刀尖起舞的咖啡玩家:核心是咖啡不是冲

合集 · 弘举咖啡日记 (47)

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    开咖啡很难
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    温州咖啡大气层
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    文具多不一定是差生
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    尤金配茅台
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    广州奢侈品咖啡
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    不要被知识束缚
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    隔离整活儿咖啡2.0
  16. 5:03
    搞笑手冲整活3.0
  17. 4:31
    自己别冲了
  18. 1:49
    咖啡展
  19. 1:40
    香菜特调
  20. 1:46
    冠军店Brunch
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    一杯传统卡布奇诺
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    九月最强咖啡合集
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    卧居深水埗的咖啡之龙
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    黛博拉土耳其咖啡
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    元朗虹吸冠军
  26. 2:46
    黛博拉6连击
  27. 1:00
    新产季黛博拉星空
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    黛博拉自由
  29. 3:20
    红磡台式咖啡店
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    食堂咖啡
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    湾仔日式
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    朋友来家里做得咖啡分享
  33. 3:13
    难搞的客人去温州最脸臭的咖啡店吃冰淇淋
  34. 6:10
    温州好咖啡豆的军备竞赛已经常态化了
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    曾经温州榜一的T咖啡,娓娓道来,做安静的聆听者
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    淡味屋隐藏的松屋服务
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    杭州咖啡扛把子
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    服装店×咖啡
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    深烘与浅烘的家常出品
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    咖友聚会,会不会喝咖啡的人都喝得惯的豆子确实好
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    流沙冰美式,但是索菲亚瑰夏,什么叫做“索然无味”
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    索然无味的冲煮
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    南锣鼓巷这家咖啡,来北京去了三次不肯走
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    深浅烘胡果瑰夏,岩茶味云南,檀境里×弘举精选咖啡分享会
  47. 4:24
    资深咖啡发烧友:咖啡师不该高估自己在咖啡出品的作用,过于表现技术可能是负收益
Description
在热衷于对各种有趣咖啡豆探索的弘举看来,学习咖啡提升自身的同时也会因为认知界定的框架束缚自我,有时候无论是咖啡烘焙师还是出品人自身丰富的经验对于还原咖啡豆的原貌未必都是正面作用。烘焙与萃取都是对咖啡豆本身蕴含味道的取舍而已,一切的技术见效都围绕着咖啡为核心,不可能凭空产生,不应该舍本逐末。

Comments

在光融化之前 2022-12-06

说的很对,咖啡师不能太高估自己的水平在咖啡豆中起到的作用,遇到过很多咖啡师很自信,沉不下心去学习,很喜欢去秀自己的优越感,总是看不起同行。然而他本身对咖啡的理解也有限,冲煮出来的咖啡也是苦涩明显,还觉得苦涩很高的时候甜感也会很高,然而都已经破坏平衡了,还对顾客说是你不会喝。还有昨天刚去一家所谓的学院喝咖啡,冲煮也是很失败,给人带来的感觉就是咖啡被他们学院派限制,觉得所谓的咖啡都会苦,苦还会带来高醇厚度。现在觉得在外面喝咖啡要把血压拉满了

♥ 8 ↩ 3

Tale08 2022-12-06

你楼下那爆炸头悲剧这东西,就是典型高估自己瞎扯淡,误人误己的货色,每条视频下还要秀存在感拉流量[呲牙]

♥ 7 ↩ 26

最坚强佩恩 2022-12-07

富二代他带着咖啡豆来了

♥ 5

Tale08 2022-12-07

再细看一遍视频,你当下状态跟上海cclab 那老板颇像,有机会可以去看看。加强注水结束移杯前闻香(这事很少有学院派强调,日式深烘理念运用到极浅冲煮,一样有效),可以有效防止跳舞失败的几率,精准把控不同参数的有效萃取时间窗口,参数配置越极限,这个时间口越窄。打扰祝好,有机会期待喝上一杯你冲的。

♥ 3 ↩ 1

同温层小八 2022-12-25

说白了受限于价格因素,绝大多数人的口粮豆也不会太好喝。有那钱跟风咖啡师、咖啡设备,不如换个贵点的豆子,随便你怎么折腾都好喝。

♥ 1 ↩ 1

黄万万 2022-12-06

新发型很贴合你有种文雅的时尚。以前的长刘海耷眉耸眼的不精神。

♥ 1 ↩ 1

萨姆君 2022-12-06

[星星眼][打call]有那感觉了

♥ 1

爆炸头悲剧之刃 2022-12-06

理念很棒哎,就是这样才有趣

♥ 1 ↩ 8

气泡美式加柠檬 2022-12-21

知道自己技术差,所以我选择聪明杯

SynthDesign 2022-12-10

支持,期待喝一杯up冲的

涡轮直喷 2022-12-08

喜欢这个系列[呲牙]

阿斯塔特老兵烧烤 2022-12-07

这一期评论一定有乐子

SSSS志摩凛 2022-12-07

新发型不错[doge]

↩ 1

鼻嘎品鉴家wtw 2022-12-06

说得好诱人,我都忘了我有多讨厌某些快餐店里美式的苦和酸了[星星眼]对一个嗜甜的咖啡小白有什么比较好接受的咖啡品类呢[吃瓜]

↩ 3

shiny18 2022-12-06

up主明白人,说得是咖啡,不止于咖啡

↩ 1

红花会五毒之首 2022-12-06

酱紫搞发型[doge]

↩ 1

瓯雅 2022-12-06

太克制了,建议你把花絮放出来

↩ 2

我有一个沙漏 2022-12-06

哎呦,不错哦

↩ 10