北京17年老店出的新品,饭店老板“肠来肠往”间的相爱相杀!
合集 · 饭店老板探店-爱吃的饭店老板探别人家的店。 (133)
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网红店?骗游客的?北京饭店老板说说老饭骨的宫廷炸酱面值不值得吃!
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Description
店名:鼓楼熹市.筋头巴脑羊蝎子(鼓楼东大街店)
Comments
爱看,多亲[脱单doge]
♥ 90 ↩ 12
白蔡说的太对了,餐饮业今年太难了,截止至10月29号,我认识的所有餐饮人已经全军覆没了。都是坚持做品质的独立店,被各方面,包括但不限于大环境、外卖大战等各种原因打趴下了。作为曾经的餐饮人,是很能明白外行人看不到的心酸,也真的是心疼餐饮人和餐饮行业。说坚持坚持就会好都是站着说话不腰疼的,坚持到底能坚持多久呢?
♥ 49 ↩ 13
额挥之不去了
♥ 45 ↩ 3
感觉可以考虑出点小单品,单人份的套餐这种一个人的量,以我个人来看,环境不好可能聚餐会少,但自己一个人烦闷难免想去搓一顿,加上北京么,粉丝可能很多是一个人在外打拼,可能孤独的多,个人观点哈。
♥ 40 ↩ 1
这不花了10万块钱那家店嘛
♥ 39 ↩ 1
💡 1. 老店生存现状严峻“鼓楼喜事”开店17年(2008年开业),曾是9-10月凉天“座无虚席”,如今一桌客人都难凑齐。 老板威哥(日料出身)坚持用鲜料、手工洗肠、无预制菜,但成本高、售价难降,生意下滑“10万8000”(应为“十万八千”之误)。 ⚠️ 2. 餐饮业“内卷”与预制菜冲击消费者不再为“好食材”买单,只认“便宜”和“促销”。 团购(美团/抖音)曾短期引流,但长期破坏品牌价值,形成“70元吃惯,90元就不来”的消费惯性。 行业出现“刺儿趴”式快闪店:换牌子、低质、高折扣,靠流量收割,不重口碑。 🔍 3. 羊肠锅是“手艺的具象化”新品羊肠锅:一锅1.5斤熟品,鲜料约3斤,含羊小肠、大肠、羊头肉、肺、肝、肠灌肠等8-9种内脏。 全手工清洗、无化学处理、纯羊油熬汤、现炸酥肉、自熬酸梅汤——每一道工序都是时间与尊严的堆砌。 📊 4. 成本与定价的残酷真相生牛尾68元/斤,加工后出半斤,售价198元/锅(1.5斤熟品),成本已难覆盖。 老板直言:“现行的锅子是最不挣钱的”——因为食材成本高、出成率低、耗时长。 🧠 5. 主创团队的“自杀式帮助”皮皮团队明知“拍了也卖不动”,仍多次回访,为的是“让好手艺被看见”。 “我们不是带货,是替餐饮人发声”——视频中多次出现“别光看热闹,真去吃”“吃点踏实的”。 🎯 6. 情感主线:中年创业者的孤独坚守威哥非北京人(河南籍),为生计北漂,靠手艺立足。 夫妻二人亲自操持,省去人工成本,是“用命在守店”。 视频中“赔5000/月,能坚持3年吗?”的提问,直击无数小餐饮人灵魂。
♥ 38 ↩ 6
吃不到羊肠羊肝羊蝎子,看馋了,下次休假回去一定尝尝[doge]。 说起坚持用真材实料这个事,其实还有一种看法是这样的。冬天想吃锅了打开大众点评,看到一家客单价高的店和另一家客单价中等的店。我没法判断高价店的食材,是否真的比中等价格的食材好。所以面对有可能发生的高价店也用一般食材,我会倾向于拉低自己的预期然后去那家中等价格的店。所以对一部分人来说高价不是问题,问题是怎么让大家知道它值这个价。如果我没刷到这期视频,这家店是百分百不会突破信息茧房让我了解到的。
♥ 38 ↩ 3
我的饭也好了[doge]
♥ 25 ↩ 4
玩的蛤蟆头呀,这题我会[星星眼]
♥ 24 ↩ 11
团购确实伤生意,当低价的免费的,吃过以后很难再接受,哪怕是原价的东西[笑哭][笑哭][笑哭]但是拍节目确实是能够提升消费的,哪怕是老团购人去北京,也打算把这些店一家一家都尝一尝[星星眼]这个事情我严肃的思考过,其实是确定性的两端——反购的低价是确定性的便宜,而你们推荐的店是确定性的好吃(信任成本)在没有好吃的,确定性的时候追求便宜的确定性,至少不会吃一家又贵又难吃的店,两头不讨好[大哭]我觉得以后的消费市场一定是两端消费,一端是极度便宜,一端就是注重品质的这个市场什么时候来说不好[笑哭]
♥ 22
皮哥绝对艺术家
♥ 22 ↩ 2
作为小学吹了6年队号的选手表示,吹号得让嘴皮子振动才能发声
♥ 18
下次再去这个店,得和老板唠两句,没想到居然是老乡。 第一次去这个店,是在白菜拍之前的事情,十万那期我越看越眼熟,看到一半发现原来去过。这地方是我朋友(北京本地)引我去的,说实话从停车场走到这里看到门头,心里是有点打鼓的,害怕不好吃,老板也没有视频里这么健谈[doge],更害怕了。 锅子上来,我们捞了一下,尝了一下,直呼牛逼。肉是真的多啊,仨人(其中一个还是孕妇)都愣是没吃完。这肉我回去还在朋友家里下了面条配着吃了一顿。锅子味道很好,酱香,盐度合适,一口接一口停不下来吃到翻肚皮。菜单上好多好东西,想吃,但是没敢点。 这家店真的我念念不忘,也推荐大家去吃,下次去北京一定要把你们这几家店都打卡。
♥ 17
看完上次的视频去吃的,好吃到打包回家后又加东西涮了一锅哈哈哈哈哈
♥ 12
好家伙[doge]
♥ 12 ↩ 5
老板看着就是实在餐饮人,奈何现在真的形势不好,然后劣币驱逐良币,踏踏实实做餐饮的人真的会有心寒的感觉。
♥ 11
@老王在中国 老王!这里!这俩人!北京做牛羊最好吃的两个人!鼓楼熹市!羊肉!谢谢牛!牛肉!好吃极了!聚恩园不用去了!只有鸭子你能吃!陪你吃饭的还有北京最好的鼓楼夜景!和两位相声演员!
♥ 10 ↩ 2
多更新点,每次吃饭点进来一看都没更新,真要好好调教白菜了
♥ 8
找到好店对老百姓太不容易了,太多无良博主拿钱就推,掏了钱吃点难吃的饭,整的现在也不爱下馆子了。感谢白蔡皮皮在努力帮大家找到好店吧
♥ 8 ↩ 1
所以我挺喜欢开水白菜,还有小白他们的,很少踩鼓一个店家,都是挑爱吃的。餐饮已经挺不容易,一年年生意惨淡,我敢说买卖人里,选餐饮这行的都是辛苦钱,当然那些一通扩展加盟店的除外。所以我想说那些这个up那个up就别老什么收钱点赞,博流量点踩了,吃东西看一个人口味,这个店的味道,你不喜欢不代表它就是差,同样你认为好的,别人未必喜欢,广大网友们也自己动动脚,去吃吃看,怎么过去没有网络的时代反而出了那么多所谓的传奇馆子,吃个饭你也得靠别人给你讲,挺没劲。
♥ 8