肯德基:价值11元的吮指原味鸡就这样让你破解了?
合集 · 漫画食堂 (63)
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复刻东京Path荷兰松饼,超简单咸甜搭配绝了
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Description
再也不用等疯狂星期四了! ★真香★ BV1vv4y187kU 巨厚炸猪排 BV1144y1X7Xd 十年良心秘方炸鸡 BV1G24y1m7Wk 脆皮大鸡腿 BV1AP4y1U77L 烀羊排 BV1me411K7fc 龙珠 BV1sP4y1f7B5 巧克力唱片 BV15a411U715 做品客 BV1XG411s7UL 做可乐 BV1FY4y167Up 龙吟柠檬 BV1eT4y1S72x 神之黄油 BV1Ta411r7qT 烤生蚝 BV1m44y1v7MU 嫩牛四方
Comments
作为一个高中毕业等高考成绩期间在肯德基后厨打工的人,我可以比较负责的告诉大家,UP做的基本是没问题的,原味鸡跟其他的辣翅鸡米花啥的裹粉是在不一样的两个粉池,辣翅啥的那个池子是基本纯白的,有点淡黄色,原味鸡的池子是像过年放完鞭炮的雪,白,蛋黄,黑,灰,夹杂着。UP说的胡椒鸡非常的对,我在老后厨后面跟着看过,主要是大袋白色的裹粉,还有几小袋黄色的面面,忘记叫什么了,然后就是他们说的秘制料,是一袋黑色的,闻着也是胡椒的味,UP说的这个裹粉的手法也很专业,我们当时是要求从冷冻室化开九块鸡,九块鸡就是原味鸡的包装,(2大腿2三角2旁肋2鸡翅1鸡胸,也有叫三角为大腿,大腿为小腿的其实这个我也不是很清楚哈哈)先投洗一遍,鸡沾上水然后裹一次粉,然后带着粉再投洗一次,再裹一次,反正也是要求都裹到,要把皮掀开把粉塞进去,最后还要拍粉,给鸡按摩,尤其是那个大腿,两个对着撞一下,捏着转圈,把皮裹紧那个动作真是太对了。然后要放在固定的一个器皿里,4层,2层放一只鸡,可以同时炸两只,(可能大店里的锅会更大)是特定的很大的锅,比外面做生煎的那个大铁锅还要大,1.5个平方米?要提前预热油锅,下进去以后要跟高压锅一样盖住,还要各种程序密封,这个跟UP说的也一致,出锅的时候一道一道解除密封程序,把那个器皿按照规定挂在油锅的外壁,然后过会就拿出来,反正非常麻烦,我当时最讨厌做这个了,而且要求也严格,那个专门裹粉的池子,下完一次鸡就要筛选一次面粉,筛一次5分钟起步,油锅每天夜里下班就要清一遍油渣,三天换一次油,从冷冻库房扛着那个固体大油块子,整整4块,慢慢看着化在那个大锅里,肯德基最难的应该就是原味鸡了,非常麻烦,UP这个视频很专业,也有心了哈哈哈[Cat_congrats]
♥ 6360 ↩ 138
诸位注意安全,肯德基炸炉是华氏度,所以Drop的油温为340华氏度,320华氏度,350华氏度,如果自己按照摄氏度去加热到这个数,还没到这个温度油就会被点燃,切记切记[OK]
♥ 2842 ↩ 23
原味鸡越来越小了,,,现在四块还没以前两块大[囧]
♥ 1183 ↩ 56
其实主要就是盐+味精腌制,裹粉里加入胡椒和奶粉,炸出来的味道和kfc已经几乎一致了,不用额外加那些香料
♥ 1177 ↩ 29
吮指原味鸡属于爱的人爱死,恨的人恨死。我一度觉得吮指原味鸡又柴又咸,但我一些朋友又对它极为推崇,所以我在游历过的各个城市里都尝试过吮指原味鸡,最后的结论还是又柴又咸,只能说每个人口味不同吧。
