Coffee-101 Ch.12 手冲咖啡冲煮：下水速率，时间，与萃取出的风味物质【索利文】
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Description
这一期咖啡101做了我一个半月了终于做完了（悲 凌晨四点闭上眼睛“这物质往哪里流来着” 终于能睡好觉了 2022年做封面的索利文开了一枪 击中了2024年的自己 真是研究的比写论文还认真 Jonathan Gagné，咖啡皇和杨姓扫地僧对本视频完成有极大帮助 致谢一下
Comments
你说得对！但我我要铁锅炖咖啡[doge]
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你得考虑有dt在，所以不是越大萃取率提升越高，大到一定程度对既定粉水比的一杯咖啡反而时间缩短了，萃取率增量反而减少了，这就是为什么尾端用大水流，为的是减少萃取时间。溶解的效率是很低的，这就是为什么杯测萃取效率那么低。浓度差是科学的，只不过在极短的时间里几乎可以忽略不计了。冲击力必然是有影响的，冲击力实质是让咖啡粉和水产生相对运动。水通过咖啡和咖啡粉在水中搅动本质是一样的，都是相对运动，如果还有疑问你可以控制总水量去测试一下意式、爱乐压、法压，就能得出结论。扫地僧还是更偏向扫地僧的解释。
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不太懂为什么说前段大水流能抑制酸度，因为按照常规理解，酸是更容易萃取出来的味道，偏酸一般都考虑是萃取不足，酸味物质萃取出来了，但其他风味萃取不够充分，这时候一般考虑的方案都是: 1.降低粉水比 2.提高水温 3.调细研磨 4.延长冲煮时间 这几个方案都是对萃取溶解速度慢的物质有帮助的，和视频里讲的理念也能对的上，但是前段大水流明显和这几个操作是相反的方向，为什么感觉和视频主题的原理是矛盾的？ 不过顺带一提我也有一段时间没用滤杯冲煮了，最近都是聪明杯1:20泡十分钟加搅拌，豆子素质好了冲煮也就可以抛弃掉了
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挺好挺好，同意“大水流会降低浓度差”，冲煮过程还得考虑滤杯流速出水的大小，注水与出水速率差也影响萃取速率
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罚你看咖啡101逐渐成为越来越重的刑罚
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