制茶与评茶 茶叶风味科学【含资料】【浙江大学】【国家级精品课】【全59讲】

Parts

1. P1 · [1.1]--茶叶分类
2. P2 · [1.2.1]--绿茶与红茶分类与品质特征
3. P3 · [1.2.2]--乌龙茶分类与品质特征
4. P4 · [1.2.3]--黑茶分类与品质特征
5. P5 · [1.2.4]--白茶与黄茶分类与品质特征
6. P6 · [2.1.1]--茶叶制作的发展史
7. P7 · [2.1.2]--不同茶类的产生
8. P8 · [2.1.3]--再加工茶产品的产生
9. P9 · [2.2.1]--杀青
10. P10 · [2.2.2]--揉捻
11. P11 · [2.2.3]--萎凋
12. P12 · [2.2.4]--发酵（红茶）
13. P13 · [2.2.5]--渥堆（黑茶）
14. P14 · [2.2.6]--做青（乌龙茶）
15. P15 · [2.2.7]--闷黄（黄茶）
16. P16 · [2.2.8]--干燥
17. P17 · [3.1.1]--评茶的设备与要求
18. P18 · [3.1.2]--评茶的扦样要求
19. P19 · [3.1.3]--评茶用水
20. P20 · [3.1.4]--感官审评的生理学基础
21. P21 · [3.2.1]--评茶的操作程序
22. P22 · [3.2.2]--外形感官审评项目
23. P23 · [3.2.3]--内质感官审评项目
24. P24 · [3.2.4]--茶叶审评方法
25. P25 · [3.2.5]--评茶术语和计分
26. P26 · [4.1]--茶叶形状类型、形成及影响因素
27. P27 · [4.2]--茶叶色泽品质类型、形成及影响因素
28. P28 · [4.3]--茶叶香气品质类型、形成及影响因素
29. P29 · [4.4]--茶叶滋味品质类型、形成及影响因素
30. P30 · [5.1.1]--绿茶加工原理与技术
31. P31 · [5.1.2]--绿茶加工技术特点
32. P32 · [5.2.1]--炒青绿茶加工与品质
33. P33 · [5.2.2]--烘青绿茶加工与品质
34. P34 · [5.2.3]--烘炒结合型绿茶加工与品质
35. P35 · [5.2.4]--晒青绿茶加工与品质
36. P36 · [5.2.5]--蒸青绿茶加工与品质
37. P37 · [5.3.1]--扁形绿茶风味
38. P38 · [5.3.2]--卷曲形绿茶风味
39. P39 · [5.3.3]--朵形绿茶风味
40. P40 · [5.3.4]--针形绿茶风味
41. P41 · [5.3.5]--其他形态绿茶风味
42. P42 · [6.1.1]--红茶加工与品质
43. P43 · [6.1.2]--红茶加工原理
44. P44 · [6.2.1]--小种红茶加工与品质
45. P45 · [6.2.2]--工夫红茶加工与品质
46. P46 · [6.2.3]--红碎茶加工与品质
47. P47 · [6.3.1]--小叶种红茶风味
48. P48 · [6.3.2]--大叶种红茶风味
49. P49 · [6.3.3]--名特优红茶风味
50. P50 · [7.1.1]--乌龙茶品质特征
51. P51 · [7.1.2]--乌龙茶加工原理
52. P52 · [7.2.1]--闽南乌龙茶加工技术
53. P53 · [7.2.2]--闽北乌龙茶加工技术
54. P54 · [7.2.3]--广东乌龙茶加工技术
55. P55 · [7.2.4]--台湾乌龙茶加工技术
56. P56 · [7.3.1]--闽南乌龙茶风味品质
57. P57 · [7.3.2]--闽北乌龙茶风味品质
58. P58 · [7.3.3]--广东乌龙茶风味品质
59. P59 · [7.3.4]--台湾乌龙茶风味品质