角，煎饼果子远离鞍山西道卫津路路口的煎饼果子一排窗口。另外，再次重申，煎饼果子里的选项只能是果子或者果禀，配料只能是生葱或者熟葱。调料范围只能是：甜面酱，酱豆腐，香油面皮儿点缀。部分店放芝麻或者一点小虾皮。其他一律死刑。[妙啊] ♥ 42 ↩ 10
七为 2025-12-28 要是了解天津人，就该知道这几个人说话都不能信。非要选一家是实话，选那个山东姐妹。 京油子，卫嘴子。天津人说话，不一定是有啥恶意要骗你，就是要吹自己牛逼。你别说绿豆面三合面，荤的素的，天津人就是黄泥裹树叶子，都要吹自家是最正宗。 ♥ 12
围堰之梦Halyang 2025-12-26 天津本地将三合面煎饼，绿豆面煎饼视为正统，也经历过很多外地煎饼的冲击，零几年兴起的董记杂粮，紫米糯米花生煎饼相信也是不少8090后的童年记忆。后来山东杂粮煎饼也存在过一段时间，饼皮可脆可软糯，酱料味极为独特，而且几乎舍弃了果子，单独使用那种白白的薄脆，且这种煎饼不限制可夹的东西，辣条火腿土豆丝应有尽有，近几年天津市区已经极少了，偶尔四郊五县滨海新区还有这种，且去外地的话，自东北至广州都有这种煎饼。还有就是玉米面大转轮煎饼了，老人一般喜欢买，壮硕的伙计转动着大铁盘，煎饼熟后香气扑鼻也为部分天津人所接受。 ♥ 11
峰人疯 2026-01-06 说真的新果箅儿真不爱吃 长得和薄脆一样，加进去很快就软趴趴了 除非拿到手就吃还行 所以还是觉得老果箅儿好吃。而且和视频里大爷说的一样 你要是吃煎饼果子就尽量别吃嘎巴菜 配一碗白豆腐或者浆子那更提煎饼果子的味儿。在和外地朋友说一下 你们真是来吃了 不要听别人捧上天 这就是日常众多早点的一种 不爱吃就换一种吃就好了 毕竟一方水土养育一方人 你的口味已经是你家乡的味道了 突然吃其他地区的食物肯定不是这么容易接受 ♥ 6
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在我看来，煎饼果子最好吃的吃法，无非就是饼皮酥夹料脆，重点还是落在了煎饼，和果子的部分。 煎饼常见的就是纯绿豆的，掺小米的两种。纯绿豆的碎，缺少点韧劲，适合摊火大了吃，绿豆的清香配上焦化的锅气香，更有甚者喜欢吃带点皮没全磨碎的饼皮，吃的是个绿豆的滋味。掺小米的更日常，小米补足了绿豆的质地，这样摊出来的饼皮更温润，主调就体现在了酥软上。 实际上，煎饼果子还分生葱熟葱的选择，但加鸡蛋的还是熟葱居多。 鸡蛋摊好翻过来，就该夹果子了。您说，这油条果子全国哪都炸，有什么特别的呢？在天津卫，吃上这一根果子还真有点讲究。在这块地界儿，人们喜闻乐见的就是枣红大棒槌果子。在天津炸的果子，比外地的更膨、更大，差不多能有小臂长，您给他掰开了，里面也是大气泡撑出来的蓬松结构，只要火再给它炸火大一点，在热油里的果子翻上两圈，就会呈现出接近枣红色的焦化了。这时候控控油风再一吹，您就吃吧，一口咬下去的就是整个早晨的外酥里嫩，就说把这夹成煎饼果子，一口下去，果子碎裂的口感顺着煎饼皮就进嘴了，嚼起来嘴里是葱香蛋香酥香面香，早晨来上这么一套，干一上午活再累又能怎地呢？ 至于馃箅儿是怎么回事呢？那还得顺着果子的事说。这棒槌果子炸红了是脆，但是他油大火大了，也怕皮。这一皮了，不光油腻，还可能有点油锭味儿，那可就折煞美味了，所以这果子最好的就是刚炸好就给他夹进煎饼。就现在这年头，哪还有那么多早点车连着呢？摊煎饼也是个辛苦活，再搭个炸果子的灶那可就忙不开了。所以现在煎饼摊上，果子是有，可就不会给您炸到枣红色那么脆，为的就是放久了不怕腻了。但是煎饼果子，外面是酥的里面是皮的，终归还是差点意思。所以近十几二十年，摊子上就也备上了馃箅儿。对，馃箅儿可就不怕放凉不怕皮了。这馃箅儿可不是简单的炸面片、炸云吞皮，那也是加了起泡粉的。馃箅儿一炸出来，就像是个薄皮扁版的棒槌果子，棕红里透着亮，薄而不油，脆而不硬，两根手指轻轻一捏，比薯片碎得还快。这等“薄脆”夹进煎饼里，一口下去满口的噼里啪啦，吃起来别有一番风味，不少年轻人也成为了馃箅儿的粉丝。
♥ 112 ↩ 22
那肯定得问底下这位啊[星星眼][星星眼]
♥ 108 ↩ 1
一老天津卫这么评论煎饼果子： 这就是一早餐，最早的煎饼就是山东人带来的山东煎饼，后来上早餐摊加了鸡蛋卷上果蓖，再后来为了咸口加了辣酱，大葱改了葱花，豆浆飞鸡蛋更是近几十年的产物，早年间平头哪吃得起，所以您爱加啥加啥，爱怎么搭怎么搭，我们守着老习惯是因为打小的味觉记忆，单纯好这口，您就是鸡蛋改巧克力，果蓖换水果，酱改奶油，谁要是敢骂您，您就拿果子怼丫嘴里。