♥ 1100 ↩ 96
也不是说去肯德基只点原味鸡,而是肯德基也只有原味鸡,蛋挞,土豆泥能吃了,汉堡一个比一个离谱
♥ 801 ↩ 64
留学六年,假期多次在肯德基打工。 首先,腌制这玩意是没有的。需要腌制的是辣翅,原味鸡都是解冻后过水裹粉。原味鸡裹粉高筋粉比例比辣翅低(具体比例不清楚),裹粉中配料主要是黑胡椒(其实胡椒粉也一样)、少量盐、鸡精粉。这些配料全部需要磨制成粉状,具体多少用量可以自己去调配。高压炸锅的主要作用是使鸡块在表皮没变焦之前将内部鸡块闷熟至软烂,温度记得是华氏240还是245度,大约在在摄氏115~120度之间,温度并不特别高,油温调到170度绝对高了,这样炸出来的鸡块是焦色的,内部可能还没熟。没有这种高压炸锅很难复制出原味鸡,裹粉配方反而不是关键。 辣翅反而更好模仿,因为辣翅使用的是普通炸锅。辣翅一般需要提前放入辣椒水腌料中腌制一晚,但生意好时腌制几小时的也用上了,差别不大。腌料主要成分是水、辣椒、少量盐。裹粉就是高筋粉,有少许辣椒粉、胡椒粉(比例比原味鸡更低),在裹粉时需要大力(不是视频主那种“温柔”的包裹上,原味鸡也要大力,就是俗话说的“大力出奇迹”)按压使表面形成粉块,也就是常说的鳞片。油锅温度设为摄氏110~120就可以下锅炸了(按下锅的鸡翅量下锅时温度不同),下锅后油温会大幅下降,稳定保持在110度即可。炸过很多次了,甚至有次尝试了下行为艺术,把炸锅搬到街头开炸时还卖了不少出去。大部分人吃不出其中因油不同、鸡翅来源不同产生的味道区别。
♥ 535 ↩ 32
一模一样的腌料和裹粉难道不是随便买嘛?
♥ 539 ↩ 37
还想看什么呀?(蹲) 另外这个食谱用普通珐琅锅199一个的也能做,只要够重能锁住水汽均匀上热就可以实现长时间焖炸。
♥ 429 ↩ 23
30块钱吃个半饱,鸡块还没有我半个巴掌大
♥ 258 ↩ 31
本来我也深爱着吮指原味鸡,.直到前天想换换口味,点了黄金脆皮鸡。从此我就把吮指原味鸡抛弃了。成为了黄金脆皮鸡的坚定用户[喜欢]
♥ 452 ↩ 35
kfc员工温馨提示,如果你想吃的话可以买圣农的半成品,kfc的东西都是在这里面进货的
♥ 939 ↩ 63
[doge][doge]
♥ 227 ↩ 6
很多店品控差太多了,上次点了一次很咸很咸,盐味盖过其他味道了
♥ 160 ↩ 7
俺家猫爷,挺爱吃鸡腿的[大理寺日志_猫笑]表达的还算清楚吧[脸红]
♥ 148 ↩ 3
吮指原味鸡真的很难吃 第一次以为是凉了 有点了一次觉得真的很难吃 又干又咸不知道是不是门店的问题
♥ 166 ↩ 45
肯德基:价值11元的吮指原味鸡就这样让你破解了? 【美食展示】 06:28 【美食展示】 【主料】 06:44 主料 【配方】 07:1...
♥ 64
今天周四,V小凯50看看实力[doge][歪嘴]
♥ 52 ↩ 5
热评淘宝搜的到成品包装腌料,腌泡粉少放,鸡肉裹好粉之后漏斗下一次水马上捞起来再裹一次粉,我试了很多次(具体多少克我忘记了,因为加上腌料,剔骨鸡腿肉,油等等不算水电人工成本就6块了,所以不弄了这个了),鸡腿肉最后完美配比,200度电炸锅就可以炸出一样味道,我做的是剔骨下来的鸡腿肉150度炸锅下锅3分钟慢慢侵炸,保证里面熟,然后后捞出,油温175,炸1分半,就可以了
♥ 48 ↩ 3
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♥ 42 ↩ 3