吃辣的起源是什么？让落魄盐都告诉你快递里的中国四川自贡

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某些省份为什么吃辣？跟自贡又有什么关系？一个视频告诉你

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丨山宇丨 2024-07-05

其实川菜在我父母辈小时候也没有那么辣，辣菜是改革开放以后才爆发式流行起来的。用辣椒来代替盐的说法看似有理，但实际生活中，至少在我生活的重庆，我的父母小时候盐作为生活必需品是有官方供应的，辣椒却要自己买，辣椒比盐更金贵一点。而由于在建国初期物资匮乏，油也得省着点用，普通人家连炒菜都没有那么流行，很多川菜还是蒸菜，现在农村吃席常有的八大碗就是上个时代的孑遗。以前的菜偶尔会放一点辣椒，但不会很多。重庆这边辣椒的大量运用，更多的是因为改开之后，物资供应充足，食用油和辣椒花椒不再是奢侈品，由此流行起来的。在我小时候，不计成本地放花椒辣椒和油，会被认为是浪费，但另一种层面上，又是一种隐含的炫耀，即我是不在乎这些香料钱的。在八九十年代的时候，重庆还有种斗辣的社会氛围，就好像谁吃得辣吃得麻就更厉害一样，由此让重庆的菜越来越麻越来越辣越来越油。现在这个版本的川菜已经比才改开时期的温和多了。以上是我根据重庆这边的情况进行的总结，我不知道四川其他地区是否一样，但我猜应该差距不大。

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神气小鹿 2024-07-05

上班暂停，来看老猫视频，我是甲方，我我我要上去[大哭]

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星辰之伤 2024-07-05

辣、盐、糖，其实是可以放一起说的。盐是人体代谢必需品，生产成本甚低，然后成为官方榷卖的商品。历史上有个很有名的职业，私盐贩子，很多人应该都知道的。辣能降低人体对盐的需求，是极好的平替，然后变成了极少数从下往上发展的文化符号。糖在农耕生产力时代是成本甚高的奢侈品，至于营养价值么，完全不吃糖也不会营养不良。其实碳水化合物的米面那些，直接咀嚼久了也会有甜味，这是义务教育阶段都有学的。辣通过外出谋生的民工传播到非嗜辣地区，然后在生产力提升到糖很便宜后，嗜辣地区也拼命吃糖了。

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wheeloffate 2024-07-07

视频里面有一些错误，作为本地人指正一下： 1.自贡说话全部翘舌这个是流传于四川的一个经典谣言，实际情况是自贡分平翘舌，和昆明话类型基本一致，为“南京型平翘”，也就是和最老最老的南京话一样，总的来说和普通话差不多，但是某些翘舌的字要少一点； 2.自贡没啥新产业这个也不是很对，除了你在视频里面提到老一批的东方锅炉厂和764，这几年自贡还引入了无人机产业（军用），比如双尾蝎就是在自贡生产的，去年引入了沃兰特飞机制造产业和钠离子电池产业（比亚迪研发），虽然没有宜宾绵阳等新兴产业多，但也算是老工业城市走出困境的一个尝试； 3.关于吃辣很穷这个的确是某些地方制造的经典谣言，视频里面没有提，我说一下，清末到民国时期自贡盐工，不仅是盐上面，连盐工配给的牛肉量放在全国也是首屈一指，民国一度达到一个月16斤牛肉的程度，可见当地盐工营养条件并不差。因为缺盐吃辣椒的记载出自贵州，贵州的确几乎没什么盐井，至于辣扩散到四川产盐区，我觉得还是底层人民就是喜欢这种调味。另冷知识：现代四川人均糖食用量，也是全国前五，甚至高于上海[脱单doge]原因在于糖可以提鲜，也可以提辣，四川人做菜也会放很多糖[脱单doge]

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靜水微瀾 2024-07-05

小时候家里条件不太好，不能敞开了吃肉，于是经常需要辣椒配各种食材来下饭，有时候就一碗辣椒酸菜、辣椒刀豆或者就纯剁辣椒啥的全家几口人就对付一顿。只有口味重的菜才能以最少的量吃下最多的饭，所以我觉得吃辣的习惯是穷造成的确实是有些道理的。[doge]

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HILLZENG 2024-07-05

四川吃辣椒之前，吃花椒啊，巴国就有吃花椒和生姜的传统，所以为什么四川是麻辣呢。[吃瓜]

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东方乐凌 2024-07-05

盐帮菜真的在川内独一档的重口

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库库雷拉今天ACL断了吗 2024-07-05

一个小勘误:自贡话发音基本和普通话一样，除了nl偶尔不分。一般是四川其他地方的人不会发卷舌音酸才说zhi贡来酸，表达羡慕。一个小补充:自贡和羊的关系有一个牧羊女发现盐井的传说，牧羊女也是曾经自贡的地标建筑。

