肯德基：爷就是被这玩意卷倒闭的

白切鸡的要点是骨要见红、汁不见血。骨如果灰了就是老了，汁如果见血就是压根没熟。现在好多都是瞎搞，拿不熟的鸡出来说这是白切鸡……

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[doge]“养鸡才是关键的”  我以后下一句是  “所以我们准备搞个养鸡场！”

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最逆天的是这俩只鸡都没用到家中常备的小家电们[喜极而泣][喜极而泣]

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04:09 没熟哈，骨可以红，中间股动脉还红就是没熟。浇冰水不单是收紧皮，还是降皮下温，阻止脂肪液化，脂肪液化则皮肉分离，那啫喱状就无从谈起。浸九十度高汤或者白卤水，是让热往深处传递，正规做法“浇”冰水是降皮下温，三浸三提也是通过这种反复操作让热往深处传递的同时降温浅表阻止液化，这是道功夫菜。整个鸡腿其实就是观察熟度的指标，如果是切除鸡爪的光鸡，鸡小腿末端缩皮就是过熟，切开大腿内侧脂肪完全液化皮肉分离也是过熟，股动脉还出血就没熟，因为就算你说跟骨髓一样二价铁封在内部没完全氧化变色，但加热会凝集的。

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哎呦，您这是刚找回B站账号密码是吧[doge]

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海南也是这样，鸡味，然后家里都会拿那种满山遍野跑的农家鸡做白斩鸡，我根本咬不动，但大人总觉得这种鸡才好吃，特别是阉鸡，我是不爱的，小母鸡刚刚好

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问题来了，坐标江苏，我一直想买适合做白切鸡有鸡味的鸡，但是买不到。网上有没有哪家靠谱的

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过年回家最怕就是白切鸡或者是香油鸡了，都不知道是老妈养了不知道多久的鸡，阉鸡还好点，应该不是很老；母鸡一般都是已经生了好久鸡蛋的老母鸡，嚼不动，根本嚼不动！

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很多外省朋友认为鸡味和鸡腥味是一个东西，其实真不是，是鸡养够时间后才有的肉香。就拿神户牛来说，这边养的和牛口感一绝，但是很多都没有咱门国内的农家黄牛肉有牛肉味就是这个原因，（ps，我喜欢吃有嚼劲的肉，所以不爱吃和牛）

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不是，这怎么跟我们东北洗澡一个流程啊？先冲淋，然后温水泡，接着热水泡，泡完蒸桑拿，桑拿出来冷水池里冲一下，然后搓澡，最后再打沐浴露之类的……

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所以文昌鸡和清远鸡到底谁更好吃[doge]

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up主，浸熟的白切鸡其实不是最好吃的，最好吃的白切鸡是用高汤慢慢浇熟的，浸熟的话，但是肉汁已经流出去了。浇熟的白切鸡才叫真的考验技术。半个小时左右就需要用牙签戳各个部位，直到，牙签能轻松对穿肉质，这时候的白切鸡最好吃。肉刚熟，骨带深红。肉汁也完全锁在肉内，配上姜蓉就是绝配。

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[热词系列_爷青回]泪目，还能看到麟宣森更新

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好耶！ 小王[打call]和她没用的男助理[doge]更新啦

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我作为广西人最讨厌吃的鸡就是家里的白切鸡

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那个，你们那菜市场没杀鸡的吗 我们可以现杀[笑哭]

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不理解为啥那么多人说不喜欢鸡胸肉，不管是手撕还是干煎都挺好吃的吧[笑哭]

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食戟之灵的音乐想起真的感慨良多，不知不觉10年了，最近几年什么穿越异世界，被勇者开除啦，各种重制版真的不经担忧业界药丸，都出的什么东西。去年没看到阿婆主的视频，我一度以为是我关注的穿搭博主更新太勤快，导致不给我推送阿婆的视频了，又忘了阿婆的id，就是搜索关键词，小王和他没用的男人以及食戟之灵复刻，才找到阿婆主，原来真是好久没更新了。

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农村人不语，只是一味地烧火煲鸡[doge]

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确实啊，这么一想白切鸡确实是个低温烹饪的思路，都是有了前人的智慧才有这么好吃的菜品，想吃白切鸡了

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