小厨男的圣诞马赛之旅！以及你不知道的马赛鱼汤小知识？

合集 · 小厨男觅食日常 (31)

Description

总结一下：我估计60%的国人吃不来，我能接受但也不能吃太多，个性十足但是性价比较低的菜肴（也有可能是因为我去的是当地人推荐的名店）。如果不喜欢甲壳类海味的朋友请慎重打卡。
来自餐厅对马赛鱼汤的简介：
马赛鱼汤是一道典型的马赛菜，其历史可以追溯到几千年前。这种由渔民发明的鱼汤，很快成为福克城的标志性菜肴。马赛海岸的渔民总是做鱼汤来养家糊口，而如今的食谱大约是在公元前600年马赛建国期间创造的。这道菜在当时被认为是穷人的菜肴。当男人们一大早就带着他们工作的成果回来时，女人们去市场卖刚捕捞的鱼。漂亮的鱼很快就卖走了，但不太受欢迎的物种，如康吉鳗、安康鱼或小岩鱼就被留下来（以及尺寸太小的鱼），用于制作汤，其中添加了香料和花园里的蔬菜。最初是在以海水为基础的肉汤中加入配料水煮的。
关于bouillabaisse（马赛鱼汤）这个词的词源，Frédéric Mistral是第一个提出一个合理的词源的人。据他说，它来自普罗旺斯语“boui abaisso”，意思是“当它沸腾时，你会下去”。后来，在19世纪，bouillabaisse成为一家人聚在一起的必不可少的菜肴。传说中，汤里的鱼种类一定和客人一样多。

Comments

若初斩斩斩 2026-01-06

额外文献：Escoffier厨艺指南所记载的马赛鱼汤做法马赛鱼汤所用的鱼类包括：蝎子鱼（rascasse）、红鲉（chapon）、多利鱼（dory）、鳕鱼（whiting）、费拉斯鱼（fielas）、布德雷鱼（boudreuil）、刺龙虾（spiny lobster）、红鲻鱼（red mullet）、鲂鮄（gurnet）等。将较大的鱼切成块，较小的鱼保持整条。除去鳕鱼和红鲻鱼（它们比其他鱼熟得快），把其余的鱼都放入锅中。每 2 磅鱼，加入以下配料： • 1 个小洋葱 • 1 根韭葱的白色部分（切碎） • 1 个小番茄（去皮、压碎并切碎） • 2 瓣大蒜（压碎） • 一大撮切碎的欧芹 • 一小撮藏红花粉 • 一小片月桂叶 • 少量香薄荷（savory）和茴香 • 2 汤匙橄榄油加入刚好没过鱼的冷水，按每夸脱水加入 1/3 盎司盐和一小撮胡椒调味。将锅置于火上煮沸，用旺火烹煮。8 分钟后加入鳕鱼和红鲻鱼块，再继续煮 7 分钟。将煮好的鱼汤汁倒在深盘底部铺好的法式硬皮面包片上；另将鱼盛放在另一只盘中，并在周围摆上切段的刺龙虾或岩龙虾，一同上桌食用。（由于用于正宗法式马赛鱼汤的大多数鱼类只产于地中海沿岸，因此几乎不可能完全复制原味。不过，我们仍然可以使用鳕鱼片、小鳕鱼、鲻鱼等替代，效果同样不错。）

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若初斩斩斩 2025-12-22

明天就是平安夜啦～大家有想好许什么愿望吗，以及准备好一双大点的袜子（）话说你们猜我许了啥愿？[doge]

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