无名扈从 2026-03-22 腊肉是时节不对或者保存不当，应该春雨之前吃，气候一变肉也放不住了，味道也就“腥”，云南叫肉哈了，火腿也是同理。火腿和腊肉一般是杀年猪的时候把吃不完的肉给腌一下，春雨之前吃会很香，但春雨之后味就变了。云南菜讲究时令，春天要吃各种花了[吃瓜] ♥ 55 ↩ 3
卖水果的老男孩 2026-03-23 一般厨子没什么忌口，什么都吃，因为你要做菜，必须要知道自己做的是什么口味。尤其是那种到了一定程度的厨子，我是指走过南闯过北的和年龄大的那种厨子，那真是什么都能吃，各种稀奇古怪的东西，他要说吃不惯，你就不要好奇去试了，你肯定吃不了的[doge] ♥ 21 ↩ 1
初代邦布徐静雨 2026-03-22 炊锅吃出痛苦面具肯定是食材出问题了，正常来说就是咸鲜口味，一般放点火腿还行，腊肉的话我小时候吃基本没有放的，放油炸肉倒也行，下面的黄花菜芋头什么的，极其好吃，还可以把肉放到炊锅的壁上滋滋啦啦玩一下 ♥ 21 ↩ 1
睡觉不会打呼呼 2026-03-22 我感觉您是为数不多的来探云南菜的我觉得是因为云南菜食材种类太丰富了很多业内人士都没把握讲好云南美食文化，期待老饭骨大师们，隋老师，等名厨来云南看看不一样的小众菜系（和八大菜系一比哈哈哈那不是），个人愚见云南菜太丰富了可以说一个小八大菜系了。 ♥ 20 ↩ 2
Comments
不是腥！就是肉哈了！单纯运气不好！本地人也时不时的中一次招
♥ 266 ↩ 18
没有一个菜是哈尼族的，但确实是云南比较特色的菜[doge]
♥ 203 ↩ 22
定义邻里街坊的“宝藏小馆”，大概就是如此吧[呲牙]
♥ 208
咱家说了，咱家不怕酸！
♥ 130 ↩ 6
[呲牙]都到了云南了，老魏不整点云南蘑菇吗？？？不吃绝对后悔，能鲜掉舌头哟！！！
♥ 109 ↩ 6
其实魏老师真没必要谦虚，腊肉有猪骚味就是食材的问题，和少数民族口味啥的都没关系
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腊肉是时节不对或者保存不当，应该春雨之前吃，气候一变肉也放不住了，味道也就“腥”，云南叫肉哈了，火腿也是同理。火腿和腊肉一般是杀年猪的时候把吃不完的肉给腌一下，春雨之前吃会很香，但春雨之后味就变了。云南菜讲究时令，春天要吃各种花了[吃瓜]
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我今天把菠萝放炖肉里，然后手擀面也变糊糊了[笑哭]
♥ 46 ↩ 13
昆明有个红河哈尼烧烤，晚上十点去的，说最少排两个小时，真惊了，后来走了一条街，找的他家的分店，烤五花肉惊为天人
♥ 44 ↩ 7
山东也有水果炒菜，比如葡萄鸡丁，鸡蛋炒苹果[doge]最知名的水果炒菜应该是广东的菠萝咕咾肉了吧，我还见过放荔枝的荔枝肉
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菠萝炒菜是咸甜永动机[星星眼]
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酸木瓜是这种，不是平时吃的
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云南鲜花饼真的那么好吃吗，有空尝尝不[笑哭]
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一般厨子没什么忌口，什么都吃，因为你要做菜，必须要知道自己做的是什么口味。尤其是那种到了一定程度的厨子，我是指走过南闯过北的和年龄大的那种厨子，那真是什么都能吃，各种稀奇古怪的东西，他要说吃不惯，你就不要好奇去试了，你肯定吃不了的[doge]
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炊锅吃出痛苦面具肯定是食材出问题了，正常来说就是咸鲜口味，一般放点火腿还行，腊肉的话我小时候吃基本没有放的，放油炸肉倒也行，下面的黄花菜芋头什么的，极其好吃，还可以把肉放到炊锅的壁上滋滋啦啦玩一下
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我感觉您是为数不多的来探云南菜的我觉得是因为云南菜食材种类太丰富了很多业内人士都没把握讲好云南美食文化，期待老饭骨大师们，隋老师，等名厨来云南看看不一样的小众菜系（和八大菜系一比哈哈哈那不是），个人愚见云南菜太丰富了可以说一个小八大菜系了。
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腊肉腥就是肉不好，腌制时间不够。不管哪个民族，食材怎么搭配好吃爽口都是第一位的。
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作为一个昆明人，他那个腊肉估计是有一股咸馊味，我们这里称:哈味，存放时间长了或者存放不当，没腌好就会有这个味道。
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看得出来，之前几个小炒味道都不错，碰上招牌菜了以后，魏老师不敢说话了就
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