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比利薜荔 2024-07-05

自贡出超人，郭敬明，黄旭东，夏一可[doge]

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高氯酸钾滴眼睛 2024-07-05

事实上辣椒当佐料就是能提升菜品风味，我的不少大学同学，其中不乏福建江浙人从小不怎么吃重口味，大伙出去聚餐也都是传统川菜火锅都能造都爱造，至于经常有江浙人来评论说“穷人吃不起新鲜食物，才大量吃辣”，我认为这种人单纯就是为了秀优越，古往今来四川都是天府之国物产丰富，怎么都谈不上穷苦，更不要说物产极大丰富的现代，川菜能成为普及度最高的菜系，是靠人民群众的嘴巴选出来的

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云妖的 2024-07-05

无锡（甜都）的天敌，日常调侃的梅友，没有恐龙硬整出来恐龙乐园的吊州，梅锡吊这期凑齐了。[doge]

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毛乇虫买基金 2024-07-05

gdp不行其实是地盘太小人均和城市建面在川内一直都是靠前的

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科普特蒸饺 2024-07-05

淮盐地位下降还是因为太平天国时期大运河堵了，然后清廷就着重搞蜀盐了。比较反直觉的是江苏省现在食盐来源大头不是海盐，而是淮安的楚州盐矿开的岩盐[doge]

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windstay58 2024-07-05

有刺儿的松鼠桂鱼？作为苏州人这辈子还没吃到过。

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海角愚人 2024-07-05

话说改开前，或者再早一些回到解放前，回到满清，回到大明包括今天富得流油的沿海地区在内，全国哪个地方的老百姓不穷呢？而且清末辣椒开始在西南地区大面积流行时，别的地方不敢说，四川相对全国还真不是什么穷省，光人口就达到了5000万以上，已经是全国第一人口大省。试想，没有连年的风调雨顺和五谷丰登，怎么可能养活这么多人？另外，封建王朝末年会把农民逼成赤贫流民的核心原因就是土地兼并，而土地兼并的最大推手又来自各地的世家大族。四川经历宋末元初和明末清初的两场大劫之后，本地的世家大族要么被屠、要么外逃。之后湖广填四川引进的移民绝大多数都是平民百姓，这就让四川在整个满清时期形成了全国最大的平民社会，土地兼并相对全国其它省份要温和得多。比如著名的清末保路运动，之所以四川反抗最为激烈，并直接敲响了满清覆灭的丧钟，就是因为川汉铁路的集资款绝大部分都来自向农民强征的“抽租入股”，且农民在名义上还享有股权。清政府下场将川汉铁路收归国有，等于直接触动了成百上千万农户的直接利益。与之相对，同期的粤汉铁路，由于股本大多来自商贾巨富，抗议烈度就低了许多。总体而言，四川在满清末年，不仅在全国是相对比较富庶的地区，同时也是财富分配相对平均的地区，而且不缺盐，故不存在底层贫民只能以辣代盐的情况。所以四川嗜辛辣，或者说整个长江中上游流域都偏向较为浓烈的口味，在我看来主要还是当地夏季闷热需开胃、冬季湿冷需驱寒的气候使然。

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解围大师卢卡库 2024-07-06

欢迎各位来自贡旅游，品尝地道盐帮菜。图为燊海井[doge]

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来条鱼噻 2024-07-05

C这个车牌在一般都是地位非凡啊，比如苏C徐州浙C温州粤C珠海等等，还有沪C也是独一档的[doge]

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J0hnny_B_Goode 2024-07-05

其实就影响力来说，只有四大菜系，华东就一个淮扬菜，浙菜皖菜其实都属于被淮扬菜影响很大，而且实际上很难走出省的菜系，四大菜系都是高端有，低端强的代表

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紫薇欣欣 2024-07-05

兔耳老猫[喜欢]我可以！今天就看着老🐱🦌了

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朕-朕-狗脚朕 2024-07-05

四川盆地吃辣的除了口味好吃以外，主要客观原因，不是因为盐不够，是湿热。辣椒可以有效祛湿。在闷热潮湿的环境里，可以有效减少风湿，湿热症等。不爱吃辣的也有，在古代医学不发达的情况下，在潮湿环境下，吃辣的人比不爱吃辣的人更少得病更容易活下来后代也更多，这是一个自然选择的过程。当然，这个选择也不是绝对的。有钱人医疗条件好，不爱吃辣也较大概率活到繁育后代的年纪，所以盐商菜保留了偏不辣的口味。其实主要还是食物种类的原因。盐工菜，多以富人不吃的内脏下水为主，辣椒可以有效压制腥味。所以就比富人吃的盐商菜更辣，久而久之才形成歧视。是先有分化和自然选择，后形成歧视的。这个因果顺序要理清楚

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吃辣的起源是什么？让落魄盐都告诉你 快递里的中国 四川 自贡

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