千金做一颗白菜,挑战顶级国宴巅峰之作。

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Description
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微信公众号:日食记
文字菜谱见视频末尾

Comments

摸摸荷包还是腌青鱼 2021-06-23

中国菜系好像特别擅长将简单的食材烹饪出复杂高级的样子,而且特别注重意境的营造,让我觉得有点像水墨画的感觉,果然文化之间是相通的(特指中国)

♥ 26732 ↩ 130

无卡恩诺 2021-06-24

别觉得西餐高端了, 中餐讲究起来根本吃不起。 总拿我们的家常菜跟别人宫廷菜比, 我们的粉面粥饼对应的不是牛排鹅肝,是面包玉米片 [灵魂出窍]

♥ 29800 ↩ 248

苏格蘭圆脸胖鸡 2021-07-02

那些说浪费的,我在西餐厅后厨吊高汤,小火炖一天一夜,几十斤的带肉牛骨直接丢的,都不吃,员工餐都没人要吃,刚开始觉得浪费但尝过确实不好吃,还没有汤锅别的配菜有味道,高汤吊完的肉和木头一样,柴,没味道,炖汤和吊高汤不一样的,高汤不是直接喝的是用来打底的,炖汤会收一下让汤汁吸回去,也不会炖很久,软烂适中最合适,而且有别的调料香料,盐什么的,吊高汤真的把肉里面除了肌肉组织别的那些脂肪,胶质什么全炖出来,肉一点感觉都没了,没有嚼劲,没有香味,没有味道,没有油水,加上调料那些都是汤吊好之后用的最后才加,拌凉菜重味道还可以尝试一下,不介意拌两下肉就碎完的话可以试试,弹幕评论区看的血压都高了,是,正常家常菜基本不需要吊高汤,就算面条要打底也就是炖汤打底,加上吊高汤确实奢侈,但是菜品里这项工艺是别的东西代替不了的,它把肉里所有精华乃至灵魂都化在了清清亮亮的汤里,了解一下菜谱厨艺,自己尝试做过的都知道完全吊完高汤的肉真的一点都不好吃,食之无味,弃之可惜,up有宠物,搅碎给宠物加餐我觉得并不是什么浪费的行为,是真的真的那个肉,很难吃很难吃的,吊汤不放盐什么的肉又柴又没味,嚼半天咽不下去,和嚼木头样的。。。真的很难吃,这真的不是浪费,只能说是奢侈,那个肉好难吃好难吃……(反复碎碎念)

♥ 16066 ↩ 271

这是新昵称吖 2021-06-23

我连白菜都不配吃了吗宝[酸了][酸了][酸了]

♥ 8212 ↩ 49

懒三俗 2021-06-28

为什么对着这道菜许愿啊?花开的那一刻,不意味着“白开心”么?

♥ 7572 ↩ 191

深蓝氏Deongaree_ 2021-06-23

日食记已经不止是夜食记,甚至已经变成国宴记了吗…[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

♥ 3715 ↩ 10

回忆是迷迭香 2021-06-26

关于这道菜,很多人除了感叹制作难度和有些浪费外,就是感慨这道国宴的意义。 很多人说这道菜这么费时间,费材料,费精力,哪有谁自己家做这个。可是我觉得我们完全有时间和能力做这道菜,只是很多时候觉得不值得罢了。 我时常觉得当过年休息的时候,抽时间为家人做这么一道菜是非常值得的!你做的开水也可以不用那么像,甚至省掉一些食材都没关系,普通家庭而已,要的是一份心意,不在追求国宴标准。 当它是国宴菜时,它代表着一国的一种文化,是一地域的代表,把它做出来,并摆在那一方桌上的,便承载着许多。此时无论它花费了多少时间,花费了多少金钱,花费了多少精力都是值得的! 但换个地方,换个最有可能做这到菜的时间--过年,摆在了我们一家人的餐桌上时,他所承载的意义便有所不同,对于其他家人来说,这道菜会承载你一年的成果,和对下一年的期待,以及此刻你对家人的心意❤️,那怕这道菜不完整。

♥ 6608 ↩ 48

烈焰红狐 2021-06-23

川菜里面其实有不少菜是不辣的,但好像川菜里,不辣的菜是最难做的。

♥ 3133 ↩ 89

糖和她的剪刀 2021-06-23

开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。 2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"开水白菜"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

♥ 3087 ↩ 31

伞修阁 2021-06-23

对,我们四川人喝的都是这种白开水[doge]

♥ 3245 ↩ 143

中华鸽王zhgw 2021-06-27

为什么有人对着一颗白菜许愿。。?[囧][囧]有点离谱了

♥ 5831 ↩ 158

颜艺之光 2021-06-26

说浪费粮食的大可不必,搞得好像正品狗粮猫粮不是用粮食做的[吃瓜]

♥ 3196 ↩ 146

开云云云 2021-07-08

期待灯影牛肉,到时候给3连。以及一个热知识:取关没必要还大声逼逼出来,没人在意的,谢谢[藏狐]

♥ 3475 ↩ 14

招商银行官方账号 2021-06-23

脑子学会了,嘴巴相中了 手却不配合,可恶![翻白眼]

♥ 1602 ↩ 21

我都没有睡饱_ 2021-06-23

浇个白菜为啥要许愿 就很迷

♥ 7677 ↩ 245

豫遠 2021-06-23

[跪了]刘姥姥看了,摇头吐舌说道:「我的佛祖!倒得大鸡肉肥鸭子来配他……」

♥ 1787 ↩ 11

---Circle 2021-06-27

视频没看完,看了评论,我还以为他把全部肉都扔了。结果就这?给自家狗吃也要管的吗,这是什么道德绑架。那那些给大狗每顿各种排的又算什么?还是你们真的以为狗会吃的比他主人更好?[疑惑]真没必要,既然能在这刷视频,经济能力也不至于差到吃不起正常的肉吧

♥ 4385 ↩ 78

薇安喵 2021-07-09

老刀快发灯影牛肉吧!不能因为一群只知道吃浮游生物的东西就放弃祖国美好的食物!是他们不配[打call][打call]

♥ 1453 ↩ 5

斗神破虚 2021-06-23

做法不对,开水白菜不能选菜梗断生而是选接近菜心的部分,反复用热汤浇灌,直至 煨 熟,功夫就在这个 煨 字上,白菜熟的同时也吸饱了汤汁,而断生的白菜是不会吸收的。

♥ 4422 ↩ 176