请客吃贵中餐，如何高性价比点菜？

之前觉得点菜是件很容易的事情，毕竟从小到大谁没吃过席面呢？结果读研期间，我们每次师门聚餐都让同学们选饭店点菜，有的时候同学过生日或者班级聚会也会一起聚餐，才发现好多人真是不会点，有的人组织多人聚餐结果选了个只适合两三人拍照打卡的漂亮饭，人一多吃不明白不说，连说话都不敢大声；有的时候做东请客心里对菜量没数，点的菜不够人吃，其他人饿着也不好意思加菜；有的人一点菜就是拍脑袋决定，点了几个菜全是一种味型一个做法或者同一种食材不知道平衡，比如炸鱼炸鸡炸虾炸羊排炸茄子都点上，水煮肉片豆花牛肉毛血旺都点上，吃到最后就剩一嘴油一口辣了。后来才发现，点菜的底层逻辑跟做年夜饭一样，不只是吃，更是统筹规划

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人均价格拉到800了，真豪。我们一般热菜是人数+2，冷菜为人数一半取偶数，汤1，主食1（看客户需求米饭/面条/馄饨），鲜榨饮料2份，烟粗细各一包。位菜、位汤看重要客户程度安排上

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我看弹幕里有人问凉菜为什么要多点，我稍微按照我的理解说一下，我觉得商务宴请主打的餐厅的凉菜一方面是量给的少，有人会觉得餐厅的菜比平时日常的菜吃着腻，就会找凉菜清清口，我参加的商务宴请几乎都是硬菜剩的比凉菜多，商务宴请更多的时候是谈事联络感情，很少有人是专门来饕餮一把的，主菜（硬菜）吃得多容易腻口而且让人吃了犯晕不利于餐桌上把事谈顺溜了，除非是人均3量以上才能谈成的酒局，会有人要吃点主菜垫一垫肚子（我们山西人会主食点碗面垫肚子），否则没人逮住主菜（硬菜）猛吃，有些主菜说不定还要上手，找湿毛巾擦，有损形象，综上，我建议凉菜还是多备几道，能多聊一会儿，同时大家能保持一个清醒的状态完成一次商务社交。

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作为董秘的特助……我一般加客服微信，告知人数和预算，让她推荐两到三个方案，然后在里面选，或者在这基础上组合……

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原则没问题，作为一个老地陪说下带老外吃饭额外要点。一，除非确认一桌老外都对非欧美食品文化有了解，不然不要点带有头等明显能看出来动物生前形状的菜，要点也让店家把这些位置去掉，只上切好的部位；二，一桌最多一道辣菜，一百个人里可能只有一个真的能吃辣的；三，（请欧美人的话）清淡口可以点但是不要多点，放青菜就行了，老外不太能吃出微妙区别，可以多点甜酸口这种大味蕾轰炸，（默认只有一顿饭情况下）有烤鸭就点烤鸭，师傅片鸭子+自己动手包仪式感拉满、视频里点的松叶蟹请老外吃饭我就觉得没必要了，点个荷叶饼红烧肉会更好；四，欧美人菜量要多点，日本人菜量要少点

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澳洲鲍鱼！ 没有 四斤的龙虾！ 没有 小鸡炖蘑菇！没有，这个可以有，这个真没有！[笑哭][笑哭][笑哭]

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关于鱼的选择，还是有些东西可以讲的。 因为是宴请，大家还是体面一点更好，所以尽量要选刺比较少或者只有大刺的鱼，像带鱼鳜鱼石斑这种就比较好。 另外一个就是要容易分。松鼠桂鱼炸了之后就定型了，夹的时候是一块一块的，不会散的鱼肉到处都是，或者像带鱼，直接夹起一块就比较好。或者是片好的鱼片，总而言之避免出现鱼肉散在汤汁里，吃也不是，不吃也不是。 另外就是鱼肉常见的做法都比较寡淡，没有太大的记忆点，作为主菜不大合适。

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加一条，不要点客人擅长的菜系，我哥（福建人）来成都出差，乙方给他点了一桌子鱼，他都吃笑了[笑哭]

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高性价比点菜必然是我这个穷哥们强项了[嗑瓜子]

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长见识了，肉菜基本没低于200，青菜卖88[笑哭]

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从弹幕和评论能看出大家很少吃商务饭局。 up说的这种思路理解就行，他这么点和朋友聚餐部门聚餐家庭聚餐是完全不一样的。 自己点，先按客人喜好档次选餐厅和菜味主调。 主菜定个确实比较贵，看起来也贵的。 然后围绕主菜招牌菜来点。基本上就两种：或者是鸡猪牛鲜荤素凉热都有，或者可以主要是海鲜。全牛席全鸡席全湖鲜之类不行。 注意商务宴请根本没什么人大吃特吃。摆盘好看+菜量不能过少+位例优先（一人一盅比整个一大碗好，分开易取的比整个一坨好，易吃的比带骨要啃要咀嚼的好，基本这个思路） 实在不会点就找店里的专业经理，会给你备好的。

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把菜单，人数，年龄，性别，天气，包间大小……发给AI然后让它根据杨厨师的建议点菜。搞定

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没请客过这种高级地方。弱弱问一下，万一哪天要请人，我能不能提前加他们酒店客服微信，或者电话沟通，直接把人数、预算、偏好、忌口，都跟他们说好，然后他们直接给我生成菜单，我直接买单就好了，这样子？

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其实点菜原则很简单，菜品就是人数+2。一两个主菜两三个凉菜，纯素菜一个比如清炒时蔬蚝油菜心，其他的就是荤菜或半荤，尽量把鸡鸭鱼牛猪虾内脏零件都点一遍，不要点太家常的，多点自己家里不好做的。汤的话如果是炖鸡炖羊就算一个主菜，如果是鸡蛋汤就算一个普通菜。最后小朋友多就点两个点心，招待局就点一个不太甜的本地特色点心。 ps：招待局不要点那种费嘴费手的菜，费嘴的比如牛干巴牛蛙这种，客人吃的龇牙咧嘴半天讲不了一句话，吃完还塞牙，你跟他讲话他注意力全在嗦牙缝里那根肉丝。费手的比如没剥的虾还有要自己卷的烤鸭之类的，这种局以体面为主，不要手上全是油，或者烤鸭才拿了卷饼但菜已经转走了。 至于档次价位就丰俭由人了，看场合看预算

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需要点这么多凉菜吗？

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请客吃贵餐厅，第一原则就是不能花小钱

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素菜88，主菜300~600不等，不是我这种工薪阶层吃得起的[笑哭]

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我再教大家一个窍门，涉及到四大菜系的经典菜的话，大家可以点那种对技法要求高的家里几乎复刻不出来的菜（前提饭店靠谱）

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你这个是高级餐厅的，量少很多。我们在上海郊区工厂，请客户，点菜的道数跟客户人数差不多就行。比如来了5位，点6道菜，来了9位，点9道菜甚至都吃不完。冷菜一般我选2道（6人以上局，少的话可以不点冷菜），热菜里面纯素1-2道，招牌菜2道及以上 汤品一道，主食根据菜量决定选点心还是纯饭面。

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我是个不吃面的山西人，到外省吃饭大家都喜欢帮我点面食，我是真的想哭了。

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