一顿64元的牛腩牛杂自助，为何唤起两位餐饮老板的疯狂吐槽？

Ben-柒捌玖 2024-09-28

虽然你俩粉丝涨的速度不快，但是我希望无论多少年以后，我一看这账号，呦喂，依然干着餐饮呢，然后到你们那一吃，还是好东西，这就是我作为一个粉丝的期待了[抱拳][爱心][OK]

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兽王猎人蛋蛋君 2024-09-26

之前自己在家琢磨着炖牛尾吃，一根牛尾买回来，成本也奔着两百去了[笑哭]但是从消费者角度去，其实很多时候也不是一定只追价格，很多时候是觉得花大几百也是吃不痛快（噱头大于品质的垃圾店），大几十也是吃不痛快，那还是小亏不算亏吧。有机会去北京，还是想去试试谢谢牛。

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南北饭斗罗 2024-09-26

哈哈哈哈，蔡师傅终于舍得更新了～等有时间我俩叫上麻姐会会皮师傅[doge_金箍][doge_金箍][doge_金箍]

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将于无所希望中得救 2024-09-26

罕见的很真诚又带有一点点破防的一期视频啊[doge]。说点我自己的感觉，近年来的增速放缓，餐饮业从之前追求的多元化，转换成了低价，效率，节省成本，这样的未来可能在未来会越来越走向极致，预制菜可能会更普遍，面向大众的餐饮未来可能只有薄利多销，但中国很大，有传统的标致餐厅吗，有，但那是给有钱人的，或者说是给一些有钱的老人的，小资的年轻人不懂吃喝，追求的是环境和吃以外的事情，因为从出生开始就不曾愁吃，更多的普通打工人追求的道路未来，或许就是预制菜这类的效率与低价格共存的未来，或许这也是一种阶级分化的一种方式，但市场化经济就是这样，时代走到了这一步，皮皮和白蔡，皮皮我觉得他搞肘子饭其实像是有点意识到了这种变化，白蔡老板，会在食材上面去下功夫这件事很让人尊重，我很尊重，我之后去北京的话一定要跟白蔡老板合影，我觉得两位老板都很局气，我很喜欢有血性，有自己坚持的老哥[doge]，但是白蔡老板，我还是觉得，如果自己的坚持确实不适应未来的发展，亏钱这件事可能现在只是个开始啊，牛尾锅可以保留，但研究更低成本，面向大众的菜品，或者用确实次一级的原料作为代替，然后大大方方的跟食客或者粉丝说清楚，我们是会相信你的[doge]加油，老哥们

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百年诺记 2024-09-26

白菜说的这个问题我也在想今年买了不少这种68级别的团购，很划算，一些味道还不错，一些就算不好吃这个价也亏不了。其中一部分是新店开业的引流，一部分店味道做的很好但还是没抗住半年就关了…… 在杭州看到倒闭的餐饮越来越多，同时又不停的有新店开业，团购一直不停的有。而一旦习惯了这种优惠再看正常价格的确实会有点不习惯了[笑哭] 我个人的理解是用这些优惠的团购去引流，来一波客流刷一波评价。同时带动一部分非特价团购的用户消费来盈利[笑哭] 同时也见到有真本事的店，比如一家重庆小面，是我在杭州10来年第一次吃到这么好吃的小面。人家不做团购不引流，装修也一般。就是味道好，以至于工作日饭点以后的下午生意仍然好到爆，纯靠味道干死了周边好几家面馆[吃瓜] 餐饮这两年有点像国内的新能源车和前几年的手机市场，淘汰掉一部分竞争者，活下来的要么靠技术要么靠量大取胜或者家底儿厚[笑哭]

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机智的小灵通 2024-09-26

说白了，就是大家都没钱了，满足吃的都是肉爽一点就足够了[笑哭]