♥ 75 ↩ 9
往回退50年~素煎饼正宗~ 往回退80年~三合面放鸡蛋的正宗~ 往回退10年~绿豆面的正宗 嘛是正宗？？？ 最符合当下主力消费群体口味的那个~就是正宗！！
♥ 83 ↩ 10
严格说你说这仨没一个是煎饼果子，没果子还叫煎饼果子么！果篦再好，它也成不了果子！
♥ 81 ↩ 22
现磨的绿豆没啥牛逼的，还纯绿豆真是硬捧[吃瓜]老味就是三合面，好吃的都是自己和面有秘方
♥ 64 ↩ 24
你觉得好吃的就行，哪有那么多正宗不正宗的，不都是从山东煎饼传过来的么，真正宗就得奔着人家那样做了。 而且最后一家说的对，过去老百姓都穷，哪有那么多讲究，什么现磨啦，羊骨棒子吊汤啦，都是讲究了改良了，人家煎饼果子6分钱8分钱一套，你讲究完了卖80一套，谁买啊，那不活该饿死。便宜、好吃才是真谛，才是大众的美食，人民的美食。
♥ 46 ↩ 4
果子必须吃软的说的太好了，真是，新炸的果子刷面酱根本就不入味。就得吃凉果子，当天炸完放皮条的[doge]，有韧劲还进味儿。果篦这个东西不管是老果篦还是新薄脆，我都不爱吃。[doge]
♥ 59 ↩ 16
天津本地人，吃了几十年煎饼果子，来给说说视频里的几个点。首先第一个 06:02 这个女的纯胡扯，他这个就不叫果禀，最多叫薄脆，这个东西他和果禀不是一个概念，首先他是个“预制菜”，其次他的口感是硬脆或者干和脆。真正的果禀是酥脆，能用这个只能说明自己没有能力和果子摊儿定果禀，以及图省事，非要吃不是不行，但是有的选建议避免。第二个大爷说的全对，包括对于绿豆面的解释也全对。第三个的这家我看围裙写的盛扬，这个煎饼果子在宾西，他们家也是骨汤和面，整体口味可以。 11:15 这一帧可以清楚的看到夹的内容，他也不是真果禀，后边制作的时候也能看到方方正正，也属于某种意义的预制。另外这家还有排叉。（这家是好吃的，我曾经有一天早晨等陪朋友的时候买了一套，吃完没吃够，又买了一套）总结：UP找的这三家，除了第一家对于果禀的解释瞎胡说，整体都还可以。友情提醒，外地来的朋友远离西北角，煎饼果子远离鞍山西道卫津路路口的煎饼果子一排窗口。另外，再次重申，煎饼果子里的选项只能是果子或者果禀，配料只能是生葱或者熟葱。调料范围只能是：甜面酱，酱豆腐，香油面皮儿点缀。部分店放芝麻或者一点小虾皮。其他一律死刑。[妙啊]
♥ 42 ↩ 10
纯绿豆的不好吃，应该就是三合面，放油炸果蓖儿才好吃
♥ 23
说实话，天津早点真好吃嘛[笑哭]
♥ 28 ↩ 62
要是了解天津人，就该知道这几个人说话都不能信。非要选一家是实话，选那个山东姐妹。 京油子，卫嘴子。天津人说话，不一定是有啥恶意要骗你，就是要吹自己牛逼。你别说绿豆面三合面，荤的素的，天津人就是黄泥裹树叶子，都要吹自家是最正宗。
♥ 12
天津本地将三合面煎饼，绿豆面煎饼视为正统，也经历过很多外地煎饼的冲击，零几年兴起的董记杂粮，紫米糯米花生煎饼相信也是不少8090后的童年记忆。后来山东杂粮煎饼也存在过一段时间，饼皮可脆可软糯，酱料味极为独特，而且几乎舍弃了果子，单独使用那种白白的薄脆，且这种煎饼不限制可夹的东西，辣条火腿土豆丝应有尽有，近几年天津市区已经极少了，偶尔四郊五县滨海新区还有这种，且去外地的话，自东北至广州都有这种煎饼。还有就是玉米面大转轮煎饼了，老人一般喜欢买，壮硕的伙计转动着大铁盘，煎饼熟后香气扑鼻也为部分天津人所接受。
♥ 11
自带鸡蛋 是因为 在计划经济时期 煎饼果子滩没有鸡蛋可以提供 所以有鸡蛋的 就自带鸡蛋，，，没有鸡蛋的吃素皮儿，，，
♥ 10
天津真的又好吃又好玩
♥ 9 ↩ 1
煎饼果子加芝士，一咬一拉丝。
♥ 7 ↩ 14
说真的新果箅儿真不爱吃 长得和薄脆一样，加进去很快就软趴趴了 除非拿到手就吃还行 所以还是觉得老果箅儿好吃。而且和视频里大爷说的一样 你要是吃煎饼果子就尽量别吃嘎巴菜 配一碗白豆腐或者浆子那更提煎饼果子的味儿。在和外地朋友说一下 你们真是来吃了 不要听别人捧上天 这就是日常众多早点的一种 不爱吃就换一种吃就好了 毕竟一方水土养育一方人 你的口味已经是你家乡的味道了 突然吃其他地区的食物肯定不是这么容易接受
♥ 6
作为在天津上大学的浙江人，在和平区那块，非常喜欢天津的早点，煎饼果子，嘎巴菜，豆腐脑，大糖饼，太多了，天天吃都不腻
♥ 6 ↩ 1
开眼，投成转载啦[笑哭]
♥ 5 ↩ 1
最一家等等我[大哭][大哭]太想吃了
♥ 5 ↩ 1