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Description
明年肯定可以成功的!
Comments
我来科普一下,up主用的盐蛋方法叫水腌法,这种方法优点是咸蛋成熟时间短,操作简单,风味也不错,适合小作坊制作,但是缺点也很明显,就是容易坏,保质期只有半个月左右,你这都腌制了一年,不臭才怪。 可以考虑用盐泥涂布法,就是用盐泥包裹鸵鸟蛋,这样虽然成熟时间长,但是保质期场,而且风味更佳哦。 以上是我上学期选修的《动物产品加工学》期末考试大题之一。
♥ 11552 ↩ 121
重要建议:为了防止鸵鸟蛋变臭,需要进行除菌工作,需要在50-60度的温度进行数小时的杀菌,温度不能太高,防止蛋白高温变性凝固
♥ 5651 ↩ 50
新粉还在期待,老粉已经等下一年了[doge]
♥ 3059 ↩ 23
了解一下年番[滑稽]
♥ 2788 ↩ 52
2017:月腌鸵鸟蛋 2018:消失的鸟蛋 2019:盐超标鸟蛋 2020:早产咸鸟蛋 2021:会爆炸的蛋 2022:腌鸵鸟毛蛋 2023:未封印的蛋 2024:恶臭鸵鸟蛋 2025:腌鸵鸟幼崽(未破壳,已完全成型(鸵鸟 2026:破碎的鸟蛋(但碎在了缸里 2027:十年腌一蛋(十年之蛋
♥ 2041 ↩ 27
有没有可能… 其实某个时间点 腌好了 但是再泡 就坏了
♥ 1629 ↩ 6
这充分说明了,鸵鸟蛋可能真的不适合作为咸蛋腌制
♥ 1549 ↩ 7
水腌高概率被杂菌污染的,可不要以为高盐就可以不怕微生物了,该变质还是变质,建议试试黄泥咸鸭蛋的制作方法,用泥封住
♥ 1499 ↩ 29
以前的敬汉卿是真的火,当时还有人说敬汉卿和老番茄谁先破千万粉,如今。。。。
♥ 1443 ↩ 95
喜欢敬汉卿的排队 ↓
♥ 1238 ↩ 10
害,关注敬汉卿好几年了,现在都挺忙,平时都不来看他视频的,或者真的是忘了,但是每次快过年了我都想起,他今年的鸵鸟蛋还没看呢,然后才打开B站去搜他视频,盼了几年了还没做成……其实现在没有以前对成不成功的盼望了,没有以前那股劲了,不过我还是会来看,或许对于现在的我来说,我看的,不是那颗鸵鸟蛋,是我遗忘的过去的那种情怀
♥ 1048 ↩ 13
古希腊腌制鸵鸟蛋的神[doge]
♥ 921 ↩ 9
这个鸵鸟蛋已经看了好几年了,就没成功过[笑哭]
♥ 873 ↩ 7
七个年头的研究,要不写一篇学术论文吧[doge]
♥ 560 ↩ 7
总结:这么多年了还没成功[吃瓜]
♥ 395 ↩ 9
应该是壳太厚了,盐分不能及时进入蛋里面,导致发臭,再做多少遍都一样。 可以尝试去壳,但不破坏内膜的情况下腌制。 还可以用极限盐浓度,放冰箱低温先腌制一个月,再用正常盐度,腌制11个月。
♥ 347 ↩ 7
这个臭不是外部污染,纯粹因为蛋太大了,料渗透到芯之前就坏掉了。(要是外部污染的话,腌汤肯定已经成了不可名状了) 建议蛋入缸之前彻底表面消毒,敲也好,锯也罢,磨也行,把蛋壳弄点缝出来,没必要毫无意义的提高盐浓度。 或者换成干腌法,熟成过程中把蛋里面的水份能抽少点也能加速提升成功率。
♥ 266 ↩ 8
明年再战,老粉已经看了114514次了
♥ 227 ↩ 2
这期更新四年还是五年了?还是更久了[笑哭]
♥ 180 ↩ 7
来了来了 每年例行环节[喜欢]
♥ 142