一块普通牛肉，竟让一碗泡面成为餐厅招牌！

人在床上躺，厨艺心中涨[doge]

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《廉价牛肉》[热词系列_知识增加] 上次去广州牛肉68一斤来着。。。

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我刚开始以为收了李锦记的钱，看到一半才发现是收了中国电信的钱

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文字版来啦！ 1.牛肉（茶餐厅一般用的是牛霖肉，切之前放进冰箱冷冻1小时，牛肉会变硬，更加好切。牛霖肉位于牛后腿膝盖上方，这叫做和尚头）切成大概3毫米左右，切到最后一小块摊平片开。 ps.平时遇到买到的牛肉比较薄，切出来很小片，遇到这种情况，可以第一刀不切断然后再切一刀，这样展开就变成大片牛肉，因为牛肉烹饪后会缩水，所以切大片吃起来才爽！ 2.因为牛霖肉这个部位经常运动，纤维比较粗，口感比较柴，可用此方法改善口感：首先准备一升清水加入3g小苏打（不能多，多了会有碱水味），拌匀之后把牛肉放进来，先泡3分钟（小苏打里面的碳酸氢钠会令肉质松化，没有苏打粉可用苏打水），会看到血水渗出（肉里面的蛋白质（肌红蛋白）会在水中流失一部分），需要再过一次清水，这一步只需要涮一下，马上倒掉把肉沥干，接着用厨房纸或者干布把牛肉的水分彻底吸干，牛肉必须保持干爽！！！ 3.牛肉调味：加入生抽耗油胡椒粉和糖，磨一点姜汁，再来一点花雕酒（有助于去除腥味），抓匀放置5分钟，接下来在牛肉里加入一点水，用双手不停的抛捞，这个过程持续一分钟以上（可以让牛肉重新吸收一些水分，产生一些胶质，口感会更加嫩滑）最后加入生粉拌匀，用花生油封面（把牛肉保护起来不接触外面的空气）放入冰箱里面腌制半小时。 4.沙爹（沙茶）调制：①台湾牛头牌沙茶酱：海鲜味比较足，咸味适中；②汕头皇牌沙茶酱：味道比较香但比较咸；以上两款使用时切记少放盐和生抽！③李锦记沙茶酱：味道比较淡，使用时加入少许咖喱酱和虾酱 5.酱汁调制：生抽老抽蚝油，一片黄糖捣碎放入，加入清水拌匀 6.配料：葱白切段葱绿切碎，红葱头蒜头切碎 7.锅烧热，把牛肉放进去（不需要加油，牛肉里面已经有花生油了），只需要把牛肉表面炒到带一点焦褐捞出，大概六七成熟的样子。 8.把锅擦干净后热锅下油，把切好的配料放进去，炒香后放入沙茶酱，火调小一点（避免酱料炒糊）持续翻炒把酱料和配料全部炒匀，接着沿着锅边放入两勺花雕酒，再放入调好的酱汁，煮到酱汁里面的糖化开，把牛肉重新下锅，调中火，让酱汁慢慢把牛肉浸熟（火太猛容易煮干牛肉）大概煮一分钟就可以了，加入水淀粉搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，加入一勺花生酱拌匀，让汤汁更浓郁更绵密更香，最后撒一把花生碎，让口感更加丰富，这样就可以出锅了。 9.煮一包出前一丁麻油味泡面，把牛肉叠上去，再来一点做作的葱花，一份24元的沙爹牛肉面完成啦！

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鹅场：爆肝在氪金面前一文不值 猪场：氪金？爆肝？谁比谁高贵[tv_抠鼻]

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有谁会做的，我在这认个妈[doge]

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回复一下一条说：“小苏打不就是碳酸氢钠么？”的弹幕，虽然化学里碳酸氢钠又叫小苏打，但那毕竟是一个理想状态。碳酸氢钠是纯净物，厨用小苏打是混合物含有许多杂质，所以马蹄说“其中的碳酸氢钠”是没有毛病的。

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这一集我通过6G尝出了牛肉的软糯，滑蛋的香浓，午餐肉的妖娆和狗粮的芬芳，

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家里做不出餐厅的味道——味精放太少了[OK]

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最后才是正片[OK] 宠妻狂魔[酸了]

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作为一个广东人，感觉这碗面少了两条绿色的菜

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这样看起来一点都不原味,放那么多调料.要吃就吃新鲜原味不放调料的,最好连煮熟的过程都省略掉,这样才是最原味的吃法.这根本不是广东的料理方式

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踩正饭点？绝

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黄，片糖[doge]

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这好吃得awsl————杀爹牛肉面[doge]

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今天超早～～嘻嘻[doge]

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人在广东，刚下的士，关于吃沙爹福建人的事情大家都知道了，用的是东南亚传回来的沙茶酱，牌子就不说了，懂的都懂。别问材料哪里来的，网上都删了，你查不到的。一碗面大概24块，不要问成本多少，里面利益牵扯太大了。路边茶餐厅有卖就吃吧，我不能说太多，圈子太小。匿了匿了。

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你家牛肉有关节炎吗[doge][doge]

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妈妈说做完这份早饭之后就该开始准备午餐了。

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嘻嘻嘻马老师！我来了！！！超喜欢茶餐厅系列[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

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