古代陈醋酿造技艺，冬捞冰夏三伏几十道工序方为陈醋

这比酿酒复杂多了，我们村里有个老头祖传酿醋，后来儿子先走了，孙子又觉得苦，现在不酿了，手艺也没人继承了。导致我们村人都吃不到好醋了

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每次看到他的视频，都觉得古代人能做出来这些东西真的不容易，尤其古代生产力低下，各种作物产量也少，很难浪费这么多粮食去做不顶饱的东西，还要去研究出来这些。柴米油盐酱醋茶，真的是生活水平的递增，优先温饱，然后是提供力量的油盐（古代油通常是动物油脂，有力气，肉也是肥肉比瘦肉贵，不吃盐人会虚弱没力气），再之后才是味道的升级咸味和酸味，最后是就算冬季也可以补充维生素的茶。以前不懂事还总想着可以穿越古代，然后用自己的现代知识做点什么，现在是真的不敢想了。

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今天讲讲酿醋。 从3000多年前，古人就知道利用醋酸杆菌制造带有酸味的醋。但是醋酸杆菌无法直接利用粮食作物里面的糖，所以需要先用酵母菌和曲霉进行糖化后，再利用酒精和糖制作醋酸。这个步骤有一步完成的，也有分两步的（视频中为一步法）。而醋酸菌是好氧菌种，所以在粮食中加入麸皮一类的副料，既能提供空隙疏通氧气，同时也参与发酵，调节水分。制作好的醋醅进行熏蒸主要是为了增加焦香味和颜色，同时也可以配合盐抑制醋酸杆菌进一步活动。但熏醅火焦会有苦味，所以需要来回翻倒。熏好的醋醅来回冲淋后，加温至80度左右再冷却，称为熏醋，即半成品陈醋。再通过夏日晒，冬捞冰，去除其中大部分水分，剩余至30%-40%即可封存取用，称为老陈醋。中国的主流醋除了以高粱大曲为代表的陈醋（山西醋），还有以糯米小曲为代表的香醋（镇江醋），和以大米为主料的米醋（保宁醋，永春醋）。

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我在想，如果一个背包客，在山里迷路了，突然看到UP的房子，想过去问路，结果看up在的穿着打扮用具行为，他会不会崩溃的以为穿越了 关键他掏出来了手机，突然恢复信号了，会不会感叹中国移动/电信牛逼，古代还有信号📶

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陈醋的酿造过程，类似与发酵面团，但要上锅蒸杀死酵母菌，再撒上醋酸菌

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我说点夸大其词的话啊，我貌似理解了之前的一些电视剧啊，或者是相关的人说过，我就是为了吃一口醋而包的蒸饺子，我到底是明白怎么回事了，这样繁琐复杂的工序好像能，得出一口有酸味又有香味的陈醋

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[惊讶]终于知道为什么高粱叫高粱了，它这么高啊。

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古法做这个太费时间和人力了，还是现在的工业化方便 古人虽然生活节奏慢，时间多，但是这也太复杂了

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酿 养 酒 猪 坛 头 坛 头 好 大 做 老 醋 鼠 坛 只 坛 只 酸 死

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我去，这一缸卖多钱啊？感觉好馋人啊，从小口味比较偏酸，小时候的醋吃起来还行，酸香醇厚，这些年的醋总是一股劣酸味，为了酸而酸的烂玩意，一尝就知道是流水线的坑人玩意，前几年听说山西醋好，结果买回来也是工厂产品，现在想找到好醋真不容易[脸红]

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下一集不包饺子说不过去了啊！[打call]

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高粱是个好东西，酿酒酿醋，细长的杆子可以做锅盖，或者托盘，小时候包饺子后蒸馒头后都放在上面，主体可以做簸，晒点棉花啊，花生啊啥的。

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我有个姐姐，她老家是山西陈醋一个酿造点，她从小喝醋长大。她小时候遇到过非典的，不过当时他们旁边那些市区啥的都闹的厉害，但是她们那里没有半点事。后来她觉得就是醋立了大功。她说她老家，空气都是陈醋味儿。有一次她给我带过一瓶醋，我丢，那个味道外面真吃不到。那个香味，沁人心脾。

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弱弱问一句这种视频没带货没广告也没直播，他是怎么盈利的？

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陈醋是中国发明的传统调味品之一， 在中国生产食用已经有三千多年历史。 陈年的醋酿成后为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。 通过蒸，酵，熏，淋，冬捞冰，夏三伏天晒，醋花绝密为醋中龙凤

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天工开物 曲蘖十七

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请教一下大家，以前有个客户给了我两箱醋，说是正宗陈醋，是用红酒玻璃瓶一样的瓶子装。后来我把这事忘记了，醋放在仓库里12年，拿出来我才发现没有写保质期，没有保质期的醋是要特殊一点还是？还能不能吃？

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好久不见啦～想吃三石哥哥的醋[脱单doge] 话说高粱真是个好东西呀～这步骤一错就成天子笑2.0了吧～[doge] （最后感慨一下这美景～“胸怀天地阔，眉间一字宽”便如此吧～）

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陶渊明四十来岁，为了养家糊口去当彭泽县令，酷爱喝酒，想把公家拨给他种的公田全种高粱来酿酒，老婆大人极力反对，最后一半田种高粱喝酒、一半田种水稻吃饭。高粱对古人的重要性可见一斑。

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