台湾最人气的“炸弹”葱油饼，一颗面团如何在高温油锅里膨胀成“炸弹”？
合集 · 台湾省美食探索之旅 (14)
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台湾最人气的“炸弹”葱油饼，一颗面团如何在高温油锅里膨胀成“炸弹”？
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Description
传统的葱油饼讲究干烙或微煎，但台北捷运红线上的这家“炸弹葱油饼”，却用高含水量的面团和高温全油炸工艺，在数秒内将饼皮顶成一个中空的“大皮球”。本期视频带大家走进台北新北投温泉区，拆解这位有着10年韩料主厨背景的老板，是如何用宜兰三星葱、半熟流心蛋与现代芝士，改良这道街头高热量碳水小吃的.... 如果大家看得开心的话欢迎大家的关注和点赞支持哦！如果能发发弹幕的话也是非常大的鼓励！ （求求大家的点赞支持，点赞不够播放量的0.4%up就会饿死） 知识和翻译如果有错误或者遗漏的地方非常欢迎大家的补充！（知识打脸也非常欢迎，说错被指正了就能学到更多） 美食地址：中国台湾省台北北投区光明路的实体店面（靠近新北投捷运站） 素材来源：v=ETwyimbSzPA
Comments
1.整個大台北地方賣這種炸彈蔥油餅的非常多，常見於夜市，也有一種是開小餐車巡迴各地跑的攤販。 2,UP主介紹的這間店的餅是白麵餅，沒有放蔥看起來像工廠做好的成品麵皮，但是其他的家炸彈蔥油餅店賣的是真正的手工揉桿過的麵餅，裡面有放去蔥花，然後炸熟後配炸過的蔥花蛋一起吃。我比較喜歡後面這種。
♥ 143 ↩ 9
根据评论区的台湾朋友现身说法来看，感觉性质类似大陆夜宵摊的臭豆腐、铁板鱿鱼和狼牙土豆之类的：看着是真的香，很久没吃会有点惦记这一口，不过真吃上了又感觉一般般，而且不太健康；是类似这样的吗
♥ 99 ↩ 23
台灣幾乎不會把餅戳破把雞蛋打進去，一般都是夾著煎蛋或炸彈。炸彈蔥油餅很多都是刺客，油耗味很重，遊客很長中招，比起去夜市買，能開在居民區長久開得比較穩。像我這邊我從小吃到大，趁熱吃好吃不膩，放冷會油膩但還是好吃
♥ 75
這不是蔥油餅⋯⋯[笑哭]
♥ 70 ↩ 11
花蓮本地人來解釋一下，最早的炸彈蔥油餅是一對老夫妻的攤子，當時開攤的時間大約集中在下午3點到6點間，也就是學校放學時段。 當時老夫妻為了應付放學時間大量飢腸轆轆的學生們，便在煎鍋裡放入大量的油，採半煎半炸的方式以減短烹煮時間，久而久之在第二代接手後，就直接變成將麵糰丟進油鍋處理了。
♥ 65 ↩ 1
現身說法[doge_金箍]這個是真的老好吃了，而且很多夜市也有
♥ 57 ↩ 4
不要太常吃....真的不建議台灣旅遊 我們有很多問題。 真要吃要去著名，像之前黃仁勳吃的夜市 哪個才沒問題
♥ 81 ↩ 23
！？葱油饼？！
♥ 51 ↩ 3
吃過 不同攤 10幾年前 加蛋35 三個100 台幣 很油很膩很難吃
♥ 56 ↩ 7
這很好吃，比蔥油餅濕潤，而且蛋是半熟的，咬了還能爆汁，這才是炸彈蔥油餅的真髓。
♥ 55 ↩ 3
我親戚就做這個的 ,我跟我哥吃完急性腸胃炎 一口咬下全是油 小吃攤用的油你也知道...建議吃吃看嚐嚐鮮 不要常吃
♥ 34 ↩ 2
台灣今天爆出好幾家大廠食用油 又出問題了 難怪台灣人癌症機率那麼高 到底什麼時候才能不用吃到爛油阿
♥ 39 ↩ 6
以前我時常聽人說，肯德基，麥當勞，都是不健康的， 後來接連發生食安問題後，這些跨國的用油反而相對健康。 是不是聽起來恨諷刺?但這就是我親身經歷的情況。
♥ 24 ↩ 4
超油 吃一次試味道就好
♥ 16 ↩ 1
炸蛋蔥油餅 講解非常精準 但是這個在東部比較多 離開了就很少了
♥ 14 ↩ 1
近期台灣油不安全
♥ 12 ↩ 2
作为一个海岛，我刷到的台湾美食咋都是肉燥饭、牛肉面、葱油饼这些呢[笑哭]
♥ 9 ↩ 27
吃這個隔天必爆痘[吃瓜]
♥ 8
但是把饼炸蓬起来却不放东西进去，那蓬起来的意义是啥呢？就好看吸睛？
♥ 8 ↩ 2
台灣有的小吃大陸都有，沒什麼稀奇的[吃瓜]
♥ 17 ↩ 11