【半佛】调味品对我们的味觉驯化

当半佛讲你不懂的领域时，你会觉得他很厉害，但当他讲到你熟悉的领域时，你就觉得他半桶水。 以这篇视频来说，内容大部分以偏概全。 酱油这东西，说实在话，烧菜时有它没他都一个样，其中的差别不天天吃压根尝不出来。 烧菜盐味鸡糖给合适，味道基本差不了。 酱油的作用一是要他的酱香味，二是用他来给先下锅的食材上色提味。这两点随便换款酱油都成，前提是那酱油里没有比较刺激的味道，例如酸辣。 我厨师学了6年，各种店都做过，用海天酱油的大多都是火锅，生食，自助这类顾客自主调味的店，因为有顾客不懂烧菜，不知道调料怎么放。但凡比较追求品质的，酱油选择就不会只单单用一种，而是很多种。

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我是做餐饮的，用的就是海天。 大厂品牌，价格低，品质有保证。 价格再低，就是不知名小厂的产品了。 海天也有坑的，就是那个海天金字标蚝油，那玩意价格是最低的，包装很漂亮金字闪闪地很高档。 其实是调制出来的蚝油味酱汁，压根就不算蚝油，蚝油的主要成分应该是蚝汁，成分表至少应该把蚝汁排在前二位，第一位是水。 以此为标准应该买的是包装朴实无华的海天上等蚝油[呆]

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看到标题，准备好崩撤卖溜 看完开头，竟然不是恰饭[疑惑][疑惑][疑惑]

♥ 3908 ↩ 46

其实吧 酱油只是个引子 别老纠结着酱油看 真正想讲的其实是一种推广甚至垄断的手段 举一反三就是 为啥idea matlab autocad 等好多工具软件面对学生或者作为教育用途时打折甚至免费 之类的道理

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我还想说下味精这事儿，有人天天说味精鸡精有害不吃之类的，但酱油蚝油里面都有谷氨酸钠，你怎么着都会摄入，别妖魔化味精

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所以ofo的押金退不掉是因为你是用户吗[doge]

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半佛老师是想说在这个营销的世界里，从思想源头驯化才是最高级的营销手段。海天这个总有人来找碴，举反例，我想问海天需要让100%的厨师认可他么？只需要51%的厨师认可海天就已经赢了[辣眼睛]

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为什么很多人的关注点是酱油啊？半佛讲的不是一种大面积铺货，价格低、品质稳定为王，潜移默化驯化消费者的商业思维和经营理念吗？酱油只是一个代入话题的切入点而已。[疑惑]

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说到调味料，我就奇怪，为什么便宜量大的味精没有人买了，味精加盐的鸡精却大行其道，搞不懂[doge]

♥ 1591 ↩ 53

对！只要换了酱油，整道菜的味道就会变[辣眼睛]我经常换酱油使用，每次炒出来的菜味道都不一样[捂脸]

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打个比方，是不是这个意思？，就拿饮料打比较，从小喝那种添加剂的橙汁饮料，长大后去喝纯正没有多余添加剂的橙汁，你会觉得后者是lj一点都不好喝，但其实那个才是橙汁真正的味道，而你的味蕾灵魂早就被，添加剂给锁住了[抠鼻]

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我妈有时候买调味品都是随便买的，但是唯独她只要换了醋，甚至不用尝，一开瓶就知道是不是恒顺。之前没想明白，回忆起来估计是小时候在爷爷家生活的时候，他每次只买最贵的恒顺醋，就那一点点味道我完全忘记不了，以至于我每次在餐馆吃饺子的时候都会用筷子点一下醋，味道对了就蘸，味道不对就白嘴吃，这可能就是味觉驯化吧

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[辣眼睛]单位效益不好请不起厨师买盒饭，但盒饭坑的一比，于是我开始接管厨房做工作餐，买菜粮油调料等等都是大家齐钱两个月150，老板和我免费，老板包水电气。 一开始老板买调料，都是打特价的普通装调料，我后来慢慢变相伸手采购权，买2l左右的大瓶调料然后逐渐变为其他品牌的大批量装；直到刚才半佛老师说的厨师装，我去搜了一下，眼前一亮知道什么状态吗？省下来的钱能多吃多少肉蛋！我觉得只要符合国家标准，调料不营养算什么？ 我不是什么厨师，我只是一个普通的爱做饭的人。在家里我确实不用海天，我有我习惯的味道；但是在单位厨房，为了同事们吃饱吃好，我要向海天投降了[捂眼]

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讲真的，如果你能去饭店大厨房看看，北方厨房海天已经占了大半，南方厨房还有李锦记那些老牌子撑着[大哭]那些酱啊，基本上也快被海天占完了，海鲜酱，沙茶酱，还有各种酱

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怪不得之前突然就不爱吃老干妈了，换了辣椒DNA对不上了

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说真的，我还挺喜欢味极鲜的，并且只吃这个酱油。在我十几岁自己会做饭以前，是根本不吃加了酱油的菜的，小时候只要这个菜不是原色，我就不吃。后来我自己开始做饭，碰巧味极鲜刚出，我觉得它那个瓶子与众不同，就买了试试，它味道淡而且鲜，做饭少放一点不会破坏食物本身的味道，所以我就一直用这个了，至于是不是加了味精，其实我也不太在意。

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当半佛讲你不懂的领域时，你会觉得他很厉害，但当他讲到你熟悉的领域时，你会觉得他很厉害。 以这篇视频来说，内容大部分以偏概全。 酱油这东西，说实在话，烧菜时有它没他都一个样，其中的差别不天天吃压根尝不出来。 烧菜盐味鸡糖给合适，味道基本差不了。 酱油的作用一是要他的酱香味，二是用他来给先下锅的食材上色提味。这两点随便换款酱油都成，前提是那酱油里没有比较刺激的味道，例如酸辣。 我厨师学了16年，各种店都做过，用海天酱油的大多都是火锅，生食，自助这类顾客自主调味的店，因为有顾客不懂烧菜，不知道调料怎么放。但凡比较追求品质的，酱油选择就不会只单单用一种，而是很多种

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有一部分道理，但是我妈用习惯的是李锦记， 所以我基因里的是李锦记酱油和xo酱，但是排骨酱除外。 我妈烧的排骨我从小骂到大，不是因为李锦记做的不行， 是我妈烧排骨从来不知道怎么去血水，除腥气，又喜欢买便宜排骨。 所以我现在一吃李锦记的排骨酱，就自动觉得恶心。 已经刻入基因了。[笑哭]

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这期品论很有意思。我就是厨师从业十年。学徒那会酱油用的是东古和李锦记。现在全是海天不管是生抽还是老抽或者是调味酱油清一色全是海天[doge]

♥ 591 ↩ 21

各种行业跳来跳去的我，最近三年刚好做了调味品行业，半佛有一点说的没错，各大调味品厂商都在侵蚀厨师行业，这样他们出的配方就是自己品牌的，徒弟学了想改就需要很大的勇气耐心和权限。厨师行业也很有趣，是个挺传统的行业，很讲究师徒，师兄弟的关系，这样调味品厂商就可以抓住关键人物公关，一下就能带动一大片。还有说驯化味蕾也挺对的，咸甜豆腐脑都能争论，你想想你吃到和你想象中不同的餐食会怎么说？“这什么玩意？这不正宗啊” [吃瓜]

♥ 497 ↩ 11