《写给吃货的分子美食学》——美味的秘密,是一门科学
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Description
关于美味的秘密,有很多秘方也有很多传言。如果把它们当作一种科学课题来研究,就成为了分子美食学。如何成功地做出一碗姜撞奶?螃蟹和柿子一起吃是否会有毒?月圆之夜不能做蛋黄酱?这背后有那些科学知识呢?
Comments
总结:姜撞奶的成因是利用姜中的蛋白酶将牛奶中蛋白切割导致凝固,所以请务必使用新鲜的姜和姜汁、蛋白和脂肪含量高的奶(比如水牛奶)以提高成功概率[doge]
♥ 46 ↩ 1
味动力学算不算量子料理[doge]
♥ 13 ↩ 1
当时在果壳看得最多的文章都是云无心[星星眼]
♥ 2
b 站给我推这个视频是因为它知道我刚刚连做两次姜撞奶都失败吗
♥ 1 ↩ 1
喜欢喜欢!!!!!!![打call]
♥ 1
爱看,UP加油!
♥ 1
五十分钟的视频有点不太敢点开
↩ 1
五十多分钟的长视频!别的不说,先给俩币[doge]作为一个爱做饭的工科生,非常喜爱[打call][打call][打call]
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