风吹翻了七颗泡芙 2024-10-25 我是东北人，但我不是原教旨主义者，就是你放番茄酱也行，糖醋汁也行，黄桃也行，山楂也行，只要好吃，我不会跳起来说是异端的。 但是糖醋汁为什么要加鸡蛋我至今不理解 ♥ 4706 ↩ 98
桐谷和人aki 2024-10-25 黄磊这个做法其实叫山楂咕咾肉（菠萝咕咾肉）原理都是用水果的果酸去软化肉，让肉吃起来更嫩，咕咾肉的口感应该是和锅包肉完全不一样的，按理说不应该难吃，但那个致死量的姜我是真没绷住[藏狐] ♥ 1340 ↩ 34
叉叉-xX 2024-10-25 其实加山楂也挺正常的，锅包肉各地各家改良都不一样，常见的黑龙江老式和辽宁这边加番茄酱的新式，但其实加山楂加橘子加蓝莓汁之类的也都见过，味道可以说各有特色吧，主要他这个做法确实很难认为是锅包肉 ♥ 569 ↩ 48
B站阴阳人 2024-10-25 欧老师这次复刻有以下不是符合黄大厨原著 1，肉片经过腌制，没有还原肉的本味 2，粉经过抓拌，过于贴合肉片，体现不了黄大厨和嘉宾的关系。 3，炸制油放得多，面糊充分舒展，体现不了节目组的局促。 4，鸡蛋没有手搅，少了独特风味。 5，鸡蛋量太少，没有把糊泡软。 6，山楂打碎，上味道均匀，失去了黄大厨加的哲学美感。 ♥ 788 ↩ 13
选妮蔻就对惹oi 2024-12-19 我自己是个东北厨师。 浅浅说一些这个不对的地方啊，当然只是单纯的防止其他想类似做这种菜的同志们搞错 并不是为了给up主抬杠。 首先第1点啊，那个里脊肉喂料的时候还可以加一点花椒水进去。 有去腥增香的作用。 其次就是他这个整体来讲没有太大问题，最大的问题在炸和炒那里。 挂户挂的属于是非常厚了， 但是这个问题也不大厚一点，大不了就是难嚼一点，主要是他第1遍炸的时间太短了，整个的这个水分没有出来，所以说第3遍复杂会喷油。 一般来讲两遍复查之后第3遍下到油锅里是冒细泡，但不是喷油的状态。 当然啊，这个问题也不大，主要影响的还是吃的时候外壳脆，里面那个面粉会稍显韧。 炒的这一步问题比较大一点，速度实在太慢了，炒的时间太长了，这就是为什么这个锅包肉吃着会像up主说的那种进了辣汤的小酥肉一样。 一般来讲我学厨的时候锅包肉从放进汤汁炒完到出锅15秒到30秒左右就够了。 说白了就是一个挂汁儿。 所以说up主缩减一下最后的这个翻炒时间的话还是能非常接近原本锅包肉的。 属于是我见过的非常有厨师天分的选手。 因为之前在某站上面教人家做东北菜，结果一堆人做不好。 ♥ 458 ↩ 7
Comments
把山楂换成酸角水再加点玛莎拉就变成印式锅包肉了，为何不试试呢？[星星眼]
♥ 9041 ↩ 101
我是东北人，但我不是原教旨主义者，就是你放番茄酱也行，糖醋汁也行，黄桃也行，山楂也行，只要好吃，我不会跳起来说是异端的。 但是糖醋汁为什么要加鸡蛋我至今不理解
♥ 4706 ↩ 98
正经美食让世嫂吃，印度美食留给妙界，溪木源老哥尝逝一下，你小子[嗑瓜子]
♥ 2746 ↩ 6
建议世老师让嫂子常驻，成为世老师的何炅
♥ 3765 ↩ 28
很难想象有国内人做的菜可以有资格加入奥菲手老师的名单[doge]
♥ 2633 ↩ 30
