受邀参加中国中餐厨艺挑战赛,本想蹭吃蹭喝,结果是我肤浅了
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用12万一斤的茶叶,煮奶茶汆龙虾是一种什么体验
13:19
Description
看到下饭的没吃到,可惜了 哈哈哈····
Comments
受邀参加中国黑松露厨艺挑战赛,本想蹭吃蹭喝,结果是我肤浅了
♥ 1721 ↩ 10
我无法理解黑松露作为一种很多人觉得并不是特别好吃的调味香料,只是因为他的高挑价格而成为创新的意蕴觉得有失格局和真实,我自己和朋友确认过好几遍了,这个松露味道并没有特别诱人,突出一个汽油味和不自然的醇性味道,噱头性太强,倒是这种传统的葱花丝,无论是味道还是美观性都有明显的效果,甚至我试过青柚子皮刮出的小碎屑也具有很好的调香和增味效果[tv_笑哭]
♥ 1627 ↩ 56
怎么创新都是加个黑松露[小电视_困惑]
♥ 760 ↩ 54
创新应该是最难的,表面上只要做点别人没做过的就行,实际上得先知道前人都做过啥,那就海了去了。然后还得琢磨哪些旧东西可以缝合出新东西不违和,相当考验脑子。
♥ 675 ↩ 27
我不是专业的厨师,我没资格乱评价!所以我默默的看,默默的羡慕这么多好吃的!
♥ 482 ↩ 4
小文哥参赛妥妥的拿金牌[doge]
♥ 412 ↩ 12
我也是一个厨子,现在很多厨师出新菜太依赖高端食材了,如黑松露,鱼子酱,这些食材的受众群体其实很少,因为确实不是很好吃。放两张自己的菜,勿喷。
♥ 371 ↩ 42
我觉得创新得像那个做鱼面的,看了那么久只有那个让我眼前一亮的,其他创新类的都是单纯堆砌的多,就像那评委说的得思想创新[doge]
♥ 315 ↩ 22
其实看到评委尝试食物明显是会拨开黑松露的,所以黑松露并不是创新,一位评委说得好,是要思想创新
♥ 311 ↩ 2
这个造型让我想到了什么不好的东西 仰望星空.jpg
♥ 163 ↩ 5
[笑哭]看完我好想吐槽。创新菜动不动就是什么黑松露,用点贵的材料就敢比赛,这创新菜也太不用动脑了吧
♥ 161 ↩ 13
昨天刚参加展会回来,没遇到你呀小文哥[星星眼]
♥ 132 ↩ 9
(笔记)刚钓的,大概十来斤吧 (图片)
♥ 129 ↩ 29
师傅们的点评都很到位啊,果然是专业的
♥ 123 ↩ 1
有意思诶 只拍了热菜吗 好想看看其他种类的
♥ 86 ↩ 2
大多数创新都首选黑松露,这个创新已经名存实亡。是一个行业的歪风作祟吗?
♥ 66 ↩ 17
创新菜× 黑松露菜✓[doge]
♥ 65
创新的关键在思维,食材的搭配、口味这些东西是最直观的。举个例子,清蒸鱼,蒸完放葱浇热油加蒸鱼豉油,那么以此为基础,这道菜的主食材是鱼,提供风味的有葱和蒸鱼豉油,在不改变主要食材的前提下,可不可以先把葱用油处理做成葱油酱,再用焗的方式做鱼,那么这个菜算不算创新(我吃过的菜没那么多,可能已经不算创新了)。再比如说酸甜口,除了用糖和醋,番茄酱,可不可以试试腌菜的发酵酸和水果的酸。很多东西都是值得尝试的,不一定非得是堆食材
♥ 56 ↩ 1
创新菜,看似方法很多,改刀法,改技法,改食材,改调料…但是,所谓传统菜,都是经过很长时间考验的,基本路子比较完美了,要改要创新,还要至少保持原先水准,甚至青出于蓝,很难。所以能成功搞出一个创新菜并流传下去的,都是名厨中的名厨了。
♥ 55 ↩ 1
织鱼面网的真的有想法~
♥ 53