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买手套的小狐狸 2024-09-26

说实话北京已经越来越没得吃了，店翻着花样开但味道真能称得上不错的屈指可数，不分价位。某次路过牡丹园那家号称爆火的齐齐哈尔烤肉，正好那天有点晚了不用排队就去吃了下，点了所有招牌每样尝几口全剩下了，几乎所有的肉都处理过，我说的是处理不是腌制，那几个招牌品类重料+科技下来，也不用管是什么肉了吃起来全一个味儿，就这个水准真放到齐齐哈尔店大概率会被口水淹了。说实话dp上虚假评论和真实评论作为一个元老级用户还是很容易分辨的，就真的很多人是真的来了吃了还觉得不错就夸了。 [无语]这俩up去的这个最近推广做得非常狠，但看了价格和菜品我觉得根本就不用去，真的是用脚指头就能想到肉品质量是什么样子。

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reaisiwang 2024-09-26

互联网觉得自己拿不到30%利润行情不好，金融业觉得自己拿不到20%生意不行，餐饮觉得自己拿不到10%以上活不下去，但很多制造业拿到5%就已经烧高香了。当然这个比例只是举例而已，但这玩意儿个群体的认知是大差不差的。没法说谁对谁错，自己心里有杆秤就行了，都是良心账。

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暗送秋波斯猫 2024-09-26

快递不就是最好的例子么，一开始运费贵但都送上门，开始卷价格也就有了快递柜、驿站，再想让他送上门难了。

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良生君L 2024-09-26

个人拙见，比较赞成14:00的时候上面其中一个弹幕，市场随着消费者的需求是会变的，尊重规律，普通人的无奈选择应该予以尊重，更高水平的餐饮服务也应该瞄准对应的消费群体去进行营销，毕竟任何经济背景下都不缺富人 @开水白蔡

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shuisa_boss 2024-09-28

第一次见老蔡这么多吐槽。我也算是食品餐饮中行业中的一员，老蔡说的更多是站在老板的立场，估计是有些急了，话是没错，但是问题是原来自己店占的细分市场萎缩太厉害了，这就是一开始自己品牌定位的问题了。其实没必要去吐槽低价对于市场的影响，因为这是现阶段经济情况下必然出现的现象，影响范围和时间也取决于经济状况。如果又想赚钱，又想生存，那就只能适应市场需求，原来的细分市场规模小了，就只能去开拓新的赛道，如果担心自己品牌的定位，那就开一个新品牌，做低价，把原来的店规模做小等待春天的到来。太过于执着自己坚信的理念，有时候会死得快，因为市场足够大，变化足够快，而自己的体量太小，不足以对冲风险。大家一起期待春天早日到来吧！

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为什么一天总是很长 2024-09-26

餐饮不卷哪来生意呢？你们是因为有自媒体带动客流，好多老板花钱宣传的都是超低价团购，本身又花钱做推广还不挣钱那他们怎么办？你谢谢牛是288两斤牛尾，那是你还能生存，如果你无法生存了，你也没办法，也会降价，这一半年就是这样一个大环境，最后等市面上的低价团购都倒闭了，会有越来越多的人选择在家里做饭，没别的原因，就是消费不起了

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fast111111 2024-09-26

大坏境是一方面，还有一方面是咱们国家的食品安全监管太低了，绝大多数都是钻空子，惩罚力度低，我个人认为，外卖行业最典型，好多都不是给人吃的，就能上架就能卖，绝大多数的违法犯罪我归根结底就是惩罚力度不够，如果食品行业发现一次重大违规，罚你个闭店关门，大额金钱我不信他还敢违法

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姨妈的轨迹 2024-09-26

我觉得蔡哥还是要找好市场定位。现在这个年头外行干内行已经非常常见了。你说他扰乱市场吧，他还什么都敢干，最主要就是一根筋什么都不懂瞎干，最后闹得大家一起死。但是，我觉得近几年大家手里都没什么子，那就得考虑自身体量的问题，能不能坚持一方面，如何迎合市场大众，又能让自己接受也是一方面。我很喜欢你们有坚持的老板，但是坚持是坚持，钱归钱。商场如战场。

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