黄磊也是出息了，都能让欧飞手复刻料理了[doge]
♥ 2279 ↩ 22
黄老师的厨艺得到了世老师的认可，嗯……他到底认可了个什么玩意，又得到了什么玩意的认可[笑哭]
♥ 2049 ↩ 15
其实你这个除了料汁用了山楂，整体做的比黄磊像话多了。。。
♥ 1999 ↩ 16
所以说那次去东北的vlog真的是去见家长的？[doge][doge][doge]
♥ 1545 ↩ 17
东北的朋友看了想报警，我做的[笑哭]
♥ 1751 ↩ 79
黄磊这个做法其实叫山楂咕咾肉（菠萝咕咾肉）原理都是用水果的果酸去软化肉，让肉吃起来更嫩，咕咾肉的口感应该是和锅包肉完全不一样的，按理说不应该难吃，但那个致死量的姜我是真没绷住[藏狐]
♥ 1340 ↩ 34
原来不是复刻奇奇怪怪的美食，原来是把我们骗进来杀了[大哭][大哭][大哭]
♥ 910 ↩ 15
其实加山楂也挺正常的，锅包肉各地各家改良都不一样，常见的黑龙江老式和辽宁这边加番茄酱的新式，但其实加山楂加橘子加蓝莓汁之类的也都见过，味道可以说各有特色吧，主要他这个做法确实很难认为是锅包肉
♥ 569 ↩ 48
欧老师这次复刻有以下不是符合黄大厨原著 1，肉片经过腌制，没有还原肉的本味 2，粉经过抓拌，过于贴合肉片，体现不了黄大厨和嘉宾的关系。 3，炸制油放得多，面糊充分舒展，体现不了节目组的局促。 4，鸡蛋没有手搅，少了独特风味。 5，鸡蛋量太少，没有把糊泡软。 6，山楂打碎，上味道均匀，失去了黄大厨加的哲学美感。
♥ 788 ↩ 13
坏了，除了很难说这玩意是锅包肉以外，感觉做的还真不错，难道世老师其实厨艺不错，以前都是印度菜的问题?
♥ 496 ↩ 12
这两天总是觉得世老师要复刻黄磊的菜，果然我的预感是对的。不过我以为你会复刻不加一滴水的黄酒炖猪蹄
♥ 445 ↩ 14
我自己是个东北厨师。 浅浅说一些这个不对的地方啊，当然只是单纯的防止其他想类似做这种菜的同志们搞错 并不是为了给up主抬杠。 首先第1点啊，那个里脊肉喂料的时候还可以加一点花椒水进去。 有去腥增香的作用。 其次就是他这个整体来讲没有太大问题，最大的问题在炸和炒那里。 挂户挂的属于是非常厚了， 但是这个问题也不大厚一点，大不了就是难嚼一点，主要是他第1遍炸的时间太短了，整个的这个水分没有出来，所以说第3遍复杂会喷油。 一般来讲两遍复查之后第3遍下到油锅里是冒细泡，但不是喷油的状态。 当然啊，这个问题也不大，主要影响的还是吃的时候外壳脆，里面那个面粉会稍显韧。 炒的这一步问题比较大一点，速度实在太慢了，炒的时间太长了，这就是为什么这个锅包肉吃着会像up主说的那种进了辣汤的小酥肉一样。 一般来讲我学厨的时候锅包肉从放进汤汁炒完到出锅15秒到30秒左右就够了。 说白了就是一个挂汁儿。 所以说up主缩减一下最后的这个翻炒时间的话还是能非常接近原本锅包肉的。 属于是我见过的非常有厨师天分的选手。 因为之前在某站上面教人家做东北菜，结果一堆人做不好。
♥ 458 ↩ 7
强强联合
♥ 475 ↩ 27
东北朋友其实从炸肉就开始尖叫了
♥ 400 ↩ 17
我觉的吧，也不是不能加，但你好歹也切一下啊，整个丢进去炒，能出味才有鬼了
♥ 351