佛跳墙发源地，这是今年探的最佳老字号——聚春园

魏老师打卡过的美食，一键导航全都有，@吃货帮小程序 收好🍔

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这个佛跳墙才是正儿八经正宗的，看得我口水直流

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聚春园算是福州百年餐饮最后的门面了

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小时候爸妈打包佛跳墙回来，我都会让他们帮我把汤留着，然后炒上一碗加点虾油进去炒的蛋炒饭，拿汤泡炒饭吃，佛跳墙本身没啥味道，但是泡上咸香的炒饭，那叫一个绝顶美味。出门久了，就会想念这一口。

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这家店其实还有隐藏菜单，那个灵芝恋月蝉好像以前就是有，现在不知道有没有。还有南煎肝和双脆还有红鲟饭居然没有点，红鲟饭在闽菜里面可以排在前三。

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20世纪40年代，强木根进入福州老字号名店——“聚春园”菜馆学厨艺，得到闽菜大师强祖鉴先生、姚宽余先生的传授。1957年，福州旅社饮食部开业，强木根与其堂弟强曲曲被选上。强木根先生，不但精通闽菜，还旁通粤菜。 1983年，在全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上，只评选10位全国最佳厨师，他俩被双双评上，人称“闽菜双强”。福建报界把“双强”所烹的菜，称作“强派”闽菜。

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这家店不止在福州，就算在整个福建都是赫赫有名的 我一个泉州人没吃过 都知道这家店

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我尿酸690，吃了一块鲍鱼和瑶柱然后喝了三勺汤，脚就有发作感觉了。嘌呤就这么高。[微笑]我吃的是888一份的。

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聚春园一直都是福州人宴客办席的选项之一。魏厨是行内人懂的，团体酒席的收入比散客商单稳定得多。但凡是能一直操办大席的老字号，收入比较稳定，厨师队伍就稳定，就能长期保持比较高的水准。

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对于福州人来说，红糟可是一宝，糟鱼糟笋糟肉糟螺片，只要想基本万物皆可糟[doge]

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正宗鸡汤汆海蚌的鸡汤，实际上是跟川菜的开水白菜一样的扫汤技法，炖的汤不是单纯的鸡汤，而是加了火腿，猪骨等食材，才会有复合的香味，但以鸡为主。用鸡胸肉蓉扫汤去除杂质和油花，得到澄清的鸡汤。佛跳墙的话，其实汤底也很讲究，鸡鸭火腿牛肉猪骨鸡爪，底汤熬的好，酒炖才有足够厚度的底味。聚春园是国资旗下的，但其实真正佛跳墙的创始人叫郑春发，当时是闽浙总督家的厨子，目前省非遗传承人是罗世伟大师。其实可以多发掘一下闽菜的两大分支，官府菜和民间菜，是完全截然不同的两种风格

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福州年轻人很少有会吃的了，现在开了很多融合料理，新派闽菜，各种甜品糖水店，海鲜小火锅，日料，那消费看了吓人，进去吃又感觉没啥水平。说实话吃这些真不如到知者来、安泰楼、茶亭蹄膀破店，各种捞化，达道牛滑这种被称作“现在做的没以前好”的老店去吃。

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说一个很少人知道的冷知识，现在聚春园出品稳了很多。很大的原因还是强家班的后人回来了。不过他太家名太盛一再要求不宣传他。

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看这个评论区能看出来好多人真是一点不内耗啊[笑哭]觉得不对口从来没怀疑过是自己口味重直接就骂菜不行[笑哭]还有拿个广东盆菜硬蹭改名的说是更好吃的我真是没招了

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本地人来了，聚春园的佛跳墙你们来了大胆吃把，绝对特色全中国其他地方都吃不到，绝对不踩雷，聚春园全靠这碗活着了，其他菜就正常酒楼水平。

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很多福州菜工艺菜已经失传了，唉，短短三十年。

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23年吃完这家的佛跳墙，回酒店觉得身上是热的，让我相信真有食补这么回事了[doge]

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[吃瓜]偷偷的告诉你们，吃剩下的佛跳墙捞点兴化粉或者长寿面，泡佛跳墙里。一碗全世界最顶奢面就诞生了。

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福州人[笑哭]能看到聚春园全好评挺意外的。毕竟本地人是不舍的去聚春园吃佛跳墙的[笑哭]他们家荔枝肉是真好吃

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这家真吃过，佛跳墙的味道绝对颠覆福建以外的人的认知，就海鲜干货的鲜味和淡淡的黄酒味，没有咸味[呲牙][呲牙][呲牙]

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