玛莫的贝鲁特 2024-10-24 黄磊做菜哪哪都好，只有一个小问题：一个粗晓烹饪、处于入门阶段、水平很家常的人，自发地（或被剧本裹挟地）认为烹饪技巧极其高超，错误且盲目地扮演了一个极其需要技巧和扎实基本功的角色，且不自知，没有清晰的自我定位。我们老家有句俏皮话：蟋蟀跳到了磅秤上——自称为王。磅秤是过去常见于码头或仓库、现在广泛应用于称量大质量物体的秤。一只蟋蟀跳上去，认为以自己的份量，秤上会有一个惊人的读熟，然而虽然它有质量，但不多，甚至远没有达到秤的测量范围之内。 ♥ 1966 ↩ 159
鲁菜行者 2024-10-23 听说黄磊在北电当老师，魏哥，黄老师要找你门上，麻烦给捎个话，当年我考北电，制片管理和戏文，就面试没过，这样，把黄老师送山东学做菜，我去北影学电影，交换一下。[doge_金箍] ♥ 2385 ↩ 53
820的灵 2024-10-26 我是个正八经的（气性比较大的）（在家还经常自己做饭的）东北人，老家黑龙江的，说实话呢我看大家玩黄磊老师的梗还没觉得咋地，直到今天看了原视频，第一个就差点给我气厥过去…… 那个锅包肉，第一，锅包肉的肉是宽油炸出来的，不是窄油煎的，煎肉连面粉糊都挂不住，那能好吃吗。第二，锅包肉的肉一定要先炸定型，再大火复炸十几二十秒（看个人喜好），这样才会有那种金黄酥脆带点焦的感觉。第三，他放山楂我就不说啥了，最近几年放黄桃啊猕猴桃啊这些都有，但是黄磊老师放鸡蛋液我就不知道是出于什么目的了……蛋抱锅包肉？那得啥味儿啊[笑哭]第四，黑龙江锅包肉的糖醋汁是大糖大醋调好了烹上去的，出锅前浇进去，翻几下立马起锅，不是炖出来的，放水炖煮可是这种炸物的大忌，出锅必脆不了一点。 黄酒炖蹄膀，咋说呢，我家没这么炖过（黄酒在我老家不太好买），但我宁可拿啤酒拿清水都不可能拿料酒炖的[笑哭]第一费料酒，第二那料酒是葱姜调过味的，谁好人拿葱姜水炖菜啊[笑哭]还有炒糖色，我不太会，但我妈会，她炒糖色一定是先炒糖色再下肉，我模仿不出来我就放点老抽放点冰糖，但我放的糖必不可能有我妈多，不然那肉齁甜没个吃[笑哭] 还有那个豆角，东北人老吃豆角尤其夏天（冬天一般是吃豆角干），打小我妈就告诉我豆角一定要炖熟，不然有毒吃了拉肚。我们高中物理老师也跟我们说过他吃自己炖的豆角，因为赶时间豆角炖的时间短了，没炖熟，吃完没过多久就上吐下泻进医院了[笑哭]皂角苷和蛋白凝集素表示你们都是弟弟[笑哭] ♥ 981 ↩ 106
何送秋 2024-10-23 黄酒炖肘子 我理解是没问题的，问题是你得敞开把酒蒸发出去 不能闷着炖，闷着，砂锅炖，那基本不用试做过饭都知道 那想必是又甜又苦·····而且说实话，我个人以前只做纯甜，大甜的红烧肉是纯用酒，纯用黄酒炖肘子，我觉得瘦肉会很硬···不好嚼吧 肥肉部分皮部分做好了倒是应该挺好吃 ♥ 538 ↩ 112
Comments
这里我要指正一下魏老师的错误，鸡蛋液放到糖醋汁里是有作用的，能提腥增稠
♥ 14741 ↩ 140
特厨也只是厨师，要考虑好不好吃，而黄三石是厨圣，他直接掌握好不好吃，这也只是法则系时代的一个侧面
♥ 7218 ↩ 49
黄磊老师主要的烹调技法就是烹饪后食用环节加入何炅老师[笑哭][笑哭][笑哭]何老师就是黄老师的玛莎拉。
♥ 4938 ↩ 47
黄磊:今天给大家做个地三鲜 大伙:何炅没来 黄磊:那今天不做了
♥ 3172 ↩ 18
没有点评唯一真神赛螃蟹，有点遗憾了[doge]
♥ 3454 ↩ 26
笑死了，豆角炖土豆先，放土豆等豆角熟了土豆都炖飞了。[笑哭][笑哭]
♥ 2933 ↩ 95
沈腾评价一针见血 样样通样样松 沈腾这个人口才真是牛逼 说话永远都是致命一击
♥ 2936 ↩ 34
第一次看黄磊做菜的感觉：烹饪界也有民科？？
♥ 1744 ↩ 26
过去学徒在后厨这么干，师傅早就一铲子飞过去了。
♥ 1222 ↩ 25
这期视频可真是高射炮打蚊子[笑哭]
♥ 1479 ↩ 16
黄磊做菜哪哪都好，只有一个小问题：一个粗晓烹饪、处于入门阶段、水平很家常的人，自发地（或被剧本裹挟地）认为烹饪技巧极其高超，错误且盲目地扮演了一个极其需要技巧和扎实基本功的角色，且不自知，没有清晰的自我定位。我们老家有句俏皮话：蟋蟀跳到了磅秤上——自称为王。磅秤是过去常见于码头或仓库、现在广泛应用于称量大质量物体的秤。一只蟋蟀跳上去，认为以自己的份量，秤上会有一个惊人的读熟，然而虽然它有质量，但不多，甚至远没有达到秤的测量范围之内。
♥ 1966 ↩ 159
听说黄磊在北电当老师，魏哥，黄老师要找你门上，麻烦给捎个话，当年我考北电，制片管理和戏文，就面试没过，这样，把黄老师送山东学做菜，我去北影学电影，交换一下。[doge_金箍]
♥ 2385 ↩ 53
他这锅包肉打个蛋进去纯粹是和肉抢汁儿，后面几个山楂切也不切开，一点味儿借不到。黄酒烧肉完全不给乙醇挥发的机会
♥ 731 ↩ 23
看的老魏愁眉不展，哈哈哈哈
♥ 857 ↩ 12
大家要是炖豆角不会做，那就多放水，豁出去费火慢慢炖，炖烂了也比没炖熟强，他那锅幸亏是先放的土豆，要是土豆也没炖熟估计那一桌人都给送走了
♥ 761 ↩ 43
我是个正八经的（气性比较大的）（在家还经常自己做饭的）东北人，老家黑龙江的，说实话呢我看大家玩黄磊老师的梗还没觉得咋地，直到今天看了原视频，第一个就差点给我气厥过去…… 那个锅包肉，第一，锅包肉的肉是宽油炸出来的，不是窄油煎的，煎肉连面粉糊都挂不住，那能好吃吗。第二，锅包肉的肉一定要先炸定型，再大火复炸十几二十秒（看个人喜好），这样才会有那种金黄酥脆带点焦的感觉。第三，他放山楂我就不说啥了，最近几年放黄桃啊猕猴桃啊这些都有，但是黄磊老师放鸡蛋液我就不知道是出于什么目的了……蛋抱锅包肉？那得啥味儿啊[笑哭]第四，黑龙江锅包肉的糖醋汁是大糖大醋调好了烹上去的，出锅前浇进去，翻几下立马起锅，不是炖出来的，放水炖煮可是这种炸物的大忌，出锅必脆不了一点。 黄酒炖蹄膀，咋说呢，我家没这么炖过（黄酒在我老家不太好买），但我宁可拿啤酒拿清水都不可能拿料酒炖的[笑哭]第一费料酒，第二那料酒是葱姜调过味的，谁好人拿葱姜水炖菜啊[笑哭]还有炒糖色，我不太会，但我妈会，她炒糖色一定是先炒糖色再下肉，我模仿不出来我就放点老抽放点冰糖，但我放的糖必不可能有我妈多，不然那肉齁甜没个吃[笑哭] 还有那个豆角，东北人老吃豆角尤其夏天（冬天一般是吃豆角干），打小我妈就告诉我豆角一定要炖熟，不然有毒吃了拉肚。我们高中物理老师也跟我们说过他吃自己炖的豆角，因为赶时间豆角炖的时间短了，没炖熟，吃完没过多久就上吐下泻进医院了[笑哭]皂角苷和蛋白凝集素表示你们都是弟弟[笑哭]
♥ 981 ↩ 106
锅包肉放山楂真是离了大谱了，倒不是正宗与否的问题，山楂这种水果根本不出味啊。炖菜放两个倒是能理解，我怀疑是不是菠萝咕咾肉给他的灵感。
♥ 532 ↩ 28
黄酒炖肘子 我理解是没问题的，问题是你得敞开把酒蒸发出去 不能闷着炖，闷着，砂锅炖，那基本不用试做过饭都知道 那想必是又甜又苦·····而且说实话，我个人以前只做纯甜，大甜的红烧肉是纯用酒，纯用黄酒炖肘子，我觉得瘦肉会很硬···不好嚼吧 肥肉部分皮部分做好了倒是应该挺好吃
♥ 538 ↩ 112
除了何炅，还有后期特效，明明看明星表情不太对，吃了就不再动口了，而一加特效就成好吃了。[doge]我觉得他的剁椒鱼头做法也挺怪的。
♥ 532 ↩